從沖泡奶茶到新鮮水果茶，中國茶飲行業(yè)已經(jīng)走過20多年，如今深度連接消費(fèi)主力的新茶飲行業(yè)正成為焦點(diǎn)。作為新茶飲頭部企業(yè)，奈雪的茶一直致力于以現(xiàn)制茶飲為載體，讓茶文化影響更多人。此前，奈雪的茶推出霸氣玉油柑，引爆消費(fèi)者的朋友圈。近期，奈雪的茶推出鴨屎香寶藏茶、麥麗素可可寶藏茶及霸氣芝士山楂草莓，又一次俘獲消費(fèi)者的心。
在不斷為消費(fèi)者帶來新穎口味的同時，奈雪的茶始終堅(jiān)持以豐富的視角引領(lǐng)茶飲行業(yè)創(chuàng)新，通過產(chǎn)品創(chuàng)新、零售創(chuàng)新、數(shù)字化建設(shè)等方式，為消費(fèi)者打造全新的茶飲生活方式，不斷引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。
新產(chǎn)品：推新迭代加快
奈雪的茶自創(chuàng)立之初，便致力于成為茶文化走向世界的創(chuàng)新者和推動者。為了讓具有5000年悠久歷史的茶文化煥發(fā)新的可能，奈雪的茶一直默默在努力：堅(jiān)守匠心，不斷打磨制茶工藝，通過品類創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、體驗(yàn)創(chuàng)新的新式茶飲，用顏值、口感、體驗(yàn)獲得年輕人的青睞，并將中國茶文化創(chuàng)新傳承下來。
就新茶飲而言，產(chǎn)品是讓消費(fèi)者直觀感受最強(qiáng)的途徑，因此在產(chǎn)品的推新方面，奈雪的茶做足了工夫。目前，奈雪的茶核心菜單有超過25種經(jīng)典茶飲及超過25種烘焙產(chǎn)品。而為了保持產(chǎn)品的新鮮度，奈雪的茶還圍繞核心菜單不斷創(chuàng)新，平均每周推出約一款新茶飲，自2018年以來已推出60余款季節(jié)性新品。除了持續(xù)推出由當(dāng)季新鮮水果制作的鮮果茶之外，奈雪的茶還會在秋冬季推出可做成熱飲的鮮奶茶，烘焙產(chǎn)品基本也會保持每個月上新一款的節(jié)奏。
推新的頻率能讓消費(fèi)者不斷接觸新鮮事物，從而加強(qiáng)用戶黏性。10月18日，奈雪的茶推出秋冬新品“麥麗素可可寶藏茶”。10月22日，甄選潮汕高品質(zhì)“茶名片”鴨屎香作為原材料，融合奶茶全新搭配的奈雪的茶新品“鴨屎香寶藏茶”上線。11月5日，奈雪再次推出秋冬新品“霸氣芝士山楂草莓”，為消費(fèi)者帶來“可以喝的冰糖葫蘆”。
奈雪的茶相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“如今，我們收集反饋和迭代的速度非常快，數(shù)據(jù)分析團(tuán)隊(duì)把當(dāng)天產(chǎn)品的銷售數(shù)據(jù)、顧客評價數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)出來，同時營運(yùn)組把在門店收集到的顧客反饋匯總出來，我們與研發(fā)部一同基于以上數(shù)據(jù)信息對產(chǎn)品的優(yōu)化改良進(jìn)行方向性決策。”
數(shù)字化：建立智能化運(yùn)營決策體系
2020年以來，為應(yīng)對疫情影響，新茶飲市場愈發(fā)注重?cái)?shù)字化提升。體現(xiàn)在奈雪的茶上，2020年，線上訂單收入同比增長183%。
茶飲品牌是一個新鮮奶茶服務(wù)行業(yè)。奈雪的茶有幾百個SKU，每天要補(bǔ)貨的SKU都有幾十個。其次，新式茶飲的制作過程比較繁雜，從原料采購到將一杯奶茶送到客戶手中，這長長的鏈條上每一步都不容出錯。目前，奈雪的茶已經(jīng)在全國80多個城市開設(shè)600多家直營門店、有近2萬名員工。如何保證全國所有店面的供應(yīng)鏈系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)自動化和智能化？
奈雪的數(shù)字化分為兩部分，一部分是面向消費(fèi)者，現(xiàn)在奈雪的茶超過70%的訂單來自線上，在線上與用戶發(fā)生交互；另一部分是利用好自動化以及智能化，做好門店的生產(chǎn)和決策。
