原標(biāo)題：【品鑒會(huì)】在昆明存放了5年的賀開古樹茶，變化有多大？「茶出勐海，迷藏賀開」
2019年8月28日，昆明天氣晴，午后氣溫24攝氏度，濕度57%。本次是“63方程式”第142期品鑒會(huì)，茶業(yè)復(fù)興沙龍第238期，我們用“63方程式”解開賀開古樹茶的漸變之謎。
賀開古茶山，位于西雙版納州勐海縣勐混鎮(zhèn)，南接布朗山鄉(xiāng)班章茶區(qū)，東臨格朗和鄉(xiāng)，西北兩面俯瞰勐混壩子，距勐?？h城40公里，海拔在1400至1750之間，這里植被豐富、生態(tài)良好、茶樹密集。
賀開，是傣語(yǔ)的音譯，意思是水的源頭、開始的地方。萬(wàn)畝古茶園，千年古茶樹，百歲采茶人共勾勒出了賀開古茶山的迷人之境。
賀開名聲在外，但市場(chǎng)上可追溯、有延續(xù)性的賀開古樹茶并不多見(jiàn)。從2012年至今，六大茶山賀開三境系列產(chǎn)品已經(jīng)延續(xù)生產(chǎn)了8年。六大茶山賀開三境，選用賀開古茶園不同村寨古樹原料拼配而成，分為禪境、秘境和意境三款，是結(jié)合賀開古茶山韻味獨(dú)特、資源稀缺的古樹茶和六大茶山科學(xué)、衛(wèi)生、現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝精制而成的高端茶品。
可追溯的賀開茶難尋，可追溯的賀開年份茶更難尋。這場(chǎng)品鑒會(huì)，我們將對(duì)2014年賀開秘境和2019年賀開秘境進(jìn)行對(duì)比品鑒?？纯催@5年的時(shí)間，相同品質(zhì)和配方的賀開古樹茶都發(fā)生了哪些變化呢？
湯色差異小，口感大不同
6次出水結(jié)束，兩款茶的湯色有些差別，但這種差異并沒(méi)有特別明顯。樣1是深黃色、樣2是淺黃色，兩款茶的茶湯都油潤(rùn)透亮。入口品嘗，樣1香甜飽滿，口腔和喉嚨有清涼感，蜜香十足。和樣2相比，樣1入口澀度稍顯，但回甘迅速且持久，在口腔留下了很清新的花香。雖然兩款茶的湯色在視覺(jué)上差別不是太明顯，但是在口腔里的差別是十分明顯。哪一款茶是有年份的，大多數(shù)茶友已經(jīng)了然于胸。
3次開湯階段，兩款茶的湯色差別也不是特別明顯。但入口就可以感受到樣1的順滑、飽滿和醇厚。與樣1相比，樣2的口感則更為濃強(qiáng)刺激，充滿了新茶的活力。
5年前，我們就曾總結(jié)賀開茶的口感特點(diǎn)是：沙滑。什么是“沙滑”呢？就是茶湯入口的時(shí)候，喉嚨、口腔會(huì)有顆粒感。伴隨顆粒感而來(lái)的是茶湯飽滿的香氣、甜度、整個(gè)口腔的感覺(jué)是立體而深刻的。
2017年，周重林在一次賀開茶品鑒會(huì)之后寫下了一段話：我們的身體就像河床，茶水入口，順舌而下，過(guò)喉，直下腸胃。在喉嚨處，產(chǎn)生了喉韻，喉韻就是沙滑。這種感覺(jué)，就像我們?cè)俅巫哌^(guò)賀開古茶園，再次聞到鳥語(yǔ)花香，再次聽到蟲鳴鳥叫，再次聽到沙沙作響。
從漸變之美到跳躍之美
在“63方程式”進(jìn)行的過(guò)程中，此起彼伏的是鬧鐘的響聲。63方程式采用固定的投茶量、同樣的水溫，同樣的沖泡時(shí)間，以此來(lái)對(duì)比兩款茶的口感差異。63方程式結(jié)束了，來(lái)聽聽大家的分享。
張依夢(mèng)：秘境在六大茶山的產(chǎn)品體系中是一款比較高端茶，當(dāng)年的出廠價(jià)是三千多一片，六大茶山的古樹茶一般是按照每年30%的增長(zhǎng)，今天我們喝的是2014和2019的賀開古樹茶，所以這場(chǎng)茶會(huì)是很有含金量的一場(chǎng)茶會(huì)。我在公司主要負(fù)責(zé)市場(chǎng)，我發(fā)現(xiàn)在市場(chǎng)上，大家對(duì)賀開的產(chǎn)品，比較感興趣的就是賀開熟茶是什么味道的？賀開年份茶什么味道？上周我們喝了賀開有機(jī)熟茶，這周能夠喝到5年的賀開茶，我們這兩期的63方程式把這兩個(gè)熱門問(wèn)題都解決了，很難得。
永燃傳媒：我們準(zhǔn)備和六大茶山合作直播，我在云南呆了很多年，還在學(xué)習(xí)茶，這次和六大茶山合作，希望加深對(duì)茶的了解。
曉璐：我已經(jīng)很久沒(méi)有作為參與者來(lái)參加63方程式，我一般都是作為工作人員。這是六大茶山很經(jīng)典的一款純古樹純料。對(duì)于普洱茶來(lái)講，5年的差距很小，我也覺(jué)得很難分辨。這是一款比較能代表六山的茶，很期待一會(huì)兒答案揭曉。
