12月11日，周三，昆明室內(nèi)溫度10℃，濕度53%，63方程式第156期品鑒會(huì)在位于省圖書館的普洱茶閱覽室如期舉行。雖然天氣寒冷，但茶友們因茶而來(lái)，如約而至。今天要品鑒的是一生一熟，是2013年的一餅江山，是六大茶山的一款經(jīng)典拼配茶。本期品鑒會(huì)，茶友們除了進(jìn)行63方程式的體驗(yàn)，還將探討普洱茶的拼配與純料。
體驗(yàn)63方程式
63方程式已經(jīng)進(jìn)行到第156期，每一次沖泡都不是簡(jiǎn)單的重復(fù)。我們通過(guò)對(duì)茶品、水溫、時(shí)間的把握，對(duì)一款茶的滋味口感進(jìn)行解碼。重復(fù)了156次63方程式，每一次都獨(dú)一無(wú)二的。
6次出水，生茶湯色金黃透亮，入口微苦澀，回甘好，花蜜香足。熟茶湯色紅亮，入口甜柔，干凈，木質(zhì)香足。
3次開湯，兩款茶的耐泡度都很高，經(jīng)過(guò)“533”三次沖泡都還有余味。開湯的過(guò)程中，生茶入口飽滿濃強(qiáng)，回甘生津足。熟茶入口醇厚濃郁，木質(zhì)香足。兩款茶的口感都比較豐富且協(xié)調(diào)，這就是拼配的魅力。
正常沖泡階段，前幾泡15秒出湯，往后在逐步加時(shí)間，熟茶更加甜、潤(rùn)、滑。應(yīng)茶友要求，一直沖泡到第9泡依然是甘甜潤(rùn)口。這杯醇厚的熟茶，有熱巧克力般的絲滑與飽滿。生茶的前幾泡也是浸泡15秒出湯，茶湯香甜度很好，微微的苦澀過(guò)后回甘生津悠長(zhǎng)，耐人尋味。
無(wú)拼配不成普洱
今天品鑒的一餅江山，是六山拼作一餅，這款茶詮釋了六大茶山對(duì)拼配的理解。
因?yàn)樵趫?chǎng)的很多茶友對(duì)普洱茶的拼配還很陌生，所以我們?yōu)榇蠹沂崂砹艘恍╆P(guān)于普洱茶拼配的小知識(shí)：普洱茶生產(chǎn)過(guò)程中，拼配是工藝的要求，方法有很多種：有不同地區(qū)茶的拼配、不同季節(jié)茶的拼配、不同級(jí)茶的拼配、不同年份茶的拼配、不同發(fā)酵度茶的拼配等等。
拼配——普洱茶的核心技術(shù)
配方是企業(yè)的核心機(jī)密，比如今天喝的一餅江山，里面有哪幾個(gè)山頭的原料、各自的份量是多少、如何操作完成，都屬于六大茶山的核心機(jī)密。無(wú)拼配不成普洱，是做單株和純料相對(duì)簡(jiǎn)單，但這對(duì)企業(yè)的穩(wěn)定性和追溯性是不利的。普洱茶的兩個(gè)經(jīng)典配方7542和7572之所以被茶人們追捧，也是拼配的魅力。
六大茶山董事長(zhǎng)阮殿蓉女士在茶業(yè)復(fù)興第147期沙龍中曾說(shuō)過(guò)：
我把喝茶人分為三種：第一種，文人騷客，他喝的不是這片茶葉，喝的是茶葉里擁有和記錄的文化、歷史；第二個(gè)，茶葉愛好者、收藏者，在記錄茶葉的成長(zhǎng)，比如我會(huì)比較山頭茶在不同年份、不同倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的變化，這是茶葉愛好者所追尋的喝法。第三種，就是普通大眾消費(fèi)者，標(biāo)準(zhǔn)化可飲用的產(chǎn)品。
大廠的經(jīng)典拼配茶，對(duì)于普通消費(fèi)者而言，就是一種標(biāo)準(zhǔn)化可飲用的茶品。
普洱茶的魅力，在于云南得天獨(dú)厚的普洱茶資源，更得益于傳承了千百年的生產(chǎn)技藝。一片普洱茶，是大自然的結(jié)晶，也是匠心的守護(hù)。
