從陸羽和《茶經(jīng)》說開，聊聊真實(shí)的中國茶葉發(fā)展史

以上這段泡茶指導(dǎo)，正來自于唐朝著作《茶經(jīng)》的作者陸羽，自古以來，陸羽就被茶行業(yè)奉為“茶圣”，中國茶道第一人，乃至引領(lǐng)中國茶行業(yè)興盛的領(lǐng)導(dǎo)人。

其實(shí)，如果我們能更全面地看待這段歷史，就會(huì)發(fā)現(xiàn)中國的茶行業(yè)，并不來自于一個(gè)人，一部書，乃至一類文化，而是與其他商業(yè)一樣，起源于“枯燥”的供需關(guān)系、政府規(guī)劃與稅收。

今天這篇文章，陸離就來聊聊一個(gè)可能有些敏感的話題：唐朝著作《茶經(jīng)》的作者陸羽對(duì)茶行業(yè)的真正貢獻(xiàn)，以及中國古代茶產(chǎn)業(yè)的興起與繁盛。

客觀看待陸羽的貢獻(xiàn)與不足

要客觀看待一位歷史人物的貢獻(xiàn)，首先要清楚他所在的時(shí)代背景，陸羽生于733年，卒于804年，正是中國茶產(chǎn)業(yè)和茶文化的興盛時(shí)期。

《封氏聞見記》記載：“古人亦飲茶耳，但不如今人的之我之甚，窮日競夜，殆成風(fēng)俗，始自中地，流于塞外...“道出了唐代飲茶“窮日竟夜”的興盛情景。

唐代國力強(qiáng)盛，文化發(fā)達(dá)，催生了非常多的杰出文學(xué)家和詩人，而社會(huì)飲茶風(fēng)俗的流行，茶行業(yè)的興盛，又促進(jìn)了很多茶文化典籍的誕生。

公元780年，自小得龍蓋寺(今西塔寺)住持智積禪師收養(yǎng)，在飲茶習(xí)俗濃厚的寺廟長大的陸羽，創(chuàng)制了世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》，構(gòu)筑了一個(gè)氣度恢弘、無體不備的茶文化體系。

陸羽這部《茶經(jīng)》里，有手法精湛的茶藝，相對(duì)科學(xué)的概括，異常豐富的理論思維，其最大成就和貢獻(xiàn)，大致可以概況為以下幾個(gè)方面:

首先，陸羽創(chuàng)造型地提出了“天然煎烹法”。首次明確把茶葉從“瀹蔬式雜煮”中分離出來，使茶從“湯菜類雜食”向單一飲品發(fā)展。

此前，茶集生食，熟吃，藥用等功能于一身，有粗茶、散茶、末茶、餅茶等，主流的飲用方法是把茶與各種調(diào)料一起煮飲，即張揖《廣雅》記載的“荊，巴間采葉作餅，葉老者、餅成以來膏出之。欲煮藝飲，先炙令赤色，搗未置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子髦之....

而陸羽對(duì)這些飲茶方式提出了明確的反對(duì)，認(rèn)為這樣做使茶湯變成了溝渠間的廢水。他主張先要烤茶，待冷卻后研成細(xì)末備用，要喝時(shí)先將水燒到初沸，放入適量鹽調(diào)味，再沸時(shí)一邊攪動(dòng)一邊倒烤好的茶末。

陸羽也對(duì)茶具提出了改進(jìn)方案，認(rèn)為煮茶的燃料最好用木炭，其次用硬柴，以保證火力穩(wěn)定；煮茶用水則追求活水，山水為上，江水次之，井水為下。

陸羽認(rèn)為自己這套“天然煎烹法”，茶湯“香如蘭芷，滋味甘芳”，飲后“潤肌滌慮、洗盡塵心”，雖然帶有一些時(shí)代局限性和部分謬誤，不過相比與“瀹蔬式雜煮”，依然是一種巨大的進(jìn)步。

其次，《茶經(jīng)》首次系統(tǒng)性總結(jié)了此前近千年的茶葉產(chǎn)地歷史和生產(chǎn)加工狀態(tài)，完善了茶類的加工，儲(chǔ)存和品飲，并提出了自己的主張。

尤其是在餅茶上，陸羽認(rèn)為當(dāng)時(shí)的餅茶品質(zhì)層次不齊，工藝上不夠盡善盡美，造型粗疏簡陋，并提出了詳細(xì)的改進(jìn)方法，即以“畏其流膏”(不損失茶汁)為核心的采、造、穿、貯等系統(tǒng)性理論，此后被沿用了數(shù)百年。

