首個(gè)海峽兩岸行業(yè)共通標(biāo)準(zhǔn)之臺(tái)式烏龍茶系列標(biāo)準(zhǔn)——《臺(tái)式烏龍茶》和《臺(tái)式烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范》，自立項(xiàng)、研制、審批到實(shí)施，一直備受矚目。
近日，說(shuō)茶傳媒特別邀請(qǐng)福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)教授、博導(dǎo)、博士，享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼專家，福建省茶學(xué)重點(diǎn)學(xué)科帶頭人，福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)副主任委員兼秘書長(zhǎng)，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)主任委員，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員兼副秘書長(zhǎng)孫威江走進(jìn)說(shuō)茶直播間，對(duì)臺(tái)式烏龍茶系列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了全面深入的解讀。
第一期，孫威江教授通過(guò)《臺(tái)式烏龍茶茶樹品種》與《臺(tái)式烏龍茶茶樹栽培管理技術(shù)規(guī)范》這部地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)講解（點(diǎn)擊閱讀：全面認(rèn)識(shí)臺(tái)式烏龍茶要從這幾點(diǎn)入手）。本期，孫威江教授則從《臺(tái)式烏龍茶》《臺(tái)式烏龍茶加工技術(shù)規(guī)程》兩部國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了全面解讀。
△臺(tái)式烏龍茶系列標(biāo)準(zhǔn)
習(xí)近平總書記在《告臺(tái)灣同胞書》發(fā)表40周年紀(jì)念會(huì)上的重要講話精神：“兩岸要應(yīng)通盡通，提升經(jīng)貿(mào)合作暢通、基礎(chǔ)設(shè)施聯(lián)通、能源資源互通、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共通?！庇纱丝梢?jiàn)，臺(tái)式烏龍茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施意義之重大，已無(wú)需再贅述。
《臺(tái)式烏龍茶》《臺(tái)式烏龍茶加工技術(shù)規(guī)程》這兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的研制由福建農(nóng)林大學(xué)牽頭，邀請(qǐng)臺(tái)資茶企、臺(tái)灣地區(qū)的茶葉科研機(jī)構(gòu)、臺(tái)灣農(nóng)會(huì)等組織共同參與。孫威江強(qiáng)調(diào)，臺(tái)式烏龍茶源于福建，其加工工藝及品質(zhì)特征與大陸烏龍存在較大差異。特別是蜜香型臺(tái)式烏龍茶在加工工藝及品質(zhì)特征上差異較大。
《臺(tái)式烏龍茶》
《臺(tái)式烏龍茶》（GB/T39563-2020）規(guī)定了臺(tái)式烏龍茶的定義、分類與實(shí)物樣，感官品質(zhì)、理化指標(biāo)、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等要求。
針對(duì)以上幾個(gè)方面，孫威江都一一進(jìn)行了講解。
臺(tái)式烏龍茶產(chǎn)品風(fēng)味根據(jù)加工工藝的不同，其類型分為清香型、熟香型和蜜香型。產(chǎn)品等級(jí)為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。
△清香型 △熟香型 △熟香型
清香型clean and fresh aroma type
茶葉產(chǎn)品香氣表現(xiàn)為清新純正。
熟香型ripe fruity aroma type
茶葉產(chǎn)品香氣帶有熟果香。
蜜香型honey and sweet aroma type
茶葉產(chǎn)品香氣帶有蜜果香。
《臺(tái)式烏龍茶加工技術(shù)規(guī)程》
近幾年，臺(tái)灣高山茶在福建、廣東、云南等地都有大面積引種栽培和加工，面積約達(dá)到7萬(wàn)畝以上?！杜_(tái)式烏龍茶加工技術(shù)規(guī)程》（GB/T39562-2020）規(guī)定了臺(tái)式烏龍茶術(shù)語(yǔ)和定義、加工場(chǎng)所環(huán)境、加工工藝流程、加工技術(shù)、質(zhì)量管理、成品包裝、運(yùn)輸貯存。
這無(wú)疑非常有效地解決了臺(tái)資茶企在大陸種植、加工、銷售臺(tái)式烏龍茶時(shí)無(wú)標(biāo)可依等問(wèn)題，使兩岸茶產(chǎn)業(yè)的交流發(fā)展更加順暢。
加工技術(shù)參數(shù)
規(guī)定了三種類型臺(tái)式烏龍茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)；
日光萎凋的攤?cè)~量、萎凋程度；
殺青的溫度、時(shí)間、投葉量；
初干、干燥、烘焙的溫度、時(shí)間等；
特別是對(duì)蜜香型臺(tái)式烏龍茶的做青技術(shù)參數(shù)、靜置回潤(rùn)做了詳細(xì)規(guī)定。
△臺(tái)式烏龍茶加工工藝流程圖圖片來(lái)源：孫威江教授《臺(tái)式烏龍茶加工技術(shù)規(guī)程》PPT內(nèi)容
△各種臺(tái)式烏龍茶加工工藝流程圖圖片來(lái)源：孫威江教授《臺(tái)式烏龍茶加工技術(shù)規(guī)程》PPT內(nèi)容
目前，臺(tái)式烏龍茶系列標(biāo)準(zhǔn)在福建“先行先試”已初見(jiàn)成效。
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