由福建省茶業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省茶葉流通協(xié)會(huì)、廣東省粵東技師學(xué)院和汕頭市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦的“汕頭首批十大炭焙名師(烏龍茶精制技藝)”評(píng)選活動(dòng)，8月3日晚在汕頭市潮陽(yáng)區(qū)潮汕風(fēng)文化主題花園舉行了隆重的頒獎(jiǎng)儀式!
海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)黃榮文、廣東省茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李勇剛、廣東省粵東技師學(xué)院副院長(zhǎng)吳偉烈、汕頭市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉衛(wèi)東共同為獲獎(jiǎng)名師們頒獎(jiǎng)，并向他們致以最熱烈的祝賀。11位在比賽中脫穎而出的炭焙師傅身著中國(guó)風(fēng)名師禮服，榮幸地從頒獎(jiǎng)嘉賓手中接過(guò)代表崇高榮譽(yù)的沉甸甸的獎(jiǎng)杯和獎(jiǎng)牌，并合影留念。至此，“汕頭首批十大炭焙名師(烏龍茶精制技藝)”評(píng)選活動(dòng)圓滿結(jié)束!
下來(lái)，汕頭市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)還將組織這批獲獎(jiǎng)名師廣泛開(kāi)展各種研學(xué)、交流、傳承等活動(dòng)。
下面，讓我們一起來(lái)看看獲獎(jiǎng)名師們對(duì)于這次比賽和日常炭焙工作的心得體會(huì)吧：
黃光偉：
我從2008年開(kāi)始研究制茶，15年來(lái)認(rèn)真師從傳統(tǒng)炭焙制茶的林師傅等老前輩，潛心學(xué)習(xí)古法制茶，專注鉆研茶葉加工工藝，致力于炭焙制茶技藝的傳承和發(fā)展。
我經(jīng)常前往安溪、建甌、武夷山、普洱、杭州等茶葉產(chǎn)地，實(shí)地考察不同區(qū)域所產(chǎn)茶葉原材料的細(xì)微區(qū)別，并保持一貫嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，細(xì)致操作，堅(jiān)持傳統(tǒng)炭焙制茶，同時(shí)在口味上進(jìn)行創(chuàng)新，力求將茶葉的品質(zhì)完美呈現(xiàn)。
李秋雄：
我從事茶葉行業(yè)已近30年，這么多年來(lái)一直在努力學(xué)習(xí)掌握茶葉炭焙技藝，憑著多年工作經(jīng)驗(yàn)不斷嘗試、不斷摸索，還時(shí)常深入茶山與茶農(nóng)交流經(jīng)驗(yàn)。
炭焙茶葉的操作技能包括起爐、燃燒、修爐、蓋灰、溫控等，看似簡(jiǎn)單，但要焙熟、焙透、焙沒(méi)有焦味的一泡好茶，實(shí)則非常不容易。都說(shuō)沒(méi)有炭焙的烏龍茶是沒(méi)有“靈魂”的茶，我將繼續(xù)努力鉆研，不斷與同行交流經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步精進(jìn)炭焙技藝，讓更多人喝上更好的炭焙茶，把潮汕傳統(tǒng)炭焙茶葉的技藝傳承下去。
文學(xué)秋：
我是地道的茶鄉(xiāng)人，出生于潮州鳳凰山，自幼學(xué)習(xí)鳳凰單叢茶制作技藝，至今已有20余年，現(xiàn)為潮州單叢茶制茶能手、高級(jí)制茶師、茶葉加工中級(jí)工程師。
