【走進版納之巔的背后——勐宋蚌龍】千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第十六期
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【走進版納之巔的背后——勐宋蚌龍】千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第十六期

  千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第十六期

  【實驗信息檔案】

  【原料】勐宋蚌龍古樹

  【采摘季節(jié)】春季

  【發(fā)酵地點】勐海發(fā)酵

  【發(fā)酵水源】勐海山泉水

  【發(fā)酵數(shù)量】1200kg

  【采摘時間】2018年5月

  【發(fā)酵時間】2018年7月

  【發(fā)酵方式】木地板發(fā)酵

  【發(fā)酵時長】55天
  千堆的往期,我們走過了昔歸、班章、小戶賽、景邁、蠻磚等眾所周知的茶區(qū),而這一期的蚌龍,可能很多人不是很了解,但是提到“滑竹梁子”,相信就有很多人知道了。
  蚌龍村隸屬勐??h勐宋鄉(xiāng),背靠滑竹梁子。

  被人譽為西雙版納屋脊的滑竹梁子,海拔2429米,地跨西雙版納勐宋鄉(xiāng)蚌岡、蚌龍、曼呂3個村委會,是西雙版納最高之山。蚌龍茶區(qū)的茶,生茶口感濃郁、強烈,具有獨特的花香和山野氣息。當(dāng)大家都在探討名山古寨時,我們走進了沉默中的蚌龍,在對生茶口感有一定了解后,我們有了嘗試發(fā)酵蚌龍古樹茶的想法。根據(jù)茶葉的數(shù)量及特點我們選擇了木地板發(fā)酵,于是我們的“千堆”加入了新的一員。

  將期待交給時間,將好的原料交給工藝,從發(fā)酵到出堆,再到第一次品飲,歷時4個月。這份執(zhí)著的期待,在與水的旋溶下,碰撞、融合,延伸……
  1、干茶條索
  (蚌龍干茶條索,未壓餅)

  2、品飲沖泡

  蓋碗沖泡:投茶量9克(投茶量視品鑒人數(shù)適當(dāng)增加),沖泡次數(shù):10次
  審評沖泡:投茶量5克,沖泡次數(shù):3次,出湯時間每次5分鐘
  
  出湯順序從右至左為第一次、第二次、第三次

  茶友品鑒語錄:

  茶友:

  條索勻稱完整,芽頭較多,湯色紅褐透亮。湯感有厚度、粘稠感??谇挥谢馗噬蛑?;

  審評法第一次出湯,湯感厚重略顯苦韻,回甘持久,茶湯滋味融合度較高;第二次出湯回甘持久,略澀??傮w來說融合度、厚度較好以及口腔的回甘生津較為明顯。
  茶友:

  干茶條索清晰,色澤黑褐,曲條顯金芽。湯色紅亮,湯感醇厚有回甘之感。有古樹茶的香氣。

  審評沖泡第一次出湯,醇厚度欠飽滿,第二次出湯茶水融合,甜度高,稍有堆味??傮w感覺甜度好,飽滿度稍欠。

  茶友:

  干茶條索緊結(jié),芽毫較多。湯色為深褐色,三泡后呈酒紅色。湯感油潤滑柔順,開湯菌香比較明顯。第四道湯香沉于杯中,新出堆水氣稍重。舌兩邊有生津感,湯香持久。

  審評法沖泡第一次出湯,湯感飽滿,厚重,融合度高。第二次出湯稍淡,甜度高。第三次出湯稍帶糯感,湯感較為穩(wěn)定,總體來說內(nèi)質(zhì)豐富飽滿,值得期待后期的轉(zhuǎn)化。
【走進版納之巔的背后——勐宋蚌龍】千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第十六期
  茶友:

  干茶金黃,芽頭較多。湯色紅油通透,湯感飽滿,二泡有顆粒感。生津好,有一定附著感,除去初始的堆味,整體口感很好。

  審評沖泡第一次出湯厚度較高,微苦,融合度較好。第二次出湯甜度單一,無異味。總體來說內(nèi)質(zhì)豐富度較高,融合度較好。
  茶友:

  條索漂亮,精致細長。湯色紅褐透亮,湯感稍薄,特點不明顯。有淡淡的菌香。舌面有顆粒感,有苦底,生津感。蓋碗沖泡總的來說耐泡度欠佳,生津感較好,葉底比較肥壯飽滿。

  審評法第一次出湯,湯感有滑度,飽滿度一般,第二次出湯相對第一泡湯感較舒適,融合度較好,湯中帶香,有苦底,第三次出湯有甜度且回甘。

  你理想中的蚌龍是怎樣的口感,期待你的參與……

  3、葉底
     葉底條索完整,肥壯飽滿

  書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃

  書院熟茶從成立伊始,一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。

  我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。

  空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)(包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū))建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強最全數(shù)據(jù)庫。

  書院熟茶,此次發(fā)酵計劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別,并試圖找出與每個產(chǎn)區(qū)相對應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境,我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。
  書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司,有的不僅僅是好熟茶,更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻。

  所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫,為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點拼配方案,讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念,走上信息化數(shù)據(jù)為王的時代,并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進行生產(chǎn),讓熟茶都能做到有據(jù)可查,有理可循,有案可參。
  未來我們將在第一個兩年計劃內(nèi)完成全茶區(qū)細分山頭的小堆發(fā)酵實驗(計劃截止目前以實現(xiàn)五分之一)并在行業(yè)內(nèi)實現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。

  第二個兩年,我們建立的大型可調(diào)控倉儲設(shè)備進入試運營階段,全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境,配合發(fā)酵計劃,填補并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白,我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。

  好熟茶不再是靠好運氣,好原料需要正確的好工藝,好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去,好倉儲定不負好時光!