傣家人阿艷
近幾年，云南古樹(shù)茶被消費(fèi)者持續(xù)追逐已成常態(tài)，在消費(fèi)偏好、資源稀缺、資本進(jìn)入等因素作用下，古樹(shù)茶已然成為普洱茶的熱點(diǎn)。在2020年，古樹(shù)茶是否還會(huì)持續(xù)“熱”呢?
Q:古樹(shù)茶為什么“熱”?
A:
物以稀為貴，這是古樹(shù)茶熱的原因之一。古樹(shù)茶僅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山茶區(qū)，產(chǎn)量十分稀少，采摘較難，因此古樹(shù)茶的價(jià)格相較臺(tái)地茶的價(jià)格更高。
營(yíng)養(yǎng)健康，古樹(shù)茶屬于環(huán)保型茶葉，與高產(chǎn)的臺(tái)地茶和小樹(shù)茶相比，營(yíng)養(yǎng)更全面，茶樹(shù)更健康，符合現(xiàn)代人追求健康和追求文化品位的需求。
可飲可藏，古樹(shù)茶被稱(chēng)為“可以喝的古董”，歷久彌香，以“越陳越香”聞名于世，價(jià)值也越高，送禮送健康的認(rèn)同又具有很好的收藏價(jià)值。
Q:2020年古樹(shù)茶還會(huì)不會(huì)是熱點(diǎn)?
A:
有的人開(kāi)始質(zhì)疑，今年古樹(shù)茶不會(huì)再是熱點(diǎn)。一部分原因是古樹(shù)茶市場(chǎng)真?zhèn)坞y辨。部分茶商的短視行為，利用古樹(shù)茶近年來(lái)被消費(fèi)者所追捧，關(guān)鍵詞“古樹(shù)茶”成為話(huà)題熱度時(shí)，制作大量“古樹(shù)茶”以混淆視聽(tīng)，在一定程度上造成了以劣充良的后果;此外，古樹(shù)茶辨識(shí)難度高，存在信息不對(duì)稱(chēng)的現(xiàn)象，制造了一定程度上的辨識(shí)壁壘。這些原因?qū)е鹿艠?shù)茶真假難辨，古樹(shù)茶信任危機(jī)逐漸爆發(fā)。
另一方面，這幾年，中老期茶市場(chǎng)份額日漸擴(kuò)大，與古樹(shù)茶相比，中老期茶顯然穩(wěn)定、可持續(xù)經(jīng)營(yíng)性更強(qiáng)，有源源不斷的市場(chǎng)供應(yīng)，市場(chǎng)不會(huì)大起大落，價(jià)格隨著年限穩(wěn)步上升，波動(dòng)性小;另外，柑普茶依舊熱度不減，一定程度上都在擠壓古樹(shù)茶在普洱茶的市場(chǎng)空間。
而有的人認(rèn)為，今年古樹(shù)茶已經(jīng)是熱點(diǎn)，真正的古樹(shù)茶永遠(yuǎn)不愁沒(méi)有市場(chǎng)。
可追溯系統(tǒng)的建立。雖然前兩年，古樹(shù)茶市場(chǎng)面臨著一些亂象，帶來(lái)了一段時(shí)間的陣痛，但行業(yè)內(nèi)的眾多茶企、茶商已經(jīng)清楚地認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn)，紛紛開(kāi)始采用各種技術(shù)手段進(jìn)行古樹(shù)茶的源頭追溯，讓消費(fèi)者時(shí)時(shí)掌握每款產(chǎn)品的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，真正做到安全溯源切實(shí)保障消費(fèi)者的自身利益，保證了源頭可信任。
有些茶企更是推行全透明+全產(chǎn)業(yè)鏈，樹(shù)立普洱茶行業(yè)的超級(jí)IP，以人格貨幣建立的社交信任促進(jìn)了產(chǎn)品的大賣(mài)，有利地解決了信任危機(jī)。
古樹(shù)茶的信任危機(jī)逐漸緩解，因此其仍然會(huì)是普洱茶市場(chǎng)的熱點(diǎn)。
筆者認(rèn)為，古樹(shù)茶在普洱茶市場(chǎng)起到了“帶頭作用”。近幾年雖然古樹(shù)茶受到了一些質(zhì)疑，但是人們對(duì)喝好茶的需求依然旺盛，因此對(duì)尋找真正古樹(shù)茶的需求不會(huì)減退，熱度也自然不會(huì)減退。
