臺地茶與古樹茶:一母同胞的喬木大葉種家族成員
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臺地茶與古樹茶:一母同胞的喬木大葉種家族成員

普洱茶中頂尖產(chǎn)地老班章,今年的春季干毛茶一斤有多貴?

小樹茶,一公斤3000元;混采茶,一公斤8000元;古樹茶,一公斤15000元;茶王地古樹一公斤20000元;而最貴的單株普洱茶,一公斤的價(jià)格已經(jīng)高達(dá)40000元。

小樹茶、古樹茶、單株茶..這些茶為什么能賣這么貴?品質(zhì)上又有什么區(qū)別?哪些是商家炒作的重災(zāi)區(qū)?

今天這篇文章,陸離就來探討下普洱茶樹品種的差異與前景。

臺地茶vs喬木茶

顧名思義,臺地指的是將坡度土地,人為改造成梯形的塊狀平整土地,而臺地茶就是種植在這些梯田上的茶樹,此外臺地茶也指用這些茶樹的嫩芽制成的茶葉。

作為一種人工改進(jìn)品種,臺地茶種植謀求的是經(jīng)濟(jì)利益最大化,因此一般成條帶狀的密植方式,而且還會被定期修剪成0.8m到1.2m的高度,以便機(jī)器采收。

相比于這兩年非常火爆的古樹普洱茶,和口碑較高的喬木大樹茶,由于單位畝產(chǎn)量高,而且能機(jī)械化采摘,臺地茶的受眾面非常廣,其實(shí)才是大眾市場的主流。

普洱茶語境中的喬木茶,一般指分布在普洱茶各大產(chǎn)區(qū)的,呈穴狀分布在不同坡地上的云南大葉茶種喬木茶,但臺地茶其實(shí)是喬木茶的矮化栽培型,具體原因后面還會講到。

喬木茶的高度一般在3-7m左右,樹齡范圍則相對寬泛,種植時(shí)間在清末到解放初期,也就是說幾十年到上百年的茶樹,都可以叫喬木茶,為了方便區(qū)分,就衍生出了大樹茶和小樹茶的概念。

小樹茶vs大樹茶

這部分的概念目前還有爭議,有說法認(rèn)為大樹茶是包含喬木茶和小樹茶等眾多種類的統(tǒng)稱,考慮到科普目的,這篇文章將采用認(rèn)可度最高的樹齡區(qū)別法。

大樹茶與小樹茶的區(qū)別,在于樹齡長短上的差異,我們常說的耐泡度,內(nèi)質(zhì),滋味等差異,都是從樹齡這個(gè)核心差別上延伸出來的。

一般來說,小樹茶通常指樹齡在50年以內(nèi)的喬木茶,而大樹茶則指樹齡則在50年以上(一說是100年以上)。

如果要比較這兩者的品質(zhì)差異,需要加一個(gè)限定條件:在同個(gè)山頭上,樹齡越大的喬木茶所產(chǎn)的茶葉,滋味越豐富,耐泡度越好,價(jià)格也會越高。

而普洱茶又是出了名的千山千味,因此不同山頭的沒有對比參考價(jià)值,陸離就遇到過名山頭的小樹茶,反而比普通山頭的大樹茶品質(zhì)更高的情況。

生態(tài)茶(野放茶)

這是一個(gè)隨時(shí)代發(fā)展而出現(xiàn)的新興概念,指的是人工栽種后卻不加管理,不灑農(nóng)藥,不施化肥,只在必要時(shí)做簡單除草與淺層翻土處理的生態(tài)茶。

生態(tài)茶的出現(xiàn),正好填補(bǔ)了價(jià)格高昂但供不應(yīng)求的古樹茶,價(jià)格較低但品質(zhì)一般的臺地茶之間的市場空白,盡量保持自然生長,茶葉品質(zhì)優(yōu)秀,都是生態(tài)茶的特點(diǎn)。

古樹茶(栽培型野生茶)

作為市場的新寵,高品質(zhì)的代表,古樹普洱茶是近幾年認(rèn)可度最高,漲價(jià)趨勢最明顯的品種,而且這種勢頭在未來幾年仍將繼續(xù)。不過概念上還存在問題。

在2012年以前,古樹茶的名聲不顯,一般指那些在普洱、版納、臨滄和保山等產(chǎn)區(qū)所發(fā)現(xiàn)的,樹齡在數(shù)百甚至上千年的古樹型云南大葉茶茶樹。

