2018年的茶界，白茶火了，古樹熟茶也火了。古樹熟茶，究竟是空有其表，還是真材實(shí)料。作為茶界吃瓜群眾，又該如何判斷其中真假？
圖為-小堆離地木地板發(fā)酵
談?wù)摴艠涫觳柚埃葋碚f一說2018年的普洱茶市場行情。
2018年的普洱茶市場，可以說是冰火兩重天。一面是大益千羽孔雀單品炒作市值破8億，一面是眾多普洱茶商庫存積壓，出貨困難。這一現(xiàn)象的出現(xiàn)，與中國當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)環(huán)境有著密切的聯(lián)系。
經(jīng)濟(jì)不景氣，節(jié)衣縮食，買茶也會更謹(jǐn)慎。再加上喝普洱的茶客，家里都不缺茶。就算不買新茶，自己藏的茶也足夠喝上一陣子。在這樣的大背景下，產(chǎn)品無特色，很難得到消費(fèi)者的青睞。
于是乎，古樹熟茶的出現(xiàn)，既賺足了眼球，又贏得了市場！
（馬特·里德利 所寫的《自下而上》這本書中，技術(shù)的演變章節(jié)寫到。任何一種新事物/新技術(shù)，一定不會過早或過晚的出現(xiàn)。 2018年古樹熟茶的出現(xiàn)，也正是消費(fèi)升級，以及熟茶發(fā)酵技術(shù)創(chuàng)新的時(shí)代產(chǎn)物?。?/p>
小堆發(fā)酵技術(shù)成熟，助推古樹熟茶的發(fā)展。
為什么說過去十年，古樹熟茶是一個(gè)“偽命題”。
傳統(tǒng)熟茶發(fā)酵，一個(gè)堆子需要的毛茶數(shù)量大約在十噸級。如果以大樹茶為原料來發(fā)酵，且不說一二線名山，就以不知名山頭古樹茶來發(fā)酵。按照300元/公斤的價(jià)格來計(jì)算，一個(gè)堆子的成本就需要300萬上下。對于大部分廠家來說，這是一筆不小的資金。加上熟茶的發(fā)酵過程，存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，把握不當(dāng)，整個(gè)堆子作廢也是可能出現(xiàn)的情況。簡而言之，風(fēng)險(xiǎn)過高，大部分茶廠不愿冒這樣的風(fēng)險(xiǎn)。
所以傳統(tǒng)大堆發(fā)酵古樹熟茶，幾乎不可能。大堆成本太高，小堆有沒有可能？
小堆發(fā)酵古樹熟茶，大幅度降低了成本。但是面臨一個(gè)問題，小堆發(fā)酵溫度起不來。溫度起不來，茶葉發(fā)酵過程難以進(jìn)行，最終發(fā)酵失敗。所以小堆發(fā)酵技術(shù)不斷演變，到了今天發(fā)酵師將茶葉統(tǒng)一放到一個(gè)竹筐里，蓋上棉布進(jìn)行發(fā)酵。這樣做的好處，茶葉相對密封，容易升溫，熟茶的發(fā)酵得以順利進(jìn)行。
古樹熟茶價(jià)格不菲，口感有何不同？
1，湯感
有別于市面上的熟茶大貨，古樹發(fā)酵的熟茶，茶湯入口可以明顯感受到濃厚飽滿。皓月茶湯2杯過后，嘴唇上留下一層如米湯般的膠質(zhì)感，可見茶湯內(nèi)質(zhì)之豐富。這種體驗(yàn)，與百花家私藏02年中茶熟茶磚倒是如出一轍。
2，糖韻
糖韻，也是這款皓月熟茶的一大亮點(diǎn)。茶湯里透著一股自然的糖香，不多不少，讓整個(gè)茶湯的口感大放異彩。我們對比過多款熟茶，沒有一款熟茶能像皓月這般，有著如此明顯的糖韻。
茶湯里的糖韻，主要來自茶葉中的糖類物質(zhì)（單糖、雙糖、茶多糖）。糖類物質(zhì)能增加茶湯的甜度，所以古樹發(fā)酵的熟茶，甜度高，掛杯香也透著一股濃郁的蜜韻。
3，體感
好茶，不單單是停留在嘴巴上，也能從身體上反應(yīng)出來。就以生茶來說，古樹茶茶湯溫潤，而小樹茶刺激性更強(qiáng)，讓人喝了不舒服。
您一定聽說過，好的熟茶，喝了容易打嗝。這是真的！我們多次試喝皓月的感受，喝完胃很暖，很舒服，容易產(chǎn)生打嗝現(xiàn)象。所以好熟茶，不僅要有好口感，好的體感也不可或缺！
除了以上幾點(diǎn)，古樹熟茶的耐泡度也要更為出色。皓月實(shí)測，2壺水后，悶至半分鐘，湯體依舊有厚度。此外，皓月的發(fā)酵因?yàn)槭桥c傳統(tǒng)大堆一起發(fā)酵。傳統(tǒng)大堆的原料加入了永德地區(qū)的野生茶，所以皓月的口感喝起來有一股獨(dú)特的山野韻味，別具一格的體驗(yàn)。
圖為-皓月古樹熟茶葉底
點(diǎn)評：以青衫多年的喝茶體驗(yàn)，客觀公正的說，古樹熟茶在口感上確實(shí)有質(zhì)的飛躍。2018年不少同行也先后試制古樹熟茶，喝過勐庫片區(qū)、易武片區(qū)，綜合感受。古樹熟茶入口的醇厚感是市面上的通貨熟茶所難以比擬的，其中勐海、易武一帶，表現(xiàn)更為出色。湯體厚，膠質(zhì)感明顯。
其次古樹熟茶香氣物質(zhì)豐富，飲后口齒留香，茶韻豐富飽滿，相較一般熟茶停留更長久。最為關(guān)鍵的，古樹熟茶湯體溫潤，喝后十分舒服，是真正的養(yǎng)胃好熟茶。（茶傷胃，主要是茶多酚和氧化酶兩個(gè)物質(zhì)引起的。古樹茶茶多酚含量約為小樹茶一半，所以刺激性較低，口感溫潤讓人舒服）
可以預(yù)見的是，未來越來越多的山頭古樹熟茶會流通上市，這也將開啟古樹熟茶的個(gè)性化時(shí)代。而判斷是否是真正的古樹熟茶，可以結(jié)合生茶原料價(jià)格、損耗以及試喝體驗(yàn)綜合判斷。
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