8月31日上午，恰逢華巨臣第6屆大連茶博會開展之際，“至誠至精·匠心傳承”——中國茶非遺大講堂在展會茶文化活動區(qū)圓滿落幕！
講壇對話
方可：普洱茶越陳越香是被市場公認(rèn)的，因為普洱茶有三大特點。（1）地域特殊，國家地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶（GB/T22111-2008）的數(shù)據(jù)顯示，普洱茶是在（11個州、市，75個縣、市、區(qū)，639個鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、街道辦事處）的地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的。（2）品種特殊，普洱茶是用云南大葉種加工而成的茶產(chǎn)品；（3）工藝特殊，云南大葉種在特殊工藝條件下，形成普洱茶越陳越香的品質(zhì)特色。
顏彥：什么樣的倉儲能夠讓普洱茶越陳越香？
顏彥：如何選一款好的普洱茶？
方可：首先可以通過觀茶餅的外形、厚薄均勻情況、松緊度、色澤、完整性來辨別茶葉品質(zhì)；其次，聞茶香氣，觀茶湯色；最后，品飲，找到適合自己的口感與味道。
顏彥：很多人說懷孕的時候不能喝茶，這是真的嗎？
林飛應(yīng)：白茶屬于六大茶類里的小品種類型，在所有茶類中占比不到1%，但它卻能夠風(fēng)靡整個中國大陸，其中白茶的制作工藝功不可沒。傳統(tǒng)白茶制造工序簡單，工藝卻很復(fù)雜，這既保證了白茶的自然健康，也成全了白茶的獨特魅力。
在傳統(tǒng)白茶制作工序中，萎凋最為關(guān)鍵，它有以下幾種方式：（1）日光萎凋，俗稱曬茶；（2）室內(nèi)陰干；（3）加溫萎凋等；（4）也可以根據(jù)天氣情況采用多種方式疊加的形式，也就是復(fù)式萎凋。茶葉從離開樹，經(jīng)過各種物質(zhì)成分向芳香物質(zhì)的轉(zhuǎn)化過程，形成最終香氣、甘甜并存的好茶。而在整個萎凋的過程中，把握溫度、濕度以及風(fēng)的流量等至關(guān)重要。
其次，干燥對于白茶制作也起著非常關(guān)鍵的作用。我們今天看到的很多茶是半成品，在萎凋工序后，還有手工挑選、機(jī)器挑選以及烘焙等精致過程。
顏彥：如何認(rèn)識白茶、選擇白茶、辨別白茶？
朱澄：每種類型的水是分明的，在泡制不同的茶的過程當(dāng)中，用不同的水，茶葉的香氣也會發(fā)生不同的變化。我們通過與生產(chǎn)水的企業(yè)和水專家進(jìn)行深入交流，發(fā)現(xiàn)了幾個關(guān)鍵因子，如：在沏泡云南普洱生茶時，使用鈉和鉀含量比較高的水，會出現(xiàn)苦味和澀味；在沖泡普洱熟茶時，高鈉高鉀會加速茶湯釋出，達(dá)到美妙的品飲感受；而若白茶遇上高鈉的水，茶湯則會是咸的，其中白牡丹表現(xiàn)最為明顯。
朱澄：飲茶是具有區(qū)域性和適宜人群的，茶人應(yīng)該有針對性的選用適合自己的茶類。針對解決多鈉導(dǎo)致的心血管脆化、血壓、血粘稠度高等問題的茶友，建議選用發(fā)酵類茶品和后發(fā)酵類茶品，如烏龍茶類，普洱茶類，尤其普洱熟茶等。而針對高鹽分、高油脂導(dǎo)致的腸道疾病，則建議使用六堡茶、湖南安化黑茶等。
顏彥：茶道該從何開始？
張虹：主要從兩個方面著手：以茶學(xué)禮，以茶行孝。在潮汕，飲茶量和茶葉的銷量都特別大。當(dāng)潮汕的孩子還在媽媽的肚子里時，就習(xí)慣了茶的香味，等到孩子出世之后，茶具便成了他們的玩具之一，他們甚至還會模仿父母的模樣泡茶。工夫茶有三個杯子，先長輩后自己，在泡茶、飲茶過程中學(xué)會分享，讓孝道文化深扎心底。
顏彥：潮汕工夫茶有很多美好的香型，您推薦哪些比較好的香型給我們呢？
張虹：工夫茶泡法用到最多的茶葉是潮汕本地的鳳凰單叢，它被稱為茶中香水，烏龍茶級別里的貴婦。鳳凰單叢具有香高，濃韻，耐沖泡等特點，香型多達(dá)二百多種，有獨特的山韻，樅韻，每泡茶可以沖泡二十泡以上。而這些特點與單叢茶8大制作初制工藝及后期的精致加工工藝息息相關(guān)。
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