11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，每一項都是文化瑰寶，為進一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關(guān)習俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習俗”系列專題。
此篇將聚焦紅茶制作技藝（坦洋工夫茶制作技藝）。
坦洋工夫茶，因發(fā)祥于福安市白云山下清虹溪畔的坦洋村而得名，至今已有百年歷史。坦洋工夫茶的原產(chǎn)地——福安市，具有中國茶葉之鄉(xiāng)、中國紅茶之都等美譽，是全國無公害茶葉生產(chǎn)示范基地市、全國茶葉標準化生產(chǎn)示范市、全國綠色食品(茶葉)原料標準化生產(chǎn)基地市、全國最大的茶樹良種繁育基地。同時，茶產(chǎn)業(yè)也是福安市最具特色的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，是當?shù)剞r(nóng)民脫貧致富的重要依托，其價值意義非同凡響。
△圖片來源：今日福安（丁立凡/攝）
在中國紅茶的發(fā)展歷程中，不同地域、人文因素催生了不同特質(zhì)的制茶技藝，也形成了風味迥異的紅茶品質(zhì)。坦洋工夫紅茶區(qū)別于其它工夫紅茶，其特征表現(xiàn)在：一是以產(chǎn)自坦洋村為核心的坦洋菜茶群體種為原料；二是由清咸豐年間創(chuàng)始的傳統(tǒng)工藝制作而成，精制加工技藝特別繁瑣復雜。
△坦洋工夫茶制作技藝圖片來源：福安市文體和旅游局
坦洋工夫茶制作技藝需歷經(jīng)十幾道繁復的工序而制成。從小種紅茶發(fā)展到工夫紅茶，制作技藝有很大變化，利用日光復式萎凋大大提升了萎凋效率。由鮮葉到紅茶，經(jīng)過十八道工序，繁復而有序。
紅毛茶經(jīng)過繁雜的篩分，分成若干檔茶，最后拼和在一起，工藝復雜繁瑣，人工成本甚高，故稱“工夫”。
坦洋工夫以獨特的精制工序，經(jīng)過不斷傳承發(fā)展的初制加工到精制篩分，形成以“抖、分、撈、選、簸、漂”六大核心的十幾道制作工藝和制作手法，具有外形條索緊細勻直，色澤烏黑潤有光澤，湯色紅亮帶金圈，滋味醇厚鮮爽，具有特殊的“桂圓香”以及葉底紅亮軟嫩等特有的品質(zhì)特征。
△坦洋工夫制茶技藝圖片來源：今日福安（丁立凡/攝）
1988-1990年，時任寧德地委書記的習近平，四進坦洋村視察調(diào)研提出：“坦洋要當領頭羊，不斷放大坦洋工夫品牌效應，因地制宜壯大茶葉經(jīng)濟”“一定要珍視、保護、發(fā)展、應用好這個品牌，讓坦洋工夫走向全國，走向全世界”。
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