鐘梅：剛剛的PPT上有一張圖是螃蟹腳，據(jù)我所知，螃蟹腳僅存在于景邁茶山和賀開古茶山，賀開茶山無(wú)論是種植面積還是生態(tài)都是頂尖的。今天我們喝的“賀開三境”是六大茶山金字塔尖的產(chǎn)品。不知道大家喝古樹茶之前有什么期待？綜合而言，僅看湯色很難看出差別，樣1香氣復(fù)雜，略微有陳香、堅(jiān)果香，適口性更高?？此迫彳?，但喉韻足，生津回甘明顯。如何體會(huì)生津回甘？當(dāng)你把舌頭卷起來(lái)的時(shí)候，就能感覺(jué)到生津，像是浸潤(rùn)沙漠的甘泉。樣2比較霸氣，苦底化得快，香氣稍微單一一些，畫面感是原始大森林的狀態(tài)。根據(jù)普洱茶的越陳越香，湯體的平衡度和飽滿度，我覺(jué)得樣1是2014年。兩款都是年齡很大的古樹茶，喉韻很深。
沈連浩：我是學(xué)茶學(xué)的，我感覺(jué)今天的“63方程式”脫離了傳統(tǒng)的審評(píng)，更接近于日常消費(fèi)者的習(xí)慣。比起束之高閣、看不懂的審評(píng)，更加貼近，讓消費(fèi)者能更真實(shí)地看到茶的不同。6次出水環(huán)節(jié)，樣1的沙滑感很明顯，但有收斂性，能感受到有很多內(nèi)容存在。樣2的沙滑感不明顯，整體濃度增大，但帶一點(diǎn)鮮，有新茶的感覺(jué)。
楊靜茜：我也很久沒(méi)喝到賀開三境了，很驚喜，雖然湯色變化區(qū)別不大，但真的像前面這位茶友所說(shuō)，相隔了5年的這兩款茶的口感真是跳躍之美。做賀開茶的大品牌很少，可追溯的賀開茶就更難得。我發(fā)現(xiàn)2019年的茶餅除了棉紙更有質(zhì)感外，外包裝上面還多了一個(gè)有機(jī)可追溯的標(biāo)志。從這個(gè)小標(biāo)簽可以看出六大茶山5年的努力，也可以看到企業(yè)為做好賀開茶付出的努力。
段老師：我不是茶行業(yè)的，但我從事的和茶很有關(guān)系。我是做插花培訓(xùn)的。以我在家也經(jīng)常喝茶，但不會(huì)向今天這么專業(yè)。我先喝了樣1，有花香、蜜香，現(xiàn)在口中依然有花香。
茶友：樣1是14年，但5年的差距很小，估計(jì)是昆明倉(cāng)。樣1蜜蘭香更好，湯水細(xì)膩，喝完后體感很明顯。19年做出來(lái)青澀味有一點(diǎn)，需要一點(diǎn)陳化時(shí)間。
茶友：我來(lái)自加州大學(xué)，我還是不了解茶，從我老外的觀點(diǎn)看，普洱茶的世界還是有點(diǎn)亂七八糟（復(fù)雜），學(xué)了茶科學(xué)、文化、藝術(shù)之外，還是覺(jué)得普洱茶很難。
茶友：喝第一款的時(shí)候給我沖擊力很大，但第二款很小清新。這可能不是漸變之美，是跳躍之美。茶湯入口微微的澀感很神奇，可能就是大家說(shuō)的沙滑感。
馬蓉：賀開三境是六大茶山上百款里我比較喜歡的幾款茶之一。芳香四溢、香甜，馬上讓我想到高山云霧出好茶。我們剛?cè)ベR開莊園住了十幾天，每天拉開窗簾都能看到賀開山不同的美。六大茶山的賀開莊園，今年十月份就會(huì)開業(yè)，我邀請(qǐng)大家有時(shí)間可以去體驗(yàn)。賀開莊園里其中有一棟是我們的普洱茶博物館，走進(jìn)博物館可以看到一片葉子如何變成杯中茶，走出博物館就能看到生機(jī)勃勃的茶樹。我們還有一個(gè)體驗(yàn)中心，可以嘗試作出不同造型、滋味的普洱茶。
隱藏在群山之中的賀開古茶莊園，六大茶山賀開古茶莊園將于2019年9月28日試營(yíng)業(yè)
茶友：兩款茶都很香，水路很細(xì)，香是溶入到了茶湯里，整個(gè)喝下去很柔和細(xì)膩。
陳朦：6次出水的時(shí)候我真的沒(méi)喝出來(lái)哪個(gè)年份比較長(zhǎng)，我還是太年輕了，也可能是昆明倉(cāng)儲(chǔ)。3次開湯稍微喝出差別，這款茶很有質(zhì)感，我覺(jué)得在安靜的環(huán)境下更能承托出高級(jí)。
一段話推薦賀開秘境
走入賀開秘境，
有鳥語(yǔ)，
有花香，
有茶韻
粗中有細(xì)，余韻悠長(zhǎng)
沙壤泳泉，秘境賀開
2019年打開神秘部落秘境之門，
2014年帶你體驗(yàn)秘境王國(guó)仙境，如愛(ài)麗絲夢(mèng)游仙境般奇幻
短短的5年，
是千年古茶樹一生中的靜變之美
香在水里，洋溢之美，回歸自然，盡在賀開
六大茶山賀開古茶莊園
將于2019年9月28日試營(yíng)業(yè)
63方程式每周三下午不見(jiàn)不散
用心喝每一杯茶
認(rèn)真描述每一次喝茶的感受
