近幾年，鐵觀音在福州茶葉消費者中很有知名度，甚至把鐵觀音看成烏龍茶的代名詞，這對于盛產(chǎn)鐵觀音的安溪來說，無疑是一種商機。同時在某種意義上說明烏龍茶正在被消費者所認識。在飲料世界日益紛呈的今天，烏龍茶的消費?趨勢能穩(wěn)中有升，與烏龍茶的品位高雅顯然分不開。那么，形成這種“茶之魅”的本質(zhì)是什么？本文以安溪烏龍茶為例，談談初淺的認識。
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烏龍茶的品質(zhì)通性----非花也自馨
烏龍茶香味獨特，具天然花果香氣和品種的特殊香韻。有類似蘭花香、桂花香、水蜜桃香、桂皮香、梔子花香、還有許多不知名的清花香、甜花香。大自然花草繁茂，何處無芳香但由于烏龍茶這種香韻并非源于花果，因而倍顯珍貴。正如茶葉老專家莊任曾經(jīng)稱頌“本性唯芳潔，非花也自馨。品茶重茶魂，濃麗寄清明”。其本質(zhì)是由適制烏龍茶的茶樹品種，在得天獨厚的自然環(huán)境栽培下，采獲其鮮葉，經(jīng)精細加工而成。是特定生態(tài)、品種與加工技術綜合作用的結果。
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安溪烏龍茶的品質(zhì)特點
品種分明，香氣襲人
在安溪境內(nèi)，植茶條件優(yōu)越，品種資源豐富，加工技術精湛，形成了獨特的生產(chǎn)模式，善于根據(jù)品種的生物學特性、加工性狀，促使烏龍茶品質(zhì)特征的形成。
孕育了許多烏龍茶的優(yōu)良品種，如西坪鐵觀音、羅巖黃旦、萍洲毛蟹、長坑大葉烏龍等，還有新選的清水巖杏仁茶、茶科所鳳圓春，盡管品種眾多，但個性分明。
安溪鐵觀音，鐵觀音既是茶名，又是茶樹品種名，因身骨沉重如鐵，形美似觀音而得名，是閩南烏龍茶中的佳品。品質(zhì)特征是外形條索圓結勻凈，多呈螺旋形，身骨重實，色澤砂綠翠潤，青腹綠蒂，俗稱“香蕉色”；內(nèi)質(zhì)香氣清高馥郁，湯色清澈金黃，滋味醇厚甘鮮，“音韻”明顯。耐沖泡，七泡尚有余香，葉底開展，肥厚軟亮勻整。由于不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)的地理、人文的微小差異，也形成了“西坪韻、祥華香”之地域特征。
黃旦，也稱黃金桂。外形條索緊結勻整，色澤綠中帶黃，內(nèi)質(zhì)香氣清高優(yōu)雅，有天然的花香，湯色淺金黃明亮，滋味醇和回甘，葉底黃嫩明亮，紅點顯。此品種的沖泡特點表現(xiàn)在具有獨特的“透天香”，“滿室生香”，可謂“室雅何須大，茶香不必多”。
此外，還有毛蟹，以大坪鄉(xiāng)為突出，具有“清花香、白心尾、倒鉤刺”之特征；大葉烏龍以長坑鄉(xiāng)為優(yōu)，具有重實、清純甘厚之特點。
再看安溪烏龍茶的外形，緊卷重實，砂綠油潤。獨特的包揉工序所形成的外形松緊有度，也是有效保存做青形成的高香特征所不可忽視的環(huán)節(jié)。
總體而言，香氣清高而純美，品種韻味分明是安溪烏龍茶的品質(zhì)優(yōu)勢，其上品在沖泡時有“香驚四座”之氣勢。
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安溪茶藝
嫩柳池塘初拂水，簡古純美問春風
制茶講科學，品茶有文化。是如今安溪茶文化的一道亮麗的風景線，蘇淑勉在《大坪，我為你祝?！芬晃闹忻枋鲞^：只見紅磚粉墻的樓房里，隨處可見一袋袋焙熟包裝的“秋香”。主人端出的全是青一色白不銹鋼的巨形茶盤，配上古銅紫砂茶壺茶盞，別具一格茶鄉(xiāng)特色。他們沿襲“沒有三杯不成禮數(shù)”的風習，勸茶款款，言笑晏晏。
安溪茶藝的推出，總結了古人的品茶經(jīng)驗，結合地方品茶習俗，簡古純美，主要以鐵觀音的特殊茶韻為本體茶性，闡明其沏泡技藝和茶藝精神內(nèi)涵。其茶藝流程有：神入茶境、茶具展示、烹煮泉水、瑤池出盞、觀音入宮、懸壺高沖、春風拂面、甌里醞香、三龍護鼎、行云流水、觀音出海、點水流香、香茗敬賓、欣賞湯色、細聞幽香、品香尋韻。通過茶藝，傳達了“純、雅、禮、和”的精神追求?！督夥湃請蟆分骶幎″a滿先生曾寫道“嫩柳池塘初拂水”，筆者觀后也有“簡古純美問春風”之感。
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安溪茶鄉(xiāng)與文學作品