同時(shí)，價(jià)格合適的古樹(shù)茶將會(huì)受到消費(fèi)者的熱烈追捧，依托核心古茶樹(shù)資源，在此基礎(chǔ)上不斷推陳出新，制作出更多讓消費(fèi)者喜愛(ài)的高性?xún)r(jià)比的古樹(shù)茶將會(huì)是今年的發(fā)展趨勢(shì)。隨著市場(chǎng)的不斷細(xì)分，古樹(shù)茶市場(chǎng)將真正進(jìn)入個(gè)性化時(shí)代，創(chuàng)新的新玩法將會(huì)吸引不少消費(fèi)者重新投入到古樹(shù)茶市場(chǎng)，為古樹(shù)茶市場(chǎng)帶來(lái)新活力和新熱度，。
按語(yǔ)：這是一個(gè)具體而微，又如影隨形的普洱茶知識(shí)性欄目，《普洱》雜志與戰(zhàn)略合作伙伴古韻流香共同開(kāi)設(shè)“古樹(shù)茶小課堂”。每周一篇推文，為讀者逐一解答名山古樹(shù)普洱茶的各種疑惑，分享茶科研成果，普及普洱茶知識(shí)。敬請(qǐng)關(guān)注“古樹(shù)茶小課堂”，為普洱茶小白做知識(shí)大掃盲。
導(dǎo)語(yǔ)：
古樹(shù)茶的采摘是門(mén)復(fù)雜的學(xué)問(wèn)。茶樹(shù)的特殊性造就了采摘的特殊性。最簡(jiǎn)單的一個(gè)例子，當(dāng)我們把“好茶”的標(biāo)準(zhǔn)定義為一芽一葉之后，看起來(lái)粗枝大葉的古樹(shù)茶就成了級(jí)外茶了。那么，究竟以何種標(biāo)準(zhǔn)采摘才能收獲到最佳古樹(shù)茶箐呢?以古韻流香為例與大家分享經(jīng)驗(yàn)。
古樹(shù)茶的采摘是一段天氣、古樹(shù)和人工的協(xié)作過(guò)程。需要對(duì)何時(shí)采摘、安排多少人采摘、采摘多少茶箐做好規(guī)劃，否則，某一個(gè)因素沒(méi)有計(jì)劃周全，可能就導(dǎo)致全盤(pán)皆輸。
我們從古樹(shù)茶發(fā)芽的特性開(kāi)始看起。古樹(shù)茶植株高大，生長(zhǎng)于山谷、山坡的不同位置，其發(fā)芽的時(shí)間往往無(wú)法人為統(tǒng)一。即使是同一片茶園，常見(jiàn)的現(xiàn)象是今天東邊的三棵樹(shù)發(fā)芽良好，但是西邊的還沒(méi)有動(dòng)靜。過(guò)幾天，等東邊的茶樹(shù)芽頭已經(jīng)長(zhǎng)老，南邊的發(fā)芽正盛。這是古茶樹(shù)發(fā)芽的自然規(guī)律，那么，進(jìn)行古樹(shù)茶的采摘時(shí)，就必須對(duì)茶樹(shù)的發(fā)芽情況做一個(gè)全面的估計(jì)，統(tǒng)籌安排，最終盡可能的保證芽頭品質(zhì)及產(chǎn)量。
其次，如何判斷是否應(yīng)該進(jìn)行采摘也是一項(xiàng)重要的經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)椴烧^(guò)嫩，則會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)量下降，采摘過(guò)老會(huì)影響茶葉品質(zhì)。古樹(shù)普洱茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)不同于綠茶，后者追求嫩度，往往將芽頭奉為第一，一芽一葉是基本要求。而對(duì)于古樹(shù)普洱茶來(lái)說(shuō)，以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)，則意味著浪費(fèi)。
一般而言，我們的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉或一芽三葉為主。此時(shí)，古樹(shù)茶的芽頭已經(jīng)充分舒展，但尚未成為對(duì)夾葉，枝干粗壯，但嫩度依舊，是最適合采摘的時(shí)候。
采摘普洱茶一芽二葉或一芽三葉還有一個(gè)重要原因。因?yàn)?，這樣采摘的茶葉內(nèi)含物質(zhì)更為豐富，可溶于水的糖分更多，這些成分是普洱茶后期轉(zhuǎn)化的重要基礎(chǔ)物質(zhì)。就口感而言，按此標(biāo)準(zhǔn)采摘的茶葉因內(nèi)涵物質(zhì)比較均衡，喝起來(lái)茶湯層次分明，口感更佳。
一句話(huà)話(huà)總結(jié)：古韻流香古樹(shù)茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉或一芽三葉為主。
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來(lái)源：七碗普茶
