2008年6月7日《國務(wù)院關(guān)于公布第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄和第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴展項目名錄的通知》，正式將云南省普洱市寧洱哈尼族彝族自治縣申報的“普洱茶（貢茶）制作技藝”批準(zhǔn)并公布為第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
牌匾（白馬辛榮攝）
2022年11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。本次申遺所涉及到的44個項目中，云南省寧洱縣的普洱茶（貢茶）制作技藝位列其中。
時隔14年，
普洱茶（貢茶）制作技藝
從國家“非遺”成為世界“非遺”。
普茶茶帶你探秘——
讓我們走近這項技藝的“前世今生”，
走進(jìn)它的傳承故事。
清皇宮專立有普洱茶“貢茶案冊”，并作為皇家檔案留存。普洱貢茶是在普洱府所在地——寧洱的貢茶廠通過“五選八棄”?！拔暹x”：選日子，選擇谷雨前的吉日；選時辰，選在晴天、日出之前采摘的茶最佳，與《茶經(jīng)》上“日出神散”之說同出一轍；選茶山，選擇種植最好的茶地，客觀上鼓勵茶農(nóng)種好茶；還要選茶葉、選茶枝?！鞍藯墶笔菍Σ刹枧僮魃系木唧w要求，即：棄無芽、棄葉大、棄葉小、棄芽廋、棄芽曲、棄色淡、棄蟲食、棄色紫等嚴(yán)格的程序精制而成。之后送官府衙門，由知縣、知府等官員“恭選”“用印”、千總把關(guān)、舉行隆重儀式、上架馬背、起運貢茶、送省入京。普洱貢茶除清朝皇帝、皇室成員享用外，還作為珍品賜予有功之文武大臣、饋贈外國帝王和使臣。
道光三年普洱茶采摘執(zhí)照（白佳攝）
“普洱茶（貢茶）制作技藝”隨貢茶的產(chǎn)生而產(chǎn)生，隨貢茶歷史的發(fā)展逐漸成熟、成型，經(jīng)過無數(shù)代人的實踐，約定俗成為相對固定的程式。大體分為：祭祀茶神、原料采選、殺青揉曬、蒸壓成型4個程序。普洱貢茶分散茶、緊壓茶、茶膏三種：散茶，即上述工序中免去第4道工序的茶；緊壓茶，即上述4道工序后的茶；茶膏，即將茶葉熬成汁，再將汁液用文火慢慢煎熬數(shù)天，成為糊狀，然后裝入紗布帶中，再經(jīng)過幾個月的自然風(fēng)干而成。
貢茶制作中“殺青”（譚建國 攝）
貢茶制作中“揉”（譚建國 攝）
貢茶制作中“蒸”（白馬辛榮 攝）
“普洱茶（貢茶）制作技藝”以嚴(yán)格的程序、嚴(yán)肅的規(guī)程、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度、標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求、精細(xì)的制作方法，成為茶葉制作技藝的典范。2011年，作為普洱茶·貢茶制作原料主要產(chǎn)地的寧洱縣困鹿山貢技茶場被文化和旅游部命名為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地。
目前，“普洱茶（貢茶）制作技藝”專指流傳于寧洱縣世代傳承的作坊式的手工工藝不含機械制茶工藝和1970年代發(fā)明的人工后發(fā)酵工藝。其傳承主要有兩種形式：一是家庭作坊生產(chǎn)的以代相傳；二是茶商雇傭人員生產(chǎn)得以師徒相傳，代表性傳承人有省級傳承人李興昌。
本期監(jiān)制：胡雪英
來源：普洱日報 寧洱縣融媒體中心 ，
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