但隨著市場火爆,古樹茶的概念變得模糊起來,現(xiàn)在所說的古樹茶,一般指栽培型古樹,種植時(shí)間在民國至建國初期,真正達(dá)百年樹齡的實(shí)際很少。

出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因有很多,市場上,想渾水摸魚的利益既得者會混淆視聽,史料上,市場興起前相關(guān)的資料非常少,此外,古樹茶的認(rèn)定也會比較困難。

認(rèn)定一顆古樹,首先需要從當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境,氣候和海拔入手,再根據(jù)茶樹的直徑推算出大致的樹齡。

如果在實(shí)地,可以由當(dāng)?shù)氐暮0螝夂蚺c環(huán)境作為指標(biāo),再加上茶樹干直徑等數(shù)據(jù),就可以推測茶樹齡。也可以根據(jù)茶菁的葉脈、厚薄、鋸齒和柔韌度等判斷。

此外,在明確制茶方式和規(guī)范沖泡手法的基礎(chǔ)上,可以根據(jù)口感特征來大致判斷,在同一產(chǎn)地,同一品種的情況下,樹齡越小,口感上一般會越澀,對舌尖的刺激性也會更強(qiáng)。

喬木茶樹vs臺地茶樹

就目前來說,不管是價(jià)格昂貴的古茶樹,還是價(jià)位中檔的喬木大茶樹,亦或者是飽受誤解的臺地茶樹,在品種認(rèn)定中都屬于喬木大葉種這個(gè)茶樹大家族。

三兄弟形態(tài)各異,但都有著千絲萬縷的聯(lián)系,首先大哥——古茶樹,與二哥——喬木大茶樹,他倆在外觀上非常相似,為了方便區(qū)分,樹齡大的就叫做古茶樹,樹齡小一點(diǎn)的,就叫做喬木大樹。

而家里最小的“老幺”——臺地茶樹的情況稍有不同,雖然仍屬于喬木大葉種,但他在形態(tài)上與高大的喬木完全不同,反而更接近相對低矮的灌木類茶樹。

這種外貌可讓臺地茶樹吃了不少苦頭,首先,江浙一帶的中小葉種茶樹的灌木形態(tài)已經(jīng)深入人心,為了不混淆二者的概念,云南茶界就為其起了一個(gè)新名字——臺地茶樹。

對于這種名字,業(yè)界也曾有過質(zhì)疑的聲音,認(rèn)為應(yīng)該突出臺地茶低矮的灌木性狀,但無論是從茶種區(qū)分,還是從歷史因素的角度去看,臺地茶樹都是最貼切的叫法。

第一,臺地茶雖然相對低矮,但與灌木有著本質(zhì)區(qū)別,因?yàn)榕_地茶有主干,只不過由于品種改進(jìn),大多數(shù)臺地茶的主干都埋在土壤之下,具體原因下面還會講到。

第二,即使在形態(tài)上與中小葉種一較高下,臺地茶樹伸出地面的高度,也要高于絕大多數(shù)中小葉種,品種上的根本差異,與形態(tài)上的大致相似,孰輕孰重,一目了然。

說到這里,有茶友可能會好奇為什么同屬喬木大葉種,臺地茶的形態(tài)卻和傳統(tǒng)的高大喬木大相徑庭?這就要從上個(gè)世紀(jì)的一場悲劇說起了。

古老茶樹vs現(xiàn)代茶園

在上個(gè)世紀(jì)60年代以前,云南只有喬木茶樹,沒有臺地茶樹,在古村寨周圍的高山茶園里,百年樹齡的普洱大茶樹隨處可見。

但在那個(gè)年代,這些茶樹的產(chǎn)量很低,而且還只生長在環(huán)境良好的半原始森林里,采摘成本過高,市場范圍狹小,因此一直處于名聲不顯的狀態(tài)。

20世紀(jì)60年代(一說是70年代),我國正處于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制時(shí)期,在物質(zhì)緊缺的現(xiàn)實(shí),與夸張多產(chǎn)的口號下,江浙茶區(qū)的臺地茶園概念,就被引進(jìn)到了云南省。

臺地茶采用條列式密植的扦插苗,生長周期快,單位畝產(chǎn)量高達(dá)180kg,幾乎是古樹茶的兩倍,在當(dāng)時(shí)是生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)的象征。

