花茶在我國(guó)有著悠久的歷史，以香入茶的做法源于宋朝。
近年來(lái)，新式茶飲市場(chǎng)發(fā)展迅速，喚醒了年輕人關(guān)于茶與花的DNA記憶。在新式茶飲賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)的同時(shí)，配方原料供應(yīng)商及相關(guān)產(chǎn)業(yè)也得以快速發(fā)展。
其中，茉莉花今年最高能賣(mài)到50元/斤;在梔子鮮花最大產(chǎn)區(qū)四川，其收購(gòu)價(jià)格已經(jīng)飆升到了30多元一斤。
針對(duì)這一現(xiàn)象，《請(qǐng)你喝杯湖北茶》全媒體平臺(tái)與部分湖北茶企進(jìn)行了交流，茶企紛紛調(diào)侃，如今“花比茶貴”。
圖丨今年“花比茶貴”
“梔子花茶的市場(chǎng)收購(gòu)單價(jià)相較去年上漲了近3倍。”據(jù)宜茶集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，宜昌長(zhǎng)陽(yáng)擁有4萬(wàn)余畝梔子花田，已被收購(gòu)一空。今年，集團(tuán)工業(yè)深加工茶業(yè)務(wù)訂單占據(jù)了長(zhǎng)陽(yáng)梔子花年產(chǎn)量的三成，銷(xiāo)售收入500萬(wàn)元，相較去年實(shí)現(xiàn)全新增量突破。
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新式茶飲巨量需求
帶動(dòng)茉莉花梔子花價(jià)格“狂飆”
新式茶飲中應(yīng)用最廣泛的茶基底是茉莉花茶。
頭部品牌奈雪、喜茶、樂(lè)樂(lè)茶的多數(shù)經(jīng)典產(chǎn)品都是以茉莉花茶為茶基底。茉莉花茶在其他大多數(shù)門(mén)店也是經(jīng)典的茶底。
就連瑞幸咖啡在近期也推出了一款“輕輕茉莉”，主打七窨茉莉，高品質(zhì)窨制茉莉花茶的市場(chǎng)需求量大增。
圖丨瑞幸咖啡近期推出了“輕輕茉莉”
在新式茶飲和茶飲料市場(chǎng)高需求量的帶動(dòng)下，茉莉花茶市場(chǎng)處于快速發(fā)展階段，內(nèi)銷(xiāo)總量達(dá)10.35萬(wàn)噸，占茶葉內(nèi)銷(xiāo)總量的4.7%。
之前一般茉莉花價(jià)格在10—40元/斤不等，而今年最高能達(dá)到50元/斤。據(jù)公開(kāi)報(bào)道，今年茉莉花等窨制茶底需要的鮮花全線漲價(jià)，帶動(dòng)相關(guān)茶基底價(jià)格上漲并持續(xù)攀升，最高達(dá)到300%。
圖丨茉莉花鮮花全線漲價(jià)
除了茉莉花，這個(gè)夏天，梔子花也突然成為茶飲界頂流，同樣也離不開(kāi)新式茶飲的“助攻”。
霸王茶姬、奈雪的茶、益禾堂、古茗、喜茶、滬上阿姨等多家新茶飲企業(yè)，都在近期上架了含有梔子花成分的飲品。
圖丨霸王茶姬推出的山野梔子
供不應(yīng)求也導(dǎo)致梔子花價(jià)格不斷上漲。據(jù)了解，2022年之前，梔子花的價(jià)格不過(guò)幾塊錢(qián)一斤，從去年開(kāi)始，價(jià)格上漲速度突然加快，最高時(shí)能達(dá)到25塊錢(qián)一斤，平均下來(lái)也能達(dá)到10多塊錢(qián)。
而今年，在梔子鮮花最大產(chǎn)區(qū)四川，其收購(gòu)價(jià)格已經(jīng)飆升到了30多元一斤，而往年當(dāng)?shù)貤d子花收購(gòu)均價(jià)不過(guò)5—6元一斤，上漲幅度超過(guò)6倍。
