要說什么項(xiàng)目最火，奶茶店絕對(duì)當(dāng)之無(wú)愧之選。
雖然項(xiàng)目比較火，但是競(jìng)爭(zhēng)也很大，光靠一腔熱血是經(jīng)營(yíng)不好奶茶店的，一定要避免踩坑。
想要做成一件事，避免踩坑比站對(duì)賽道還要重要。
下面是我們整理了上百個(gè)關(guān)店案例的盤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)茶飲創(chuàng)業(yè)的6大坑，來幫助創(chuàng)業(yè)者避避坑~
1、加盟坑
案例：“小白創(chuàng)業(yè)者加盟了某奶茶店，但門店還沒開業(yè)，品牌方就跑路了。由于之前毫無(wú)餐飲經(jīng)驗(yàn)，只能選擇閉店，結(jié)果整套全新的設(shè)備包括制冰機(jī)、萃茶機(jī)、全自動(dòng)封口機(jī)等被迫折價(jià)賣掉”。
分析：
在餐飲加盟市場(chǎng)上誕生了一種公司---快招公司。他們把一些原創(chuàng)品牌經(jīng)過改造或者是直接盜版比如長(zhǎng)沙的本土原創(chuàng)品牌"茶顏悅色"，本來的這家在長(zhǎng)沙的公司是不放加盟的，好在公司保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的意識(shí)比較強(qiáng)，注冊(cè)了茶顏悅色，經(jīng)過快招公司加工后的品牌叫"茶顏觀色"，加盟培訓(xùn)宣講等等一樣不落。這些快招公司創(chuàng)造了一大批壽命極短的品牌，他們用自媒體等一切宣傳手段讓年輕的創(chuàng)業(yè)者誤以為某個(gè)品牌很火，其實(shí)抖音快手上排隊(duì)的奶茶店很多是排隊(duì)公司造的勢(shì)。
2、選址坑
案例一：“90后女生在三線城市步行街“黃金位置”投資了100多萬(wàn)打造自創(chuàng)品牌房租高達(dá)5萬(wàn)多，一條街都是連鎖品牌茶飲店搶占了消費(fèi)者注意力，自創(chuàng)品牌生存空間被擠壓”。
案例二：“餐飲小白選在人流量較多的某地鐵口開奶茶店，過路人流量多而客流量不行，沒想到僅僅一個(gè)多月就關(guān)門了”。
分析：
案例一“非風(fēng)水寶地不選”是很多創(chuàng)業(yè)者開店選址中，普遍存在的一種心態(tài)殊不知，“黃金地段”的昂貴租金與激烈競(jìng)爭(zhēng)所帶來的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)非一般人所能承受，一旦你做不出明顯的優(yōu)勢(shì)和特色，那么開得快，死得也快。
案例二“人流量”是很多商圈招商的重要指標(biāo)，如果奶茶店也以這個(gè)指標(biāo)簡(jiǎn)略地計(jì)算客流量，等到門店開始運(yùn)營(yíng)時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)：門前人來人往，卻沒人進(jìn)店消費(fèi)。為什么呢?因?yàn)槿肆髁坎⒉坏扔诳土髁俊?/p>
地鐵口是人流量很大的區(qū)域之一，但除非是商圈地鐵口，其余的人們一般都急著奔赴目的地，沒有逛街消費(fèi)的心態(tài)。這樣的人流量很少會(huì)轉(zhuǎn)化為奶茶店的客流量。
3、房租坑
案例：“一家奶茶店被迫關(guān)門，原因并非經(jīng)營(yíng)不善，而是因?yàn)樯馓?好的時(shí)候一天有三萬(wàn)左右的營(yíng)業(yè)額)。而房東看到生意好就坐地起價(jià)，續(xù)租的時(shí)房租翻倍，商家無(wú)力承擔(dān)高房租，只能選擇閉店”。
分析：
發(fā)生在該案例中的情況，想必很多老餐飲人都碰到過。看到租戶生意好，房東就坐地起價(jià)漲房租，甚至趕走商戶自己干的情況也時(shí)常發(fā)生。不僅是個(gè)人房東，疫情之前購(gòu)物中心房租逐年上漲也是普遍現(xiàn)象，甚至出現(xiàn)續(xù)租時(shí)捆綁不合理?xiàng)l件(比如到剛開業(yè)的場(chǎng)子開店，幫業(yè)主沖人氣;進(jìn)場(chǎng)需要繳納“好處費(fèi)”等潛規(guī)則)的情況。
對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，即需要把房租控制在合理范圍內(nèi)，也要在簽署合同時(shí)，對(duì)于租金繳納方式、續(xù)租、漲幅、押金等條款有明確的規(guī)定，用以約束房東，維護(hù)好自身利益，同時(shí)對(duì)于強(qiáng)勢(shì)物業(yè)方的制式條款帶來的風(fēng)險(xiǎn)要有充分的預(yù)估。
4、裝修坑
案例：“300多平米的高端飲品店，裝修投入100萬(wàn)，三個(gè)月結(jié)束;另一家奶茶店，裝修設(shè)計(jì)費(fèi)20萬(wàn)，軟裝十幾萬(wàn)，一張桌子都要幾千塊，高投入沒能等到高回報(bào)，最后以虧損幾百萬(wàn)草草結(jié)束”。
