走進(jìn)中國茶都安溪，濃濃的茶香撲鼻而來。安溪是以茶立縣的城市，茶是這座城市的最大特色。茶者壽，安溪百歲老人多，安溪人長壽，被譽(yù)為添壽福地。
安溪是茶葉王國，遠(yuǎn)山近嶺種滿茶樹，到處飄逸著茶香，這是一片充盈著香氣的土地。茶香成為安溪的代表，當(dāng)然，安溪還有桂花香、蘭花香、瓜果香等。說安溪是充盈著香氣的城市，一點(diǎn)也不為過。安溪長年位居全國產(chǎn)茶百強(qiáng)縣首位，茶是這里最大的民生。在采茶季節(jié)，安溪籠罩著茶香，單說這香氣，安溪就是座幸福的城市。
安溪最大的香氣，來自鐵觀音。單就鐵觀音的芳香，就可以分出很多種氣味，我們叫它地域香、地土香。每座山頭的鐵觀音，呈現(xiàn)出的香氣略微有所不同，不同的海拔，不同的土壤，不同的山坡，有了些細(xì)微分別，加上鐵觀音的品種香，加上大師名匠的手藝，安溪鐵觀音鍛造出一個(gè)香氣的王國。但有一種香最明顯，叫蘭花香。鐵觀音最獨(dú)特的氣質(zhì)，氣質(zhì)如蘭，它的香高貴淡雅，而捕捉這份香氣并不容易，得天獨(dú)厚的自然條件，自身品質(zhì)的卓越，制茶人高超絕倫的制作技藝都很重要，而唯技藝最難。假如說品種、山頭、水分、日照、氣候等自然條件是天注定的客觀因素，那么人為的制作技藝，經(jīng)驗(yàn)的傳承，捕捉鐵觀音的基因密碼就顯得很重要。烏龍茶制作技藝為國家級(jí)非遺傳承技藝，也就非一般人所為。
在一座茶山上，烏龍茶制作技藝國家級(jí)非遺傳承人魏月德隨手摘下一芽三葉，在掌上輕拍幾下，鐵觀音紅心歪尾，紫色的芽蕊，清晰可辨的葉脈略微拱起肥碩的葉面，在陽光下晶瑩剔透。就這么隨手幾下，葉片已發(fā)出淡淡的香氣，似青草香。鐵觀音葉子的水分已開始在行走，鐵觀音的神奇旅程開始，一枚葉子香氣的故事就開始，而這種奇特還不大好說，很難定量分析。細(xì)分鐵觀音的芳香，有人叫它蘭花香、石韻香、牛乳香、水果香等等，在外行人心中并不懂，而在內(nèi)行人心中，也要苦苦追求。安溪茶人一輩子孜孜以求的事情，就是集畢生精力于此，捕捉一份獨(dú)特的鐵觀音香氣，烙上個(gè)人的獨(dú)特印記，讓很多人慕名來到安溪，帶著朝圣般的心情，追隨心中的一分熱愛。
作為普通的茶客，對(duì)茶的研究不一定那么深透，但對(duì)好茶的一分熱愛，也可以溢于言表。在祥華鄉(xiāng)政府品茶室，被胡平老省長譽(yù)為“茶中極品”的祥華鐵觀音，你不喝，你豈不是白來祥華?到祥華不拜訪名山，不登臨佛耳，不賞人間四月杜鵑紅，可能因時(shí)間關(guān)系、因天氣關(guān)系，皆可以說得過去，但豈能不喝茶?喝茶去，喝祥華鐵觀音才不虛祥華之行。作為普通的安溪人，喝過不少的茶，喝過很多鐵觀音，但到祥華，你眼睛還是一亮，怕漏過任何一次品茶的好時(shí)機(jī)。主人拿出深藏的鐵觀音，有些是獲獎(jiǎng)茶、壓箱茶，喝茶的人多了一點(diǎn)，賓主落定，斗茶方起，推杯換盞，匙盞相撞，刮勺清脆之聲，人擠我推，有時(shí)失點(diǎn)洋相，肆意的輕浮聲、滿足聲，飄蕩于耳。來一場爭論，來一場高下立辨，請(qǐng)一位專業(yè)的茶師傅作個(gè)評(píng)定，甚至有了一次輸贏的輕許，只為那一勺茶。茶能飽人和醉人，到祥華確實(shí)不想走，想好好喝茶，想好好聞香。而這番情景，在安溪的大地上，可以說司空見慣。二十世紀(jì)八十年代，安溪舉行鐵觀音杯征歌大賽，有一曲《人到安溪不想走》的歌，說的就是對(duì)安溪的這份熱愛，對(duì)這份香的執(zhí)念。
關(guān)于茶的故事、香氣的故事，在安溪，每年官方都有組織數(shù)不清的茶文化節(jié)、開茶節(jié)、大師賽等茶事活動(dòng)。品茗之風(fēng)，安溪為盛。民間斗茶的煙熏火燎，從茶坊勞作的那一刻開始，或隨時(shí)隨地開始，閑聊抽煙喝酒，更愛喝茶。達(dá)官貴人要喝茶，普通百姓也好這一口，柴米油鹽醬醋茶，不分童叟，舌尖在茶湯里翻轉(zhuǎn)流連，有人就是行家。