圖丨梔子花收購(gòu)均價(jià)上漲6倍
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“追香”成為新一代消費(fèi)者購(gòu)茶的重要需求
茶基底承載著現(xiàn)制飲品的獨(dú)特風(fēng)味和口感，其品質(zhì)取決于所選用沖泡茶湯的原料。近年來(lái)，原葉茶逐步取代了茶末、茶粉和碎茶，極大地提升了茶基底的品質(zhì)。
于此同時(shí)，茶基底所選用的茶葉種類(lèi)正逐漸趨向細(xì)分化，各種茶葉品種所帶來(lái)的獨(dú)特風(fēng)味被深度挖掘。且具有復(fù)合香氣的再加工茶在現(xiàn)制飲品茶基底中的使用尤為常見(jiàn)。在2024年上半年的現(xiàn)制飲品新品中，再加工茶的使用率達(dá)到了47.6%。
圖丨今年上半年飲品新品中，再加工茶使用率達(dá)到47.6%
從再加工茶的原料組合上看，茉莉花、梔子花、桂花、柚子花等各式鮮花，以及沉香、竹子、白桃等元素，常與綠茶、烏龍茶、紅茶、白茶進(jìn)行搭配。
茉莉花茶基底應(yīng)用上，霸王茶姬的經(jīng)典暢銷(xiāo)產(chǎn)品“伯牙絕弦”，以茉莉花茶為基底，原葉茶坯是經(jīng)3至5次的橫州雙瓣茉莉窨制的茉莉雪芽;
喜茶的“小奶茉”產(chǎn)品，其產(chǎn)品介紹中描述“每斤綠妍使用超5000朵茉莉鮮花經(jīng)8次窨制”;
奈雪的“茉莉初雪”系列產(chǎn)品，采用“橫州茉莉花拼配云南高山大白毫、四川雅安頭拔嫩芽綠茶，每斤茶需上萬(wàn)朵茉莉鮮花窨制8次”;
茶百道的熱銷(xiāo)單品“輕輕茉莉”以七次窨制的福州茉莉花茶為基底……
注：“窨花工藝”一要對(duì)新鮮采摘進(jìn)廠的鮮花進(jìn)行篩選和悉心養(yǎng)護(hù);二要將鮮花和茶胚按一定比例，一層茶一層花進(jìn)行拌和;三是靜置窨花大約6到8個(gè)小時(shí);四是用機(jī)器將茶和花分離，用機(jī)器將茶的水分烘干。此為一次窨制。市面上很多品牌宣傳的六窨、七窨，成本極高。
圖丨窨制茉莉花茶
再翻看一下近兩年各大新茶飲品牌的夏日新品菜單，梔子花的身影幾乎無(wú)處不在，且銷(xiāo)量著實(shí)可觀。
去年，古茗的“云霧梔子青”上架首日賣(mài)出超50萬(wàn)杯;奈雪的梔子綠茶系列，上線半月銷(xiāo)量超150萬(wàn)杯;霸王茶姬的“山野梔子”上新即成為銷(xiāo)量亞軍;滬上阿姨的“秋梔”系列，上架半個(gè)月銷(xiāo)量近300萬(wàn)杯。
今年，益禾堂上新梔子香·輕乳茶、梔子西瓜椰2款梔子新品，上市5天銷(xiāo)量超過(guò)百萬(wàn)杯，多個(gè)門(mén)店更是出現(xiàn)了爆單情況。
圖丨益禾堂今年推出了2款梔子新品
隨著以“香氣”療愈情緒的嗅覺(jué)經(jīng)濟(jì)近年快速增長(zhǎng)，高香型茶湯成為眾多現(xiàn)制飲品品牌爭(zhēng)相打造差異化的利器。
在這樣的背景下，“追香”在茶基底創(chuàng)新中逐步常態(tài)化。從數(shù)據(jù)上看，今年上半年的現(xiàn)制飲品新品中，茶基底香氣更加多元，除了常見(jiàn)的各種花香以外，還有松煙香、木質(zhì)香、桂圓香、米香等。
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湖北茶產(chǎn)業(yè)如何乘“香”而上