分析：
很多餐飲創(chuàng)業(yè)者在門店裝修上過于追求“完美主義”，以“家裝的標(biāo)準(zhǔn)來裝修門店”，上來就要用最好的。寧愿花時(shí)間在設(shè)備、桌椅上精挑細(xì)選，卻不在“選址、經(jīng)營(yíng)、用人”上下功夫，往往裝修花了3個(gè)月，營(yíng)業(yè)2個(gè)月就結(jié)束了。另外有些創(chuàng)業(yè)者過分追求個(gè)性化，定制類的裝修，導(dǎo)致二手處理時(shí)通用性差，沒法再利用，只能當(dāng)廢品處理。而在二手設(shè)備回收中，桌椅板凳保值率最低，基本都以廢品處理。
餐飲作為重資產(chǎn)行業(yè)，投入大、風(fēng)險(xiǎn)高，因此餐飲裝修上常遵循“重裝飾、輕裝修”的原則，目的就是盡可能降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。而如今的餐飲裝飾流行“數(shù)據(jù)化、模塊化”的理念，消費(fèi)者也更傾向于品牌的視覺表達(dá)和空間體驗(yàn)，餐飲創(chuàng)業(yè)者的裝修思維也需要與時(shí)俱進(jìn)。
5、退場(chǎng)坑
案例：“某商場(chǎng)開的奶茶經(jīng)營(yíng)不善要閉店，商場(chǎng)要求商家限時(shí)恢復(fù)到毛坯狀態(tài)，并暗示商家只能選擇物業(yè)方推薦的拆除隊(duì)”。
分析：
對(duì)于大部分新手來說，在租賃合同中有一個(gè)隱藏的條款并未得到充分關(guān)注，即在退租時(shí)，對(duì)于恢復(fù)店內(nèi)毛坯狀態(tài)是否有明確規(guī)定?，F(xiàn)實(shí)中很多小白創(chuàng)業(yè)者往往都栽在這個(gè)坑中，首先，處于創(chuàng)業(yè)興奮期的商家，往往把關(guān)注點(diǎn)放在房租等條款上，極易忽視“退出成本”;其次，即便合同中對(duì)于退出有明確規(guī)定，但商家對(duì)于恢復(fù)的金額卻完全沒有概念。
6、設(shè)備坑
案例一：“初次創(chuàng)業(yè)小伙貪便宜全店買了二手的設(shè)備，開業(yè)后三天兩天的出故障，顧客反映出品不穩(wěn)定導(dǎo)致生意蕭條。”
案例二：“小明在網(wǎng)上找了份清單就東拼西湊的買設(shè)備，沒有經(jīng)過專業(yè)的規(guī)劃搭配，導(dǎo)致尺寸不對(duì)，放不下浪費(fèi)，也不統(tǒng)一不美觀，有些配置滿足不了需求等，使店鋪看起來雜亂無(wú)章?！?/p>
案例三：“一位土豪創(chuàng)業(yè)朋友為了追求大而全，什么都買好的，不關(guān)心實(shí)際的需求和投產(chǎn)性價(jià)比，設(shè)備成本與營(yíng)業(yè)額不成正比?！?/p>
分析：
案例一的情況并不少見，很多初次創(chuàng)業(yè)者為了省錢配置二手設(shè)備，二手設(shè)備固然比新設(shè)備價(jià)位要低，但存在一些風(fēng)險(xiǎn)問題，比如設(shè)備質(zhì)量，售后等都沒有保障。
還有，新手開奶茶店切忌拿個(gè)設(shè)備清單東拼西湊的買設(shè)備，好不容易湊齊了，又會(huì)因?yàn)槌叽?、功能不適用及日后售后麻煩等問題，造成資金的浪費(fèi)。最好找專業(yè)的廠家提供全店定制、一站式服務(wù)，免費(fèi)上門量尺、店面規(guī)劃、設(shè)備搭配、出3D效果圖水電圖、上門安裝!專業(yè)又省心!
總結(jié)
2020年上半年，餐飲行業(yè)受到全面沖擊，餐飲市場(chǎng)整體呈現(xiàn)下滑狀態(tài)，進(jìn)入6月中旬后，餐飲作為剛需型產(chǎn)業(yè)，率先復(fù)蘇，7月份，餐飲市場(chǎng)整體恢復(fù)到疫前70%-80%水平，10月，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)年內(nèi)首次轉(zhuǎn)正。
從細(xì)分品類來看，市場(chǎng)大、投資小、經(jīng)營(yíng)廣，且具有良好的可復(fù)制性的小吃、飲品、快餐是加盟投資人關(guān)注的主流品類。值得一提的是，隨著90后、00后成為社會(huì)消費(fèi)主體，新式茶飲憑借其時(shí)尚功能和社交屬性，深受年輕消費(fèi)者歡迎，同時(shí)吸引了越來越多的加盟投資目光。
當(dāng)然，無(wú)論有多少可能的“坑”，如今的茶飲市場(chǎng)，仍有廣闊的發(fā)展空間。選擇專業(yè)的設(shè)備廠家，不僅質(zhì)量有保證，效果得到保障，一旦出問題售后維修也有專人幫忙解決問題。這樣為你開店省去了很多不必要的大麻煩!
來源：騰工商廚、鳳凰新聞、北京茶世界
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