千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃第二十期巴達(dá)章朗
實(shí)驗(yàn)信息檔案
【原料】章朗古樹(shù)
【采摘季節(jié)】秋季
【發(fā)酵地點(diǎn)】勐海發(fā)酵
【發(fā)酵水源】勐海山泉水
【發(fā)酵數(shù)量】100kg
【采摘時(shí)間】2018年10月
【發(fā)酵時(shí)間】2018年10月
【發(fā)酵方式】木框發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】60天
章朗古樹(shù)茶生長(zhǎng)于原始森林里面，生態(tài)環(huán)境非常好！
但是陽(yáng)光不夠充足。干茶條索偏黑，沖泡以后入口有野生茶的野韻，甜，茶氣溫厚，飽滿，舌面沙化，口腔中后段回甜，茶香氣純而且濃郁。
生茶口感特點(diǎn)：
章朗古樹(shù)茶生茶屬于沒(méi)有特別的特點(diǎn)，或者明顯的亮點(diǎn)。但是它擁有所有勐海茶和古樹(shù)茶應(yīng)該有的所有口感特征。入口甜，湯汁厚重，飽滿，有苦韻但不重，耐泡，生津回甘明顯。
章朗干茶條索
章朗熟茶口感：入口甜，有澀味，湯油潤(rùn)，滋味純正，正統(tǒng)勐海味，茶湯飽滿，回甜，口腔甜味持久，口齒留香，溫暖醇厚，耐泡度佳。
生、熟茶湯色對(duì)比
熟茶口感特點(diǎn)：
章朗古樹(shù)熟茶也像生茶一樣具有了勐海好熟茶和古樹(shù)茶應(yīng)該有的所有的特征。雖然有澀味，但不是很顯，假以時(shí)日澀味褪去，那將是非常好的高端熟茶。書院強(qiáng)烈推薦！
品飲建議：甜度、潤(rùn)度、滑度較好，湯感醇厚，層次豐富，適宜收藏品飲！
本次品鑒沖泡同以往一樣采用兩種沖泡方式：蓋碗沖泡和審評(píng)沖泡；蓋碗沖泡投茶量為8克，出湯次數(shù)為8次；審評(píng)沖泡投茶量5克，出湯次數(shù)為3次，每次間隔5分鐘。
現(xiàn)場(chǎng)品評(píng)語(yǔ)錄
除現(xiàn)場(chǎng)品鑒外，本期還整理了未能到場(chǎng)的茶友們品鑒后視頻：
茶友·雨
蓋碗沖泡：干茶條索不勻整，芽頭偏少；湯色紅濃不夠透亮。茶湯潤(rùn)滑，帶有水氣，菌香明顯；入口比較甜，口腔有點(diǎn)干，微帶有澀感。新出堆的熟茶口感有些欠缺，存放后水氣退減口感應(yīng)該更佳，茶湯內(nèi)質(zhì)豐富。
審評(píng)沖泡：第一次出湯湯感飽滿，香氣溶于水，有苦澀，有回甘。第二次出湯甜度、潤(rùn)度較高，茶湯很甜，水路細(xì)膩；第三次出湯喝完后口腔稍有澀感，總體感覺(jué)審評(píng)泡法相對(duì)蓋碗沖泡口感更好一些。
茶友·松風(fēng)
蓋碗沖泡：干茶外外型整潔，芽多梗少，葉底完整。湯色暗紅不透，但是不渾濁。湯感潤(rùn)、水氣重。入口甜顯、略干。略有菌香，掛杯香沉穩(wěn)，甜潤(rùn)感持久，輕微發(fā)澀；甜度持久性較好，湯感飽滿度欠缺一些。
審評(píng)沖泡：第一次出湯入口甜、柔、滑、菌香明顯；湯色濃，下咽后略有回甘；第二次出湯入口甜感持久，湯色相較上一泡略淡。第三次出湯入口甜感穩(wěn)定、稍淡，淡而不薄，融合度較高。甜度持久，有回甘，湯感柔綿。
茶友·王
蓋碗沖泡：條索粗細(xì)不均勻，光澤度好；第一二泡湯色微混，微苦澀。回甜，湯水柔潤(rùn)，有菌香，堆味輕。新茶微燥，甜度高。有苦底、微澀、堆味輕，沒(méi)有太多雜味，異味。
審評(píng)沖泡：第一次出湯苦澀微重，菌香顯，湯感厚重，有點(diǎn)水氣，內(nèi)質(zhì)豐富；第二次出湯苦味有減，澀味還在。湯質(zhì)飽滿，回甘、水路柔細(xì)；第三次出湯香甜有潤(rùn)度，回甘慢，水路細(xì)膩，綿綿柔柔?？傮w感覺(jué)入口湯感厚重，苦澀顯，口腔回甘，新茶干燥顯，水路細(xì)膩。
茶友·楊
蓋碗沖泡：干茶條索均勻，有灰。有些老茶頭，第三泡開(kāi)始湯色紅、濃、亮。湯感有厚度、潤(rùn)度，有燥感。有茶香，有一些堆味。甜感非常明顯。綜合評(píng)價(jià)有甜、有潤(rùn)、有香氣。優(yōu)點(diǎn)：甜而不淡，層次豐富有苦底，純正勐海味。缺點(diǎn)：澀顯、干、燥。
審評(píng)沖泡：厚滑有澀感，苦底，回甘。有一些水味，第二次出湯潤(rùn)度下降，澀味顯，茶味減少。
茶友·梧月
蓋碗沖泡：干茶條索緊結(jié)黑亮，葉底完整；湯色紅濃，湯中帶甜，茶湯順滑；菌香明顯，苦化開(kāi)，回甘生津隨之而來(lái)；第四泡，甜度明顯上升，七八泡菌香依然明顯。
審評(píng)沖泡：入口甜，隨之苦，輕微澀感，茶湯水味較顯，甜度潤(rùn)度較好。
書院熟茶——千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹(shù)熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開(kāi)發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹(shù)茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹(shù)產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。
書院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹(shù)茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫(kù)，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來(lái)我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段，全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過(guò)程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉(cāng)儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光！