曾經(jīng)的我是焙茶“小白”，不懂起炭，也焙壞過(guò)茶葉。雖屢試屢敗，但屢敗屢試，實(shí)打?qū)嵉鼐?，同時(shí)虛心請(qǐng)教業(yè)界大師和經(jīng)驗(yàn)豐富的老茶人，誓將傳統(tǒng)炭焙制茶技藝學(xué)透學(xué)精。功夫不負(fù)有心人，秉承匠心做好茶的宗旨，我一定將古法炭焙技藝發(fā)揚(yáng)光大。
張劍波：
我從事茶葉制作工作18載，一直堅(jiān)持炭焙工藝。炭焙茶具有香氣濃馥、水路順暢綿柔、茶湯飽滿溫潤(rùn)、喉感甘爽等突出特點(diǎn)。炭焙茶葉每道工序都有嚴(yán)格要求，包括選炭，個(gè)人覺(jué)得龍眼炭比較好用。錘炭過(guò)程應(yīng)該是大炭置放在爐底居中，爐的四周跟爐面放比較小的炭，然后錘實(shí)。生完火蓋上谷殼灰，這樣控制溫度通透性比較強(qiáng)，也方便控溫。
焙茶時(shí)的主要技術(shù)要求包括：第一，溫度不能太低，一定要保持爐溫有一定的穿透力，形成更有力的氣流，這樣焙出來(lái)的茶才足夠通透清爽;第二就是看茶焙茶，準(zhǔn)確判斷茶葉特性，靈活運(yùn)用溫度。還有一點(diǎn)感受，就是堅(jiān)持傳統(tǒng)炭焙茶葉，能增強(qiáng)客戶的粘稠度。
盧培煉：
學(xué)習(xí)炭焙茶葉這門技藝，本人從入門至今已16載。秉承精益求精的匠人精神，一路走來(lái)不斷鉆研錘煉，并請(qǐng)教過(guò)多位業(yè)界炭焙能手，經(jīng)過(guò)多年積累沉淀，形成了屬于自己的技藝。
傳統(tǒng)炭焙，是一門可以升華茶葉品質(zhì)的烘焙技術(shù)，決定了成品茶的火功風(fēng)格和品質(zhì)穩(wěn)定性?；鸸?duì)于炭焙烏龍茶至關(guān)重要，其中需具備兩大基本功：一是控溫，二是翻焙。炭焙到位的烏龍茶，干茶色澤略顯灰霧，但自然干練，其茶韻、喉韻內(nèi)涵豐富，滋味厚潤(rùn)順滑，湯色清澈明亮，且耐沖泡。裊裊茶香中，蘊(yùn)含一股深沉內(nèi)斂的火功香，口感尤為甘甜醇正。
文學(xué)春：
本人從事焙茶已有10年時(shí)間，從小看著父輩焙茶長(zhǎng)大，耳濡目染，對(duì)焙茶逐漸產(chǎn)生了濃厚的興趣。而傳統(tǒng)炭焙工藝，是茶文化的精髓之一，是老祖宗流傳下來(lái)的寶貴財(cái)富，本人對(duì)此深有感觸。為做好傳統(tǒng)炭焙工作，我10年如一日刻苦鉆研，虛心向有經(jīng)驗(yàn)的老師傅請(qǐng)教，從炭焙的材料、火候等細(xì)節(jié)上不斷改善，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間實(shí)踐和不斷失敗，炭焙手法逐漸從生疏走向成熟，如今對(duì)鳳凰單叢茶的炭焙工藝已形成了自己的一套“功夫”。
學(xué)無(wú)止境，傳統(tǒng)炭焙制茶技藝依然有不少方面需要我去學(xué)習(xí)和研究，我將繼續(xù)向?qū)I(yè)人士請(qǐng)教，進(jìn)一步傳承、弘揚(yáng)傳統(tǒng)炭焙這門烏龍茶精制技藝。
劉杰升：
我祖籍福建安溪，從小耳濡目染，在父親的傳授下學(xué)習(xí)炭焙烏龍茶。從打炭、入爐、起火、修爐、上茶，每個(gè)細(xì)節(jié)都嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)完成，三分茶葉，七分火功，每道工序都是如此繁瑣。
不知不覺(jué)我從事茶行業(yè)已20年了。至今仍清楚記得，2006年我在揭陽(yáng)茶葉批發(fā)市場(chǎng)開(kāi)店當(dāng)起小老板，那時(shí)因?yàn)闈庀汨F觀音的市場(chǎng)需求，剛開(kāi)始我的茶全部用電焙，后來(lái)不少客戶說(shuō)喜歡炭焙的味道，我就將從父親那里學(xué)來(lái)的炭焙技術(shù)發(fā)揮了出來(lái)，不斷實(shí)踐和提高，炭焙出來(lái)的茶葉也得到了客戶的認(rèn)可。一分耕耘一分收獲，我更加堅(jiān)定地認(rèn)為傳統(tǒng)炭焙茶葉是一門值得傳承與弘揚(yáng)的技藝，它是祖輩們用實(shí)踐與經(jīng)驗(yàn)積累起來(lái)的，我們一定不能丟失，不僅要保留下來(lái)，還要更好地傳承下去。