最后，《茶經(jīng)》大力倡導(dǎo)廉儉茶道，規(guī)范并指導(dǎo)了中國千年茶事和茶文化發(fā)展，并直接影響了日本，韓國等國家的茶文化發(fā)展。

總之，《茶經(jīng)》一書對(duì)后世影響深遠(yuǎn)，但受限于時(shí)代的發(fā)展，其中也有個(gè)別謬誤，并不值得照盤全搬，客觀看待陸羽的功績與功效，才是對(duì)茶圣最大的尊重。

與許多偉大作品的境遇相似，《茶經(jīng)》問世后，并沒有立刻產(chǎn)生巨大的反響，對(duì)當(dāng)時(shí)的茶產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)更是平平，推動(dòng)“茶興于唐”的，其實(shí)“另有其人”。

從嗜酒如命到人人飲茶

“茶興于唐”，首先取決于時(shí)代發(fā)展。自漢朝至唐的800多年中，中國經(jīng)歷了三國、兩晉、十六國、南北朝、隋末農(nóng)民起義的長期動(dòng)亂，民不聊生，社會(huì)凋敝。

改朝換代之初，唐王朝農(nóng)業(yè)采取均田、減賦等措施，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)的恢復(fù)與發(fā)展，隋代開鑿的運(yùn)河，更是大大促進(jìn)了南北交流，茶的生產(chǎn)、貿(mào)易和消費(fèi)迅速發(fā)展。

白居易《琵琶行》里的“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”，封演《封氏聞見記》的“其茶至江淮而來，舟車相繼，所在山積，色額甚多”，都反映了當(dāng)時(shí)茶葉貿(mào)易的繁榮景象。

“茶興于唐”，其次是因?yàn)樘瞥坪褪里L(fēng)轉(zhuǎn)變的影響，自魏晉以后，酒作為一種成癮性的飲品，一直備受不同階層的喜愛，并被視為“文人雅事”。

比如“何以解憂?惟有杜康”的曹操，“竹林七賢”中終日醉酒的阮籍、嵇康等人，世風(fēng)沿襲至唐朝，李白自稱“酒中仙”；杜甫更是“嗜酒終身”...

然而，古代農(nóng)業(yè)并不發(fā)達(dá)，還有很多人吃不飽飯，而酒的釀造又需要消耗大量糧食，飲酒的人越多，消耗的糧食也就越多，農(nóng)業(yè)興盛，才有富余的糧食用以制酒。

初唐的農(nóng)業(yè)雖然得到很大發(fā)展，但土地要養(yǎng)活的人也更多了，自貞觀元年(627年)至開元二十八年(740年)的一百多年間，人口更是成倍增長，給農(nóng)業(yè)帶來很大的壓力。

安史之亂期間，戰(zhàn)禍重起，農(nóng)民破產(chǎn)逃亡的很多，糧食銳減，饑荒連年。此時(shí)國家再不出臺(tái)政策對(duì)飲酒加以限制，就真的是“朱門酒肉臭，路有凍死骨”了。

由此，在乾元元年(758年)，唐肅宗宣布“廩食方屈(屈:表示用盡)”，規(guī)定在京城長安，除朝廷祭祀燕食外，任何人不得飲酒；廣德二年(764年)，唐代宗又嚴(yán)格限制了全國各州的賣酒戶數(shù)，除此以外，一律不準(zhǔn)賣酒。

嚴(yán)格的限制，糧食的短缺，也讓酒的價(jià)格不斷飆升，嗜酒的杜甫就曾無奈地表示：“街頭酒價(jià)?？噘F，方外酒徒稀醉眠。速宜相就飲一斗，恰有三百青銅錢”

禁酒的規(guī)定與昂貴的酒價(jià)，共同促進(jìn)了世風(fēng)的轉(zhuǎn)化，不少愛好飲酒的人，開始尋找新的飲品，此時(shí)，同樣有著悠久飲品歷史和群眾基礎(chǔ)的茶就成為了新的國飲。

茶稅與官民的產(chǎn)業(yè)推動(dòng)

“茶興于唐”，背后是茶葉深厚的群眾基礎(chǔ)，自三國時(shí)期，部分南方地區(qū)就出現(xiàn)了“坐客競下飲”、“比屋皆飲之”的尚茶之風(fēng)；四川蜀地的飲茶習(xí)俗，更是如張載《登成都白苑樓》詩里描述的“芳香冠六清，溢味播九區(qū)。人生帶安樂，茲土聊可娛”。

魏晉南北朝時(shí)期，玄學(xué)興起，很多文人士大夫都喜歡用茶待酒，客來敬茶，以此標(biāo)榜“養(yǎng)廉、雅志、修身”的美德，被粉飾為著名的“魏晉風(fēng)度”。