自然和諧的美感世界
來自安溪茶鄉(xiāng)人的《山花初放》、《茶鄉(xiāng)短笛》等文學作品，是茶鄉(xiāng)人“志寄茶韻，筆喚鄉(xiāng)情”的一種抒懷。
茶鄉(xiāng)人鐘愛自己的鳳山、蘭溪、茶林，在鐘希明的《漫步山村的茶園》詩文中是那么真切：“我常常漫步于山村的茶園?？?！碧綠的葉子在風中跳躍著，郁郁蒼蒼的綠，把茶鄉(xiāng)點綴得絢麗而多姿；聽！茶林晃動傳來的陣陣聲響如濤，傾訴縷縷的情愫，予茶鄉(xiāng)，予茶鄉(xiāng)人民的心田；聞，微微的芬芳，縈繞在山谷田野，彌漫在小道溪澗。我常常漫步在山村的茶園。采，一尖嫩芽，把希望?獻給親友；擷，一朵潔白的花，把花的馨香贈給情人；掬，一捧收獲的笑，把歡樂撒向人間。”
在吳小猛的《給老父》詩文中寫道：“一壟壟茶園爬上山坡/爬上額頭/綠色的彌漫/把日子染得金黃金黃一方方茶巾/已不忍離開你的手、腳/忘情時它還會貼緊你的臉/歲月便在你的皮膚上/涂上一片褐色嫩芽上的白毫/什么時候/悄然爬上雙鬢/爬滿你的頭”老茶師的辛勞和執(zhí)著，都真實地溶入了茶葉，而當人們品飲時領略的是清香和甘醇。
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安溪烏龍茶與“犁青現(xiàn)象”有關嗎?
有待探討
詩人犁青于1933年出生，福建安溪縣人，1944年開始寫作。出版作品有《千里風流一路情》《犁青山水》等二十多部，讀他的詩，猶如走進陽光亮麗的園林，惠風和暢、景物清明、視野開闊；他善于把傳統(tǒng)手法提升到現(xiàn)代的高度，并合理吸收和運用了當今西方先進的藝術技巧，取得了令人矚目的成績。
由于犁青作為一個成功的企業(yè)家又熱衷于詩的創(chuàng)作，而且碩果累累，便有了“犁青現(xiàn)象”的詩評文章。孫紹振在《少年犁青之風貌》中指出“從美學理論上來說，企業(yè)經(jīng)營屬于實用價值，而作為藝術的詩，是超越實用價值的審美價值。實用價值是善，審美價值是美，二者并不完全統(tǒng)一。這一種‘犁青現(xiàn)象’在美學上的意義，展開深入的討論，當有待來日?！?/p>
從西彤小秋《中國人、中國心、中國詩》一文中：“犁青的誕生，便充滿著神奇生命色彩的暗示。他出生于福建安溪一個茶鄉(xiāng)。出生于一個飄升著霞光與濃郁茶香的早上。但那一種最初的苦，卻在他作為貧農(nóng)的父母的算度之下，在那種暗淡日子的籠罩之中，無可避免地注入他幼小的生命。然而也許是名茶的余味無窮，才真正地注定他的秉賦和先苦后甘的生活氣度。當他稚嫩的聲音與遍山的葉子一同生長，一同蘊含著不可窺視的生命顏色，他便學會了用一雙無邪的眼睛，去采擷艱辛生活的青綠，去演繹他心中的另一種茶-----用心靈泡出來的汁液----詩歌?！笔呛鯇Α袄缜喱F(xiàn)象”作了某些詮釋。
如果再次體會著名營養(yǎng)學家于若木于1991年底在陜西紫陽富硒茶專家評議會上作專題發(fā)言，其中談到：“世界各國的華人都表現(xiàn)出優(yōu)秀的品質(zhì)，在校學習出類拔萃、名列前茅，在工作中大多數(shù)成績優(yōu)異，高人一籌。中國人智商是得到很多外國人承認的，這也許和茶不無關系。這并不是說他們在國外都喝茶，而是說中華民族的祖先有茶文化培育了較為發(fā)達的智力，并且把這優(yōu)良的素質(zhì)遺傳給了后代。因此，可以說我們都是茶文化的受益者。不管你已經(jīng)意識到或還未意識到，不管你現(xiàn)在是否有喝茶的習慣。”那么，或許對安溪茶鄉(xiāng)、安溪烏龍茶與“犁青現(xiàn)象”的相關性會增進幾分探討的興趣。
評價一杯茶的質(zhì)量，微觀上從色香味形和某些化學成分指標給予評定，賞析一種茶，所涉及的因素諸多，有自然屬性和社會屬性，本文從上述幾方面所作的初探是一種嘗試，安溪烏龍茶在品質(zhì)風格、保健價值、人文影響、審美意趣等都有特定的作用，品飲時不僅在于一般層面上的風味和保健，更重要的是領略那種來自大山的青綠，用心去體味那種獨特的芳醇，尋找那種賦予人生價值的特質(zhì)。（本文發(fā)表于《福建茶葉》2000年特刊）
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