圖丨今年上半年新品茶基底主要聚焦于綠茶和烏龍茶
茶可分為紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶、黑茶以及黃茶這六大茶系。
從今年上半年推出的新品來(lái)看，茶基底主要聚焦于綠茶和烏龍茶。值得注意的是，近年白茶和黑茶這兩個(gè)茶系被挖掘了出來(lái)，成為茶基底的新選擇。
湖北是少有的六大茶系齊全的省份，這也為湖北茶產(chǎn)業(yè)乘“香”而上增添了更多想象力。
圖丨“茶顏悅色”推出的2024年第一款新品以利川紅為茶底
在新式茶飲方面，利川紅、恩施玉露、赤壁青磚茶或與網(wǎng)紅品牌聯(lián)手，或自主研發(fā)推出了一些產(chǎn)品，受到了歡迎，但還未打造出現(xiàn)象級(jí)的爆品，需要更多的香型加入。
如今年2月，網(wǎng)紅茶飲品牌“茶顏悅色”推出2024年第一款新品“不識(shí)爐山真面目”，以利川紅為茶底，加入黃油提純?nèi)榈睦t，濃郁的紅薯香醇，一經(jīng)上市便讓消費(fèi)者爭(zhēng)相嘗鮮;
在4月的春茶季，“吾飲良品”“爺爺不泡茶”先后推出以恩施玉露為茶底的新品。其中“爺爺不泡茶”的“白蘭玉露”，甄選白蘭中上等佳品“建蘭”，拼配恩施玉露，花香茶香互不爭(zhēng)搶?zhuān)遒r美，飲畢口中暗香縈繞，廣受好評(píng)。
圖丨恩施玉露
黑茶方面，有歷史有內(nèi)涵的現(xiàn)代磚茶鼻祖、萬(wàn)里茶道瑰寶“赤壁青磚茶”，在湖北茶發(fā)集團(tuán)的運(yùn)作下，積極布局茶飲新賽道，研發(fā)出60余種以赤壁青磚茶為基底的新茶飲產(chǎn)品。在去年舉辦的“赤壁青(米)磚茶+”新茶飲研發(fā)推廣邀請(qǐng)賽中，青磚茶與桂花、柚子、檸檬、酒釀、咖啡等跨“香”融合，碰撞出了不一樣的火花。
圖丨赤壁青磚茶
原葉茶方面，也需要“追香”，在保證茶葉品質(zhì)的同時(shí)，湖北茶需要更香。
比如，在8月30日宜昌舉辦的“宜紅工夫茶文化推廣啟動(dòng)儀式暨2024新品品鑒會(huì)”上，宜茶集團(tuán)推出了花香味宜紅工夫茶新品，采用創(chuàng)新工藝，激發(fā)原料中的花香因子，使產(chǎn)品的香氣更加突出。還有茉莉宜紅，用橫州的茉莉花精心三窨，吸香效果明顯，滋味甘醇甜美。
讓人不禁期待，通過(guò)拼配的方式，能否賦予更多湖北名茶新的香型?比如，恩施玉露能否更香?赤壁青磚茶能否衍變出更豐富的香味等等。
圖丨花香宜紅茶代表產(chǎn)品
尋找新口味、體驗(yàn)新鮮感的內(nèi)生性需求成為消費(fèi)者嘗試茶飲新品的主要驅(qū)動(dòng)力。無(wú)論是新式茶飲，還是傳統(tǒng)茶企，在新品開(kāi)發(fā)商，用料搭配或做法的創(chuàng)新、使用優(yōu)質(zhì)原料也是消費(fèi)者愿意為之買(mǎi)單的主要原因。
在這種充滿(mǎn)挑戰(zhàn)的環(huán)境下，湖北新式茶飲及原葉茶企業(yè)要想脫穎而出，都應(yīng)關(guān)注新一代消費(fèi)者購(gòu)茶時(shí)“追香”的需求。只有推出更香、品質(zhì)更好的產(chǎn)品、現(xiàn)象級(jí)的產(chǎn)品才能讓湖北茶產(chǎn)業(yè)壯大走強(qiáng)，緩解當(dāng)前供大于求的局面，在日益激烈的茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)一席之地。
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