如《晉中興書》中任吳興太守的陸納招待衛(wèi)將軍謝安時(shí)，“所設(shè)唯茶果而已”，再如《晉書》上說，東晉權(quán)臣“桓溫為揚(yáng)州牧，性儉，每燕飲，惟下七覺，伴茶果”。

與此同時(shí)，南方的飲茶習(xí)俗，也借助隋代開鑿的運(yùn)河向中國北方推進(jìn)，使一開始譏諷嘲弄，視茶為“水厄”，“酪奴”的王公貴族逐漸接受并喜歡上了茶葉，南北茶業(yè)交流興盛。

“茶興于唐”，離不開朝廷的茶稅政策與茶商的努力，安史之亂后，唐朝失去了山東、河北的鹽稅，為維持經(jīng)濟(jì)體系運(yùn)轉(zhuǎn)，只能更加依賴江淮的財(cái)富。

唐朝開元年間，朝廷開始收鹽稅，后來發(fā)現(xiàn)茶和鹽是同樣的道理，茶的運(yùn)輸也離不開可從揚(yáng)州到九江間上下往來的大船，水路設(shè)卡方便，于是又想收茶稅，茶葉半官營后，朝廷還可以向茶商出售昂貴的專賣券。

不過當(dāng)時(shí)的統(tǒng)治者認(rèn)為，收稅這件事需要先有一個(gè)已經(jīng)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，日進(jìn)斗金的行業(yè)，然后在通要道設(shè)卡收稅，才不會(huì)被看做苛捐雜稅，引發(fā)民怨。

而此時(shí)茶行業(yè)雖有一定發(fā)展，但還不算繁榮，政府需要先對(duì)茶行業(yè)早期開發(fā)，形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，用現(xiàn)在的話說就是政府先“三通一平”，才有商人愿意入駐投資。

后世的陳師道還曾在《茶經(jīng)序》探討過這個(gè)現(xiàn)象：“夫茶之著書自羽始，上自宮省，下治邑里，外及戎夷蠻狄，賓祀燕享，預(yù)陳于前，山澤以成市，商賈以起家...”

陳師道認(rèn)為茶行業(yè)興起后，朝廷有稅收了，山里的茶農(nóng)脫貧了，有遠(yuǎn)見的茶商也發(fā)財(cái)了，這個(gè)多贏的局面，全都仰仗了陸羽的智慧。但“山澤成市，商賈起家”，絕非一部《茶經(jīng)》能辦到的，這背后離不開朝廷的“產(chǎn)業(yè)推動(dòng)政策”。

“商人來到了這個(gè)世界，他應(yīng)當(dāng)是這個(gè)世界發(fā)生變革的起點(diǎn)。”茶行業(yè)始興后，朝廷打通了從偏遠(yuǎn)茶山到各地茶肆的障礙，茶商負(fù)責(zé)精細(xì)化買賣，茶行業(yè)由此迅速發(fā)展，這才是最真實(shí)的茶行業(yè)早期發(fā)展史。

而茶行業(yè)的不斷發(fā)展的茶行業(yè)，日益增長的茶稅，使茶逐漸成為中國封建君主制度下的國民經(jīng)濟(jì)重要組成部分，也帶來了“稅天下茶”的局面。

此后為進(jìn)一步收取茶稅，唐代探索了植茶制度，將很多民間茶園作價(jià)收歸官辦，實(shí)行了茶葉專賣制，種茶逐漸成了“我為非我思，我事非我愿”的勞苦行業(yè)，終于激起民商共怨，成為“甘露事變”的導(dǎo)火索。

在這場動(dòng)蕩中，唐朝宰相王涯的全家都被誅殺，而王涯的好友，《七碗茶歌》的作者，有“茶亞圣”之稱的盧仝也受牽連，死于王涯家中，令人無比惋惜。

于此同時(shí)，此時(shí)的云南也是戰(zhàn)火連天的局面，在唐王朝的扶持下，今巍山縣一帶的“蒙舍詔”皮羅閣攻打五詔，統(tǒng)一洱海，吞并滇東，割據(jù)云南，建立南詔國。

南詔國在今景東縣一帶設(shè)立銀生府，在今之普洱設(shè)“步日瞼””，屬銀生府節(jié)制。此后，樊綽出使南詔，他所著的《蠻書》卷七記載“茶出銀生界諸山，散收無采造法，蒙舍蠻以椒姜桂合烹而飲“。

此后，才有了那句著名的“西蕃之用普茶，已自唐時(shí)”，普洱茶首次登上了歷史舞臺(tái)。

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