莊劍鋒：
我主要從事茶葉種植、制作和銷售等工作，在我看來(lái)，一道優(yōu)質(zhì)的茶需要非常好的焙茶工藝。傳統(tǒng)炭焙的操作過(guò)程繁復(fù)，包括起火、燃燒、搗炭、覆灰、備茶、溫控等，整個(gè)炭焙過(guò)程全部以人工進(jìn)行，時(shí)間較長(zhǎng)，且不能出錯(cuò)。炭爐溫度的高低，都是通過(guò)調(diào)整炭灰覆蓋的厚度來(lái)控制。焙茶期間主要是爐溫、烘焙時(shí)間的控制和翻茶時(shí)間的掌握。茶葉焙制時(shí)間長(zhǎng)短和溫度需要很好的經(jīng)驗(yàn)掌控，有一次覆火，也有多次覆火。炭焙耗時(shí)費(fèi)力，需要有豐富焙茶經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人員操作，我覺(jué)得只有不斷學(xué)習(xí)知識(shí)，提升自己的專業(yè)水平，才能更好地為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的茶葉產(chǎn)品。
吳習(xí)績(jī)：
想焙好每種茶葉，對(duì)于炭焙沒(méi)有固定的模式，不同師傅有不同的理解。但我想說(shuō)，要焙好茶葉，不是你不怕辛苦、有多聰明多能吃苦耐勞就可以成功，只有不斷地實(shí)踐、動(dòng)腦子，不怕失敗，并經(jīng)歷無(wú)數(shù)次失敗，才能得到更多經(jīng)驗(yàn)和掌握核心技巧，才能焙好茶，才能成為一名合格的炭焙師傅。
我認(rèn)為炭焙也是一門藝術(shù)，加工出好的茶葉是我們的“作品”，讓我們不斷去分享好作品，講好我們的炭焙故事，讓更多人喝到真正的炭焙茶。
林少榮：
我1997年畢業(yè)于華南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2007年開(kāi)始學(xué)習(xí)烏龍茶焙茶工藝。十多年來(lái)，認(rèn)真受教于饒平嶺頭上社村的許師傅，為提高炭焙茶葉品質(zhì)，潛心學(xué)習(xí)古法制茶，致力于烏龍茶傳統(tǒng)炭焙技藝的傳承和發(fā)展。曾多次到潮州鳳凰、饒平嶺頭、福建建甌、武夷山等茶區(qū)學(xué)習(xí)。從業(yè)多年來(lái)積累了一定的茶葉專業(yè)知識(shí)和熟練的制茶技能，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，堅(jiān)持傳統(tǒng)炭焙制茶，力爭(zhēng)焙出茶葉應(yīng)有的品質(zhì)。
鄭梅珍：
我是一位熱衷于炭焙技藝的茶葉愛(ài)好者，從事炭焙工作已有20余年，使我對(duì)茶文化有了更深的理解。一次偶然的機(jī)會(huì)我體味到了炭焙茶葉的高雅，看到炭焙師傅們熟練的動(dòng)作和細(xì)心的態(tài)度，讓我深深著迷。從那以后，我付出了大量時(shí)間和精力研究各類茶葉的炭焙方法和工藝。通過(guò)請(qǐng)教大師和閱讀相關(guān)書籍等，我不斷積累關(guān)于炭焙的知識(shí)和技能。隨著時(shí)間的推移，我的炭焙技術(shù)逐漸成熟并獲得了認(rèn)可。我積極參加各種茶葉制作比賽，并不斷提高自己的水平，每一次比賽都成為我學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，也讓我不斷改進(jìn)自己的技藝。
來(lái)源：廣東省茶葉流通協(xié)會(huì)
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