9月13日上午，廣東英九莊園綠色產業(yè)發(fā)展有限公司（下稱“英九莊園”）的萎凋室內運來了一批新鮮茶青，翠綠的茶葉滿滿地鋪在萎凋槽上，整個室內散發(fā)出清香。英九莊園副總經理兼廠長黃文定仔細調整著萎凋槽里的各項參數(shù)，讓茶青的萎凋程度盡量保持一致，“不同等級的茶青萎凋的時間、濕度、溫度都不一樣，所以我們在萎凋室劃出幾個區(qū)域，根據不同需求來調節(jié)參數(shù)?！?br>
在現(xiàn)代茶產業(yè)高速發(fā)展的時代，黃文定不僅是一名制茶能手，在農業(yè)科技方面也頗有建樹。他與企業(yè)科研團隊完善現(xiàn)代茶葉加工技術集成中心——中央智能茶廠，實現(xiàn)數(shù)字化精準控制和標準化、規(guī)模化加工，同時打造“‘1+N’+家庭農場”產業(yè)聯(lián)合體模式，推動英德紅茶產業(yè)向標準化轉型升級。黃文定曾獲“全國農業(yè)技術能手”“廣東省技術能手”“廣東省農業(yè)科學院—院地合作科技先鋒”等榮譽稱號，今年7月，獲廣東省五一勞動獎章榮譽。
黃文定查看茶青萎凋程度。
克服困難使瀕死茶苗成活
黃文定出生在廣西壯族自治區(qū)靈山縣一個小山村的農民家庭，自小就經常到家里的田地幫忙拔草、施肥、打藥。2008年，考入華南農業(yè)大學就讀茶葉學專業(yè)的他成為了村里第一個考上大學的男孩。
畢業(yè)后的黃文定曾在廣州一家茶葉出口企業(yè)從事質量管理工作，負責日常公司采購茶葉原料的驗收以及出口產品的品質檢查。在兩年里，他接觸全國各產茶區(qū)的茶葉，但也發(fā)現(xiàn)很多茶葉原料質量不一，良莠不齊，給產品出口帶來很大困難?！跋胍淖冞@種現(xiàn)狀，就要去到茶葉產區(qū)的源頭?！?
2014年，黃文定只身來到離廣州最近的一個茶區(qū)——英德市。英德是個古老茶區(qū)，種茶歷史可以追溯到唐朝，該市以英德紅茶聞名，初來乍到的黃文定以技術員身份進入了一家初創(chuàng)茶葉企業(yè)，雖然有4年的理論知識和2年的茶葉質量管理作為基礎，但首次實操的黃文定還是會經常手忙腳亂，遇到不少意料之外的難題。
黃文定回憶，有一次新茶園種植要搶季節(jié)搶時間，但在購置茶苗時驗收不到位，購買到大批被霜凍過的茶苗，茶苗種植下去后才發(fā)現(xiàn)這個問題。“如果這幾百畝的茶苗管理稍有不慎，上千萬元的投入就打水漂了?！痹邳S文定不斷思考怎樣解決問題的同時，“找一群讀書人種地，茶苗這回全都搞不活了”“失敗了”的言語也傳到他的耳邊。
黃文定設置茶葉揉捻參數(shù)。
面對“流言蜚語”，黃文定并沒有氣餒，他與技術團隊找準問題后制定詳細的管護方案?！按藭r茶苗就相當于先天不足的小孩，需要精心的護理和照顧?！秉S文定說，那段時間每一次的肥藥他都現(xiàn)場手把手教工人如何調配、如何使用，為了做好管護監(jiān)督，他幾乎是每月壞掉一雙鞋。在黃文定與技術團隊的精心的護理下，原本被判定不行的茶園最后成活率達到了80%（當時大田種植成活率85%—90%），茶園也在2018年評為“廣東最美茶園”。
在茶園的4年里，黃文定白天與工人一起下茶園、下車間，發(fā)現(xiàn)問題先記錄，現(xiàn)場解決不了的晚上回到辦公室內再上網查閱資料，咨詢技術專家、老師，邊做邊學，由此積累了許多茶苗繁育、茶苗移栽種植、茶樹修剪及平剪、多種茶園病蟲害的防治等寶貴的田間管理經驗。此外，他還與技術團隊一起研究出《英紅九號茶樹幼苗剝芽促梢快速成蓬新技術研究》及《茶園以草治草無害化防治技術研究》等農業(yè)科技項目。
傳統(tǒng)手工技術與科技相輔相成
在英九莊園生產車間里，身著白色無菌服的技術人員在觸控面板上設定好參數(shù)，機器就能代替雙手完成紅茶加工中萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。該公司自入駐英德市紅茶產業(yè)園以來，便積極研發(fā)新工藝、新技術，建造國內首條集萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等茶葉加工環(huán)節(jié)于一體的智能化生產線，力求借助“產業(yè)園+科技”實現(xiàn)英德紅茶的標準化、智能化、集約化生產。
2018年，秉著對茶葉技術的追求，黃文定來到英九莊園，負責“‘1+N’+家庭農場”產業(yè)化服務體系中茶樹種植、茶葉加工、產品品質等生產技術的管理工作?！霸谶@里我對茶葉種植、加工有了新的認識——數(shù)字化?！秉S文定說，人工制茶雖然有許多優(yōu)點，但即便是制茶大師親自上陣，也很難確保每一杯英德紅茶的品質和口味完全一致，而數(shù)字化、智能化的生產工藝讓他看到了英德紅茶一個至關重要的發(fā)展方向。
憑借扎實的理論專業(yè)知識和實踐經驗，黃文定與廣東省農業(yè)科學院茶葉研究所技術團隊相繼研發(fā)出《英德紅茶連續(xù)化自動化智能加工工藝技術開發(fā)與推廣》《英德紅茶智能加工工藝技術創(chuàng)新》《茶葉綠色高質高效生產模式與技術集成示范項目》等農業(yè)科技創(chuàng)新項目，借助“產業(yè)園+科技”實現(xiàn)英德紅茶的標準化、智能化、集約化生產。“例如我們研發(fā)出一種區(qū)域性的萎凋車間，能根據茶青的等級、品質，分區(qū)域調整溫度和濕度，降低生產耗能?！?
另外，英九莊園還建成“水肥一體化+氣象預報+病蟲害監(jiān)測+安全監(jiān)控溯源”等高科技為一體的農業(yè)“云平臺”。黃文定只需坐在辦公室里，只要輕點手機屏幕，就能實時掌握茶田的土壤、水肥等相關數(shù)據。
雖然科技讓紅茶生產體系日趨標準化、智能化，但黃文定并不認為要逐步放棄傳統(tǒng)的手工制茶工藝，反而更需要傳承、創(chuàng)新手工制茶工藝?！霸鷮嵉闹撇韫ぷ?，是好產品的基礎。把目光只聚焦在數(shù)字化上，只會讓英德紅茶的品質停滯不前，兩者要不斷地相輔相成才有更好的發(fā)展?！秉S文定說，科技讓生產提高了效率，從而讓經營者有更多的時間和精力投身于產品的創(chuàng)新和研發(fā)當中。
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