新品首發(fā) | 浣喜山場(chǎng)集,無(wú)限接近山場(chǎng)本身的極致
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新品首發(fā) | 浣喜山場(chǎng)集,無(wú)限接近山場(chǎng)本身的極致

“對(duì)于巖茶最終味道是如何被構(gòu)建”這樣的話題,李暘一直在她的實(shí)踐中去表達(dá)。對(duì)她而言,最終味道不是無(wú)中生有被創(chuàng)造出來(lái)的,而是在現(xiàn)有條件下,無(wú)限接近物質(zhì)本身所能達(dá)到的極致。


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這期“巖家玩家”也是李暘浣喜山場(chǎng)集的獨(dú)家首發(fā)。

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在Y老師看來(lái),這期山場(chǎng)集就像一個(gè)絕對(duì)理想狀態(tài)下“后媽傳”,從親自挑選山場(chǎng)及品種,并在自己多年“因材施教”的培育下亮瞎世人眼,是一部顛覆白雪公主后媽的精彩演繹。

1

蘆岫 · 老叢水仙


我對(duì)慧苑老叢水仙近乎偏愛(ài),不是否定其他品種的優(yōu)點(diǎn),而是它身上有我很喜歡的特質(zhì):不會(huì)用很高揚(yáng)的香氣去侵犯你的嗅覺(jué),不會(huì)用強(qiáng)烈的刺激感去霸占你的味蕾,就是不爭(zhēng)不搶,淡定地等著你發(fā)現(xiàn)它骨里的美。


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這款蘆岫老叢水仙,做青焙火非常到位,老叢醇厚的湯感表現(xiàn)極致,這種力求完全表達(dá)“醇不過(guò)水仙”的傳統(tǒng)做法這幾年已經(jīng)很少有,我也很久沒(méi)喝到這種感覺(jué)的老叢了。


中足焙火讓香氣融入水中,其中最明顯的是木質(zhì)香,再細(xì)心捕捉又有蘭香和草本香,很幽雅,不濃烈。香氣不是一瞬間在嘴中散發(fā)的,而是像海浪一樣一層一層逐漸延伸到你的口腔深處,這也是慧苑老叢獨(dú)有的層次感優(yōu)勢(shì)。



最特別的是茶湯流過(guò)舌頭的質(zhì)感,比棉要滑,比絲要厚,是為綢緞但比綢緞還要柔軟細(xì)膩,仿佛手抓下去,就會(huì)陷進(jìn)去一樣。然而水底勁氣卻很足,像太極纏絲勁,內(nèi)在進(jìn)退、緩急、輕重,不偏不倚擊潰你。



我問(wèn)李暘:沒(méi)有一定喝茶閱歷的人喝不懂它吧?


她很淡然地說(shuō):醇的茶不容易讓人喝出個(gè)所以然。不過(guò),它本就不是為了迎合每個(gè)人而生的,喝的懂就喝,喝不懂就留給時(shí)間吧?!?/p>


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2

天車架 · 肉桂


“霸氣”經(jīng)常被用在肉桂,可你真的明白什么叫“霸氣”嗎?

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是“辛香走竄”性“烈”的讓你通體舒暢?還是豐富的香氣對(duì)感官的刺激?又或者只是,別人說(shuō)霸氣”,所以就“霸氣”。


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生長(zhǎng)在半陰半陽(yáng)的天車架肉桂將“沉穩(wěn)與內(nèi)斂中透出的張力”的霸氣演繹地非常到位。頭道,肉桂品種特征清晰,桂皮香明而不濃,尾調(diào)還帶著淡花香、菖蒲香和乳香。


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到了第三道時(shí),核心坑澗茶的韻致漸漸突顯,將陽(yáng)光雨露、山林花草、山場(chǎng)土壤的滋養(yǎng)投射到茶湯中,香氣在口中,回味雋永。這時(shí)坑澗的特征勝于品種特征。

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越喝心越沉靜,這是喝肉桂很難遇到的狀況,一般肉桂可是越喝越嗨?!八拙d厚的勁,不著痕跡釋放威壓,壓得你噪不起來(lái)”,真霸氣,懂了嗎?


