2020年春，
我們用品鑒級普洱茶的原料，
制成一杯紅茶。
即使是對三代制茶的滇紅世家而言
也是一次挑戰(zhàn)。
“紅茶沒有分水嶺”，這句話對，也不對。
春茶水甜，秋茶香高，這是外界對鳳慶紅茶對普遍認識。
然而，就如同紅酒中有混釀和單一品種的分野一樣，不能單純評價孰優(yōu)孰劣，卻也不能忽視二者的區(qū)別。
純粹由春茶制成的紅茶會將單一品種春茶的特質(zhì)放到極致，個性突出，鋒芒畢露。
800年的古樹，需要在清明前進行頭春頭采。
這就將原料的選擇范圍縮小到了鳳山和大寺兩處1800米的海拔段的百畝古茶樹園。
山高云淺之地，符合古樹春芽采摘標準的中特大樹約有180棵，采得芽頭225公斤，成品50公斤。
圖：鳳寧號鳳山茶園古茶樹樹采摘
這是一次大膽的嘗試。
春茶極為細嫩，揉捻和發(fā)酵的尺度極難拿捏，多一分發(fā)酸，少一分則葉底返青。
這一挑戰(zhàn)被交給30年制茶經(jīng)驗的制茶師黃仕海，經(jīng)驗的沉淀和歲月味道在這款作品中相聚。
8道工序，精工細作，這更像是老師傅的一份作品。
圖：鳳寧號高級制茶師黃仕海
小二有幸參與了這款茶的盲品。
一開湯，在座的眾人就感嘆著：這香氣直擊靈魂！不，不是直擊，而是緩緩滲入。香氣從茶湯中溢出，時過良久仿佛還在鼻尖盤桓。
若是要將這香氣具像化，小二覺得是蜜瓜，是那種內(nèi)瓤已經(jīng)成熟變軟的甜蜜香氣，幽幽中又帶有一點蘭花韻。
入口即是滑潤的滋味，湯水包裹住舌頭和味蕾，這就是春茶的特質(zhì)。
如果要用一個字來形容茶湯的質(zhì)感，那就是——厚。
