安徽有三黃：黃山、黃芽、黃梅戲，到過黃山、聽過黃梅戲的人很多，喝過黃芽的人卻很少。作為中國傳統(tǒng)名茶，六大類茶中的小眾茶，霍山黃芽的制作工藝也鮮為人知。
采收回的嫩芽要經(jīng)過3一4個小時的攤涼，直至發(fā)軟，這樣的茶做出來才有蘭草香味。
傳統(tǒng)手工炒制，與現(xiàn)代機制完美結(jié)合，有檔次，又能增效。
經(jīng)過殺青以后，需要理條，讓其茶更美觀，又有少女的韻味
這道是烘干定形，使其理好條的茶不變形了。
經(jīng)過其他煩雜過程后，就要放進悶黃桶里密封悶制，要根據(jù)不同的濕度，溫度，每天翻看，檢查經(jīng)過3一5天的悶黃，要看到茶條成黃梗，黃葉，變得通體金黃，悶黃的茶甜味，香溢滿滿
悶好的茶，要進行初烘，這個過程是很長，也要細心，勤翻，到九成干時，再放涼。
攤晾一天
二次加火，提火，提香
完整的黃芽做好了
品鑒報告：霍山黃芽（一級）
干茶條直修長、平展成朵，松散干燥觸之窸窣作聲，黃綠夾雜黃褐及灰黑，色澤不均，總體偏暗，白毫不均略顯。原料單芽、一芽一葉、二葉、碎葉均有，五分外形似雀舌。清花香淡雅，略有一絲奶油香，熱盞清花香、淡蜜甜香較顯。
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首泡約90℃水浸泡一分鐘，湯色淺黃綠、清澈明亮，泛濃郁的炒豌豆香，入口略苦隨即覺鮮醇香濃、甘甜爽滑、持續(xù)生津，杯蓋嫩板栗香、花香濃郁，杯底蜜香甜潤。第二泡同前，湯色更加明亮，口感良好。第三四泡口味略淡，甘甜感更加持久，口腔內(nèi)豁然開朗，杯蓋清花香、蜜香濃郁。第五泡升溫至90℃左右出湯，湯色轉(zhuǎn)淡，入口甜潤清新，杯蓋淡蜜香宜。第六泡色味俱淡，湯薄而甜。第七八泡85℃左右延時出湯，味雖淡極仍適口生津。再次升溫保持90℃繼續(xù)延時出湯，甜味增加，湯入口帶嫩板栗香，至第12泡仍甜度適口，及至第13泡終出水味，入口尚可、甘韻悠長。其耐泡程度為同類茶品所僅有。
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葉底色澤黃綠、清新如洗、鮮活水潤，以一芽二葉為主，夾雜少量芽頭和二分葉片，俱肥壯。 ??
品鑒報告：霍山黃芽（二級）
干茶條索平展松散較挺直、部分彎曲，干燥度好，顏色黃褐灰黑五五分，整體色澤黯淡，白毫略有。原料葉片偏多，外形形似雀舌者罕見。深嗅泛淡淡茶香、蜜香，熱盞有淡炒香與花香。
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?首泡約85℃水浸泡一分鐘，茶葉于水中瞬間鮮活如新、有嫩板栗香，湯色淺黃綠、澄清透亮，有淡淡炒香味逸出，入口鮮醇、回甘明顯，舌面有嚼柑桔葉的薄荷刺激感，熱杯蓋泛嫩板栗香，冷杯蓋顯丁香花香。第二泡同前，湯色明亮，入口略苦，稍后覺醇和甘甜，杯蓋蜜香顯。第三四泡約90℃ 30秒出湯，口味仍較醇和，但甜度降低。第五泡85℃ 1.5分鐘出湯，色香味持續(xù)減淡。第六泡茶出水味，而杯蓋卻散發(fā)迷人的丁香花香。
