今年，是百年奇苑正式發(fā)售高等級(jí)桂花烏龍的第四年。算上更早期的探索研究，百年奇苑研究制作高等級(jí)桂花烏龍已經(jīng)有數(shù)年了。
至今年，我們桂花烏龍的制作工藝在現(xiàn)階段幾近穩(wěn)定，核心工藝成熟，于是打算與大家分享我們桂花烏龍的制作工藝，讓大家喝得明白，也喝得更放心。
桂花烏龍?jiān)诟＝ㄊ浅Ｒ?jiàn)的茶，但要做好并不容易。
如今有許多人用冷凍拌花技術(shù)來(lái)做桂花烏龍，但我們百年奇苑始終堅(jiān)持用新鮮桂花與烏龍茶進(jìn)行古法窨制發(fā)酵，耗時(shí)長(zhǎng)久，工藝難度極大。
那么，我們?yōu)槭裁磮?jiān)持用古法窨制，古法窨制又好在哪里？下面將為大家一一道來(lái)。
好茶底
一泡好的桂花烏龍，要茶好、花好、天氣好、手藝好，以及耐心與時(shí)間。
準(zhǔn)備工作從5月即開(kāi)始——我們使用當(dāng)年的春茶來(lái)作為茶底。
以閩南烏龍為例，它自來(lái)就有“春水秋香”之說(shuō)，意思是喝春天烏龍的茶湯和水感，喝秋天烏龍茶的香氣。
因此，喝春天烏龍茶的水，取秋天桂花的香，成茶才能既有香又有水。
其他烏龍茶也是同理，并且茶底的品質(zhì)必須上乘，才不會(huì)被花香壓制。
此外，經(jīng)過(guò)這些年的試驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)，由于需要在窨花過(guò)程中再次發(fā)酵，茶底的發(fā)酵程度不能按以往常規(guī)制作普通烏龍茶的程序來(lái)設(shè)定，否則將影響成茶質(zhì)量。
于是在這幾年無(wú)數(shù)次試驗(yàn)后，我們?cè)囼?yàn)出了專(zhuān)為桂花烏龍而設(shè)定的最佳茶底發(fā)酵程度。這是我們的桂花烏龍擁有讓人難忘口感與香氣的秘訣之一。
春天焙好的烏龍茶，經(jīng)過(guò)一整個(gè)夏天，剛好褪去火味，茶的品質(zhì)也更穩(wěn)定。接下來(lái)，只等花開(kāi)。
好桂花
我們所用的桂花，來(lái)自安溪西坪林家一族所屬的百年桂花樹(shù)林。
這片桂花林生長(zhǎng)在一片茶園中，早年曾供往漳州一所香料廠(chǎng)制作香料，這幾十棵桂花樹(shù)每棵都至少有近百年的樹(shù)齡，作為景觀(guān)樹(shù)售賣(mài)的話(huà)，好的可以賣(mài)至一百多萬(wàn)。
它們一年只在秋天開(kāi)一次花，每次花期最多不過(guò)十天，我們只選最好的三天，也就是第二三四天。此時(shí)的花靈氣，花蜜尚在，用這股香氣窨出的香，將最具穿透力和持久性。
打下的桂花，需要經(jīng)過(guò)多次篩分，剔除雜質(zhì)，挑出味道最鮮靈飽滿(mǎn)的鮮花，然后攤涼散去部分水分，才能開(kāi)始窨制。
好手藝
窨制桂花烏龍，利用的是“鮮花吐香，茶葉吸香”的原理。
茶花比例是其中關(guān)鍵之一，花太多則浪費(fèi)，花太少則香太薄。我們采用的是一層茶葉一層花的比例，多層堆疊，靜置，拌合，通花，如此反復(fù)數(shù)次。
許多人以為窨制就是將茶與花拌在一起，但茶和花二者含水率不一，濕度控制不好只會(huì)導(dǎo)致茶花霉變；溫度如果不能恰如其分地變化，桂花香就難充分被茶葉吸附。
真正的手藝，就在這些微妙的溫度與濕度的把握以及對(duì)時(shí)間的控制中。
茶與花會(huì)在數(shù)次窨制中產(chǎn)生豐富反應(yīng)，茶葉慢慢吸附馥郁桂花香氣。直至桂花萎蔫后，去除花渣，再次烘焙，回香，茶成。
整個(gè)過(guò)程歷時(shí)半月有余，其中耐心，技藝，速度缺一無(wú)可。但只有如此制出的桂花烏龍，鮮、靈、醇三味巧妙融合，一口即齒頰留香，回味甘鮮，只覺(jué)從嘴巴到喉嚨再到肺腑，無(wú)處不滋潤(rùn)。
這就是我們堅(jiān)持古法窨制的原因，它的滋味香氣與層次感，一般速成“拌合”桂花烏龍根本無(wú)法比擬。如此茶味與花香的水乳交融，是非古法窨制不可的。
一泡桂花烏龍，就是一個(gè)春秋
從五月的準(zhǔn)備開(kāi)始，至十月底第一批桂花烏龍完成，歷時(shí)近6個(gè)月，從春至秋末。
一泡茶，就是一個(gè)春秋。
今年的桂花烏龍，恰逢天時(shí)，花期的那幾天未逢落雨，打下來(lái)的桂花正鮮靈。
最后的成茶，甘醇稠滑甜潤(rùn)，有烏龍茶的蜜蘭香，有桂花的蜜香。
茶甘生津，花香直從鼻腔貫入心肺，帶著奶香的蜜味尤為迷人，一飲難忘。
它的香氣，雅而正，甜而不膩。喝過(guò)的人，無(wú)論男女老少，沒(méi)有不贊嘆的。
今年的禮盒裝也進(jìn)行了改版升級(jí)，依然沿用手繪桂花畫(huà)的元素，但畫(huà)面更為精致。小泡依舊為獨(dú)家專(zhuān)利的手工紙包，復(fù)古有溫度。
每年的桂花烏龍上市，都幾近冬天。春秋茶，冬日嘗，希望這歷經(jīng)春秋的茶，能在每個(gè)冬日，成為大家記憶里的溫暖滋味。
秉承一如既往的優(yōu)良品質(zhì)“百年奇苑”2020古法桂花烏龍上市
品名
古法桂花烏龍
凈含量
24泡*7g
168g/盒
包裝率
12盒/件