曾在龍涓鄉(xiāng)高鼎茶莊園旁，簡易的草寮，臨近溪邊，清澈的溪水在流淌，燒水的水壺渾身疙瘩，舊痕新傷都有。烏黑的壺身，耕作的農(nóng)人，隨意就地拾來三兩石塊，搭一石灶，支個(gè)樹杈，橫一短薪，就地取水泡茶。茶未喝，心中已充滿茶香，想想這幅燒茗圖就是安溪茶農(nóng)的寫照。
大碗喝茶，牛飲也不算稀罕事，喝茶的狠勁豪氣，一點(diǎn)也不比喝酒差。小時(shí)候，鄉(xiāng)村四月閑人少，大人耕作，小孩也不閑著，送茶送水送飯，力所能及。大熱天，口渴難耐，喝茶并沒那么講究，牛飲喝茶，就是痛快。提個(gè)帶蓋的鋁桶，鋁蓋上倒扣個(gè)瓷碗，沖上大半桶的滾燙開水，灑進(jìn)數(shù)兩鐵觀音，讓茶葉在水里舒張，洇出澄黃的一桶茶，送到田間地頭耕作的父母身旁，茶已微溫，含著茶末，用碗裝茶，差點(diǎn)連茶末倒進(jìn)肚里，想必也是美好記憶。茶還是香的，自己喝的茶，自已辛苦制作的茶，豈能不香。在安溪大地上，到處翻卷著泥土的氣息，也伴隨著米飯的芳香和茶香。
安溪人對(duì)茶的喜愛，對(duì)一份香的熱愛捕捉，達(dá)到無與倫比的程度。早在置縣之初的五代，安溪開先縣令詹敦仁的《龍安巖悟長老惠茶，作此代簡》，就有“潑乳浮花滿盞傾，余香繞齒襲人清”的裊裊云煙。比詹縣令稍后的吳越王錢俶幕僚黃夷簡，隱居小溪場，即今天的安溪，寫有“宿雨一番蔬甲嫩，春山幾焙茗旗香”。安溪的茶香，彌漫春山，早年的安溪先民就懂得焙茶這門獨(dú)特技藝。乾隆年間，安溪人官獻(xiàn)瑤《雪水烹茶》寫著“滿頰生香知臘味，一時(shí)高唱起春聲?！薄坝昵安柘蜓┲信?，雪碧茶香澈底清。”清水巖山僧意求《清水巖居》“草際攤徑秋色老，水邊試茗舌根香。”連橫在《安溪鐵觀音》寫到“一種清芬忘不得，參禪同證木犀心。”都是濃濃的茶香。近現(xiàn)代詩文，寫到安溪的茶香更是數(shù)不勝數(shù)。在安溪的一些茶聯(lián)中，也寫到茶香，如清乾隆二十五年西坪舉人王宗庇，官至武英殿校書郎，題有“客至茶香留舌本，睡余書味在胸中”，以此茶聯(lián)贈(zèng)送給現(xiàn)長卿鎮(zhèn)珍田村蘇承瓜，譜寫著一段友情佳話。中央電視臺(tái)2005年春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)上，由中國楹聯(lián)學(xué)會(huì)葉子彤撰寫的“品鐵觀音，香飄兩岸;拜媽祖廟，情系一家。”讓安溪茶香，更加聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
安溪人愛茶的香，還表現(xiàn)在茶的取名上。安溪是茶葉國家良種寶庫，安溪的當(dāng)家花旦以鐵觀音為代表，其它的良種茶，也值得一說，也是香氣透頂，黃金桂素有“透天香”之譽(yù)。佛手茶，據(jù)說是康熙年間，虎邱鎮(zhèn)騎虎巖大道禪師將大葉烏龍與香櫞嫁接而成，在禪修的靜謐中，獨(dú)尋一份奇特的香氣。至于肉桂、水仙、奇蘭等種，似乎也是奇香撲鼻。蘆田鎮(zhèn)的梅占茶，據(jù)說得名于“梅占百花魁”，梅花的香似乎與蘭香伯仲之間。當(dāng)年，山居故里的福建晚清八大詩人林鶴年在《田家述》里，感慨“種梅三萬株,終老吾何悔”。梅占茶的香氣，于他定然深入骨髓，至今梅占茶的芳香，仍然彌漫于內(nèi)安溪大地。
茶，南方之佳木。諸多佳茗繁衍于安溪大地，安溪之福。安溪自古以來，一直是彌漫著香氣的大地。茶者廉、茶者清、茶者壽、茶者福，不得不感恩這片充盈著香氣的土地。
來源：安溪報(bào)
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