冬至過后，黔西南的天開始放晴，普安茶山一天比一天綠，茶樹尖上，一粒粒茶芽剛剛完成“破冰”之旅，迎著冬日暖陽悄然生長。
“這段時(shí)間天氣不錯(cuò)，即將迎來首采的這批茶肯定長得好。”2023年12月下旬，沖著“貴州綠茶第一采”名號而來的省外茶商早已來到茶山守候，他們一邊品著茶，一邊議論著手中香茗。
茶商品茶場景。普安縣融媒體中心供圖
“你聞到?jīng)]有？這款茶泡出來有一股花果香味?！?
“當(dāng)然聞得到，我感覺還有一股淡淡的蘭花香味呢！”
“你看它湯色黃綠明亮，做工也很講究，肯定是一款等級比較高的綠茶?！?
冬日暖陽下，茶園聞茶香，茶舍品香茗……好一幅怡然自得之景。
在位于普安縣茶源街道的普安紅集團(tuán)會客廳，品控員兼評茶師王蓮弟拿出三種級別的紅茶和綠茶，準(zhǔn)備以一次評茶的方式，帶領(lǐng)客商深入了解被譽(yù)為“黔茶第一春”的普安早茶。
普安紅集團(tuán)評茶師王蓮弟在沖泡茶葉。劉朝富攝
“品茶和評茶，雖然形式不同，但其實(shí)質(zhì)是一樣的，就是用味覺和嗅覺來感知區(qū)分茶品品質(zhì)。”王蓮弟一語道出其中奧秘，并說：“這次我們就以評茶的方式，來品評這幾款茶。”
“評茶有講究，要先看身邊的大環(huán)境，感知空氣中的溫度和濕度，調(diào)整天平，均勻取樣。取樣非常關(guān)鍵，我們要腳與肩同寬，側(cè)身將茶搖勻，而后扦樣，紅綠茶各取3克，扦好后慢抖到天平托盤中，確保一次扦樣成功?！蓖跎彽芤贿叢僮饕贿吔榻B道。
王蓮弟將三款紅茶所扦樣品分別置入杯中，計(jì)時(shí)器調(diào)成5分鐘，再將100℃的開水將杯倒?jié)M。“注水一定要順著杯壁向下流，評茶我們統(tǒng)一用100℃的開水，而品茶則會根據(jù)茶品的不同使用85℃到90℃的水溫。”王蓮弟繼續(xù)說。
“雖然都是紅茶，但品級不同，湯色就不同。不難看出，這個(gè)紅艷明亮，這個(gè)又是橙黃明亮；聞一聞茶杯就知道，這個(gè)有一股甜香味。”5分鐘后，計(jì)時(shí)器響起，王蓮弟將茶湯分離倒入碗中，觀察湯色品相的同時(shí)，用匙輕舀一勺，吹冷后送入口中，停留片刻后說道。而后又對茶杯開展熱嗅、溫嗅、冷嗅。一品一嗅間，盡知茶中“天地”。
不同級別茶湯對比 劉朝富 攝
專業(yè)人士品茶，話好茶。企業(yè)家品茶，話“出山”。
這兩天，茶源街道細(xì)寨村產(chǎn)業(yè)帶頭人陳順江早已把自己的加工廠打掃一新。等待上新的間隙，他也邀約周邊的企業(yè)家、外地客商、至交好友前來品茶。去年，他加工的茶葉銷售到浙江、福建、江蘇、廣東、內(nèi)蒙古等地。
沏上一杯上好的“普安紅”，話匣子也隨著氤氳香氣打開了。
“這是古樹茶，我的珍藏茶。怎么樣？”陳順江笑問。
“茶是好茶，就是看在保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上，明年的茶能不能便宜點(diǎn)?！睅孜豢蜕绦Υ稹?
“放心，加工技術(shù)肯定會比過去好，以后還會越來越好。至于價(jià)格嘛！市場來決定。”陳順江表示，希望幾位客商多采購、多推介普安好茶。
“這茶的確好！”來自浙江的客商孔東連品了好幾杯，連連稱贊，表示將在深圳及東南亞進(jìn)行推廣，讓普安好茶走向更廣闊的市場，“只要茶品質(zhì)保證，哪里都能暢銷?！?
提前來普安搶茶，這些外地茶商們已經(jīng)頗有“心得”，表面云淡風(fēng)輕，內(nèi)心摩拳擦掌，就等著開市大展拳腳了。
因民茶業(yè)沈峰在給客人泡茶?？锲嫒?攝
這樣迫不及待等著開市的，自然還有廣大茶農(nóng)。
普安老百姓早有種茶、制茶、飲茶、禮茶的傳統(tǒng)，茶是天然飲料，也是待客首選。難得封園期休閑，眼看又臨采新茶，村民梁順麗拾掇了一番，傍晚逛到鄰居伍琴家里討茶喝。
說是討茶，其實(shí)也是品茶。各人家種的茶、自己制的茶，總有區(qū)別，品人家的，對比自己家的，再交流些心得，自然而然的，技術(shù)也提升不少。
“上一次的春茶，看你采得歡得很，得了好多嘛？”圍著火爐，梁順麗單刀直入。
“跟你家差不多！我一個(gè)人采一天，高的時(shí)候得500塊左右，低的時(shí)候300塊左右?！?
“你家的茶種得多，種得好，發(fā)芽好，收入也高?！绷喉橕愓f，村里幾乎家家都種茶，春茶開采后，種植大戶都要請人采茶，種得少的人家，采了自家的，就去幫別人采，一年可采9個(gè)月以上。她自己也幫別人采茶，“收入還過得去，但是比起別人家就差遠(yuǎn)了?！?
“你收入好不好我還不曉得？”伍琴笑著拿眼睛瞪她，“我看你家的茶長得好得很，是不是今年要下狠心掙個(gè)一二十萬元才安逸！”
兩人打趣笑著，壺里的茶翻滾著，又一輪豐收近在眼前。
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