奈雪的茶創(chuàng)始人彭心表示，自動化、數(shù)字化會是奈雪在很長一段時間內(nèi)效率提升的核心。“我們從兩三年前就開始組建IT團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)實(shí)力在行業(yè)內(nèi)處于領(lǐng)先地位。目前，奈雪的茶包括供應(yīng)鏈、人事、訓(xùn)練、門店管理在內(nèi)的諸多系統(tǒng)都已經(jīng)換上了自研系統(tǒng)，門店之間已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)的初步打通?！?/p>
早在2018年，奈雪就已開始布局?jǐn)?shù)字化轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略，通過研發(fā)自動化設(shè)備簡化茶飲制備流程，優(yōu)化操作效率及更好保障產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化輸出，從而提升顧客體驗(yàn)；同時通過整合各大業(yè)務(wù)系統(tǒng)，建立智能化運(yùn)營決策體系，幫助門店更精確地制定生產(chǎn)與銷售計(jì)劃，進(jìn)而提升運(yùn)營效率。
“數(shù)字化其實(shí)就是想讓人從主動記得要去做什么，變成被動地由系統(tǒng)自動通知什么時候該干什么?！币皇纸M建起奈雪的茶IT系統(tǒng)的CTO何剛表示，“這是一種經(jīng)營方式、經(jīng)營思維的轉(zhuǎn)變?！?
總結(jié)這些年的發(fā)展歷程，可以看出奈雪的茶在整合線上線下資源，持續(xù)發(fā)力數(shù)字化，并且一如既往地重視原料品質(zhì)和產(chǎn)品創(chuàng)新，這些均是奈雪的茶能走得更遠(yuǎn)的重要要素。
新零售：開啟第二成長曲線
在奈雪的茶的創(chuàng)新性發(fā)展之路上，零售是其中一個重要體現(xiàn)。從第一家門店開始，奈雪的茶就推出了茶葉的零售禮盒和冷泡茶。5年前，奈雪首創(chuàng)推出冷泡茶時，消費(fèi)者對這個小眾產(chǎn)品的反應(yīng)較為冷淡，一家門店每日平均只有兩三杯的銷量。即使在這樣的情況下，奈雪也始終堅(jiān)持對純茶和相關(guān)茶產(chǎn)品的研發(fā)和推動。
奈雪的零售產(chǎn)品可以分成茶、茶點(diǎn)兩大板塊。對于前者，奈雪的茶希望能回歸茶本身；對于后者，更側(cè)重產(chǎn)品的廣度。奈雪的茶從2019年開始布局新零售，已推出零售茶禮盒、零售食品、文創(chuàng)周邊等品類。多家機(jī)構(gòu)發(fā)布研報(bào)表示，奈雪在新零售領(lǐng)域的拓展，有望進(jìn)一步挖掘其品牌價值，并開啟第二成長曲線。
“奈雪的茶要做的是讓全世界更多的人喝茶，在喝茶的同時去了解茶文化?！蹦窝┑牟鑴?chuàng)始人彭心說，“未來，我們將繼續(xù)自身的堅(jiān)持，以實(shí)現(xiàn)奈雪的茶長期的品牌使命——做顧客喜愛的全球性茶飲品牌，以及品牌愿景——成為茶文化走向世界的創(chuàng)新者和推動者?！?
如今，奈雪的茶正以新式茶飲為窗口，讓古老的茶文化與新潮流碰撞，賦予傳統(tǒng)茶文化新內(nèi)涵，不斷推動茶文化煥發(fā)新的生機(jī)。
【數(shù)說】
25
目前，奈雪的茶核心菜單有超過25種經(jīng)典茶飲及超過25種烘焙產(chǎn)品。
60
奈雪的茶圍繞核心菜單不斷創(chuàng)新，平均每周推出約一款新茶飲，自2018年以來已推出60余款季節(jié)性新品。
183%
2020年，奈雪的茶線上訂單收入同比增長183%；目前，奈雪的茶已經(jīng)在中國大陸80多個城市開設(shè)600多家直營門店。
來源：新京報(bào)，文/王子揚(yáng) 圖片來源 企業(yè)供圖，
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