一邊是產(chǎn)量高,采摘方便的新興臺地茶,一邊是產(chǎn)量低,采摘困難的古老大樹茶,一場改造“低產(chǎn)茶園”的農(nóng)業(yè)運(yùn)動,就這么轟轟烈烈的開始了。

在這場運(yùn)動中,大片大片的古茶樹被砍伐,生態(tài)良好的半原始森林被開荒,古老的茶樹群落消失不見,取而代之的是整齊劃一的臺地茶園。

但直到現(xiàn)在,對于這種毀林開荒的行為,茶學(xué)界還沒有討論出一個(gè)定論,而爭議的焦點(diǎn)就是,古樹茶與臺地茶的品質(zhì)差異。

科研成果vs民間實(shí)踐

其中一方人拿出了大量的茶葉化學(xué)分析報(bào)告,與兩種茶葉的實(shí)驗(yàn)比對單,并聲稱這些報(bào)告中顯示,古樹茶與臺地茶的化學(xué)指標(biāo)十分相似,部分項(xiàng)目中臺地茶甚至表現(xiàn)更好。

陸離曾專門尋求過這種說法背后的科學(xué)依據(jù),結(jié)果卻令人啼笑皆非:這些人的普洱茶檢測流程很科學(xué),結(jié)果也確實(shí)如其所說,但最核心的檢測項(xiàng)目卻卻照搬了綠茶。

報(bào)告中只有五項(xiàng)基本通用指標(biāo):茶多酚、咖啡堿、茶色素、茶多糖和茶皂苷,只檢測這5個(gè)指標(biāo),就好比指著米飯和面條說,這兩個(gè)都能填飽肚子,因此是一種東西。

玩笑歸玩笑,但這種不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z測項(xiàng)目,在當(dāng)時(shí)還能引來大批業(yè)內(nèi)人士的跟風(fēng)站隊(duì),其實(shí)折射出了一個(gè)非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膯栴}:普洱茶界的科研水平,始終跟不上業(yè)界實(shí)際發(fā)展水平。

這種現(xiàn)象不是普洱茶界的特例,在其他行業(yè)也普遍存在,其中引發(fā)關(guān)注和討論最多的,當(dāng)屬前幾年我國東北地區(qū)的特產(chǎn)人參檢測結(jié)果。

在品種上,人參有席地參、林下參,以及野山參的區(qū)別,這三者的品質(zhì)和價(jià)位差別都非常大,但在一場大規(guī)?;瘜W(xué)檢測中,卻發(fā)現(xiàn)這三者的內(nèi)含物質(zhì)完全相同。

當(dāng)時(shí)檢測結(jié)果公布后,東北人參界也是亂作一團(tuán),懷疑檢測作假的,痛罵商家割韭菜的,低價(jià)拋售高端人參的等等,最后發(fā)現(xiàn)也是檢測項(xiàng)目過于簡單造成的。

回到本篇文章的正題,檢測項(xiàng)目太簡單體現(xiàn)不出差別,那應(yīng)該從哪些方面入手,求證古茶樹,喬木大樹,與臺地茶樹的差異呢?陸離總結(jié)了三大方面。

向上生長vs人為矮化

喬木大茶樹與臺地茶樹的區(qū)別,在于喬木大茶樹的非密植方式所形成的向上生長特性,而臺地茶樹則是在密植方式下被人為矮化。

由于種子傳播范圍較近等原因,古茶樹與喬木大樹會有群落性聚集的分布特征,但每棵樹都是獨(dú)立生長的非密植狀態(tài),彼此都有足夠橫縱立體生長空間。

在喬木茶樹漫長的生長過程中,向下深入的根,與向上伸展的枝是同時(shí)生長的,其中樹根在每個(gè)生長節(jié)點(diǎn),都會再延伸出一定的分支,長期下來就形成了龐大的根系。

數(shù)量上,這些分支根浩如繁星,業(yè)界曾對景邁山一株三百年古茶樹進(jìn)行檢測,其中裸露在地上的支條只有十幾根,而深埋在地底的分支竟多達(dá)5萬多條!