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3

大竹灣 · 梅占

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梅占,聽(tīng)名字就帶著幾分脫俗,關(guān)于名字來(lái)由版本很多,我卻只記得一句詩(shī):“梅占百花魁”。


梅占得有怎樣獨(dú)特的秉性才能配得起這樣的稱謂?如果只是“花開(kāi)似梅”、“香如臘梅”那就太流于感官了,而在這款大竹灣梅占有最極致的解讀,可以說(shuō),是我喝過(guò)香氣最為豐富有層次的梅占。


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在塞尚的作品中,色彩是相互疊加的,每種色彩都被其他色彩覆蓋,但并不影響人們看到它本來(lái)的顏色,真是微妙至極。


用來(lái)形容大竹灣梅占也是非常準(zhǔn)確,帶著脂粉感的梅香交織草莓甜美香味,炸裂出無(wú)可挑剔的味蕾風(fēng)暴,并作為主調(diào)貫穿在每道茶湯。二、三水飄起縷縷橙花與野百合的香氣交織變幻,正如探戈忽遠(yuǎn)忽近的舞步。


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到了四、五水有點(diǎn)像在夏日里,丁香花初綻,被清涼的晚風(fēng)吹散在空氣里,伴隨著呼吸,偶爾被聞到,想再深吸一口,卻沒(méi)了。?


梅花、橙花、丁香花、野百合……是少女一般的甜美香味,加上梅占特有的淡梅子酸,一下又多了幾分天然媚態(tài)??谇焕锵銡鈳鬃罴兇獾臍g愉,久久還在,仿佛談了場(chǎng)初戀,甜美。


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湯感非常精致,質(zhì)感極好。

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茶的質(zhì)感是直接與人的舌頭接觸的一面,親呢得很。對(duì)于觸覺(jué)系生物的我來(lái)說(shuō),質(zhì)感(加上在嘴中的動(dòng)感)是巖茶質(zhì)量金字塔上的塔尖,質(zhì)感和動(dòng)感賦予了這款梅占一種獨(dú)特的動(dòng)態(tài)美和生命力,這是“柔美”“順滑” 所絕對(duì)不能替代的。



4

金交椅 · 鐵羅漢


以往喝到的鐵羅漢都偏男性化,這款金交椅鐵羅漢卻被李暘塑造出可攻可受的高級(jí)品格。

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在茶湯流進(jìn)嘴里的幾秒之內(nèi),我被懾服了。


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茶是湖、是河、是溪流,舌頭是海灘、是河床、是龍王廟。有時(shí)洪水泛濫,有時(shí)細(xì)流汩汩,有時(shí)潮漲潮落,正是這些意象和它們背后涌動(dòng)的意義讓我一次次謂嘆。

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呼吸之間,疏淡幽遠(yuǎn)的香氣慢慢地從鼻腔中被感覺(jué)發(fā)散出來(lái),身體里好似開(kāi)出了一樹(shù)白色的花,不像蘭花,不像梔子花,也不像梅花,說(shuō)不出它像誰(shuí),或許這就是鐵羅漢獨(dú)特的品種香氣,是一種混合的花香,有蘭香的影子,又有梅香的氣韻,也有梔子花的余調(diào),彼此互不沖突和諧地融合一起。


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茶湯里還帶有“隱約的礦物味”,與葡萄酒一樣,這是呈現(xiàn)頂級(jí)風(fēng)土最高級(jí)的滋味。在收尾的時(shí)候,后勁十足,像寺廟里的大銅鐘,敲一下,又一下,玎玲蕩漾,悠遠(yuǎn)彌足。



“當(dāng)然這過(guò)程會(huì)加入我自己的品味,你就這樣認(rèn)為:氣味是詞語(yǔ)、香氣是文學(xué)。我要考慮的是:在于制作過(guò)程中如何選擇選擇詞語(yǔ),如何選擇它們的順序,如何構(gòu)建語(yǔ)句?然后,用工藝把我想要的實(shí)現(xiàn),這就是構(gòu)建的過(guò)程。”