長度上,這些分支根與樹干旗鼓相當(dāng),樹干部分與根系部分的總長度十分接近,而且如果能看到根系與樹枝橫截圖的話,你會發(fā)現(xiàn)二者的延展寬幅幾乎相當(dāng)。

樹有多高,根就有多深,枝葉遮天的古茶樹,需要有遼闊的土地面積來支撐,也就是說,有了足夠的橫縱向樹根生長空間后,茶樹才能最大限度地獲取養(yǎng)分。

而由于人為的品種改進(jìn)和形態(tài)矮化,以密植為主的臺地茶,所占的土地面積十分狹小,還要與臨近的其他茶樹爭奪本就不多的養(yǎng)分。

不僅如此,臺地茶的寬幅,樹高,尤其是根系的生長空間都會被嚴(yán)重壓縮,能從土地獲取到的營養(yǎng)也十分有限。而這就導(dǎo)致了下面這個(gè)問題。

積沙成塔vs拔苗助長

喬木大茶樹與臺地茶樹的區(qū)別,在于其內(nèi)質(zhì)的積累時(shí)間與總體數(shù)量,存在著巨大差異。

喬木大茶樹的樹干越長(即高度越高),其內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸空間就越大,營養(yǎng)物質(zhì)的合成和降解等代謝感應(yīng)的時(shí)間也就越充足,有利于茶葉內(nèi)質(zhì)的積累。

茶樹與周圍環(huán)境的物質(zhì)交換,主要包括通過樹根吸收無機(jī)物,并轉(zhuǎn)化成有機(jī)物,以及通過光合作用將太陽能轉(zhuǎn)化成化學(xué)能,貯存于有機(jī)物中。

一方面,通過這種精妙的代謝過程,茶樹既能合成自身需要的物質(zhì),又能獲得支撐一切活動的能量,這在茶葉化學(xué)中被稱為同化作用,也叫合成代謝。

而在另一方面,茶樹還需要將合成的復(fù)雜有機(jī)物,再重新分解成簡單無機(jī)物,同時(shí)將貯存在體內(nèi)的能量釋放出來,才算達(dá)成完整反應(yīng)鏈條,就叫做異化作用。

不管是合成反應(yīng),還是降解反應(yīng),都是由生物酶負(fù)責(zé)調(diào)解的,最后生成的糖類、氨基酸類、蛋白質(zhì)類、脂肪類等營養(yǎng)物質(zhì),被稱為初生代謝產(chǎn)物。

真正體現(xiàn)茶葉價(jià)值的,不是這些相對常見的初生代謝產(chǎn)物,而是通過對這些物質(zhì)進(jìn)行二次合成與降解,才生成的酚類、甙類、萜類、內(nèi)酯類和生物堿類等次生代謝物質(zhì)。

了解了茶葉營養(yǎng)物質(zhì)的生成過程,臺地茶與喬木大茶樹的品質(zhì)差距就不難理解了——由于大幅壓縮生長空間及人工矮化,臺地茶的內(nèi)源酶存量過少,最終生成的內(nèi)質(zhì)不如喬木茶樹。

能證明這點(diǎn)的,就是古樹茶要比臺地茶更加耐泡,曾有人將同產(chǎn)地的古樹茶與臺地茶,陳放十年后取出做感官審評和化學(xué)檢測,結(jié)果證明二者的品質(zhì)差距非常明顯。

天生地養(yǎng)vs人為呵護(hù)

喬木大茶樹與臺地茶樹的區(qū)別,在于喬木大茶樹沒有用,也不需要使用農(nóng)藥與化肥,而臺地茶樹則必須使用農(nóng)藥與化肥。

喬木大茶樹的群居性特征,會帶來豐富的生物多樣化,具體就體現(xiàn)在茶樹周邊環(huán)境所生成的微觀生態(tài)系統(tǒng),包括生產(chǎn)者(樹草),消費(fèi)者(鳥蟲),分解者(微生物)。

雜草防治上,喬木大茶樹的枝葉繁茂,生長在下面的草本植物沒有光照,根本成不了氣候,病蟲害爆發(fā)時(shí),生態(tài)系統(tǒng)會調(diào)動所有資源正面應(yīng)敵,將損失降到最小。

這些大樹不施肥、不打藥、不除草、不翻地,與森林中的其他動植物和諧共生,這就是生長在古茶園里喬木大茶樹,只會減產(chǎn),不會絕收。

而臺地茶自誕生之初,就被打上了濃厚的人為符號,其生長過程也離不開農(nóng)藥與化肥,從土地中獲取的營養(yǎng)物質(zhì)較少,缺失的那一部分就只能依靠化肥。

面對病蟲和雜草的侵?jǐn)_,臺地茶也只能通過各種農(nóng)藥來保護(hù)自己,如果沒有這兩樣的呵護(hù),臺地茶不僅會產(chǎn)量大減,甚至?xí)^收乃至枯萎。

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