近兩年，中國茶在文化遺產(chǎn)體系的認定中喜訊頻傳。2022年5月，“福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”被列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄。2022年11月，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。計劃于2023年9月舉行的第四十五屆世界遺產(chǎn)大會上，“普洱景邁山古茶林文化景觀”將作為中國唯一申報的項目接受審議，結(jié)果亦令人期待。
遺產(chǎn)的認定，使茶作為中華優(yōu)秀農(nóng)耕文明的鮮活代表和中西文明交流互鑒的重要媒介，為世界文化多樣性增添了濃墨重彩的一筆。本版邀請專家，從不同視角呈現(xiàn)中國茶的豐富內(nèi)涵。
系統(tǒng)呈現(xiàn)中國茶演變風(fēng)貌
袁正
茶園與民居。安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局供圖
制茶師在進行福鼎白茶的“萎凋”。文化和旅游部供圖
代表性傳承人魏月德在進行鐵觀音的“做青”。文化和旅游部供圖
代表性傳承人韋潔群在進行六堡茶的“揉捻”。文化和旅游部供圖
杭州西湖龍井茶文化景觀。杭州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局供圖
農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)生動、系統(tǒng)地呈現(xiàn)了中國茶發(fā)展演變的完整風(fēng)貌，為我們認識中國茶提供了獨特視角。
早在2012年，“普洱古茶園與茶文化系統(tǒng)”就成為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。目前，我國22項全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中，有3項是茶類遺產(chǎn)。在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認定的138個中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中，有18個以古茶園與茶文化或茶園復(fù)合景觀為主。此外，還有許多農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地將茶園或茶產(chǎn)品作為遺產(chǎn)組成要素或遺產(chǎn)地的重要產(chǎn)品。
我國是世界上最早栽培茶樹的國家
我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹、栽培茶樹和利用茶葉的國家，種茶、用茶、飲茶的歷史悠久。
在云南瀾滄江中下游地區(qū)，集中分布著茶樹始祖化石——第三紀(jì)景谷寬葉木蘭(新種)化石、中華木蘭化石，以及目前世界上發(fā)現(xiàn)的最古老的野生茶樹——有著2700年樹齡的千家寨野生古茶樹。這里還有全世界唯一樹齡千年以上的邦崴過渡型古茶樹，最大規(guī)模的野生茶自然群落，以及世界上最大、最古老的人工栽培已達千年的萬畝古茶園。它們與利用現(xiàn)代理念技術(shù)的生態(tài)茶園，共同構(gòu)成了茶樹利用演化的完整鏈條。
茶，通過古商道“茶馬古道”，經(jīng)云貴川藏等地走向世界。為了便于馬幫長途運輸，人們創(chuàng)造了磚茶、餅茶，能夠長時間保存。其后發(fā)酵的口感，形成的保健功能，被眾多飲茶愛好者認可。
在云南普洱，古茶園為近千種植物物種提供了生存環(huán)境，其中不乏國家珍稀保護植物。古茶樹等高大喬木遮擋了強烈的陽光，豐富的落葉等為土壤提供了養(yǎng)分，使野生的菌類、水果、藥材、寄生植物和一些栽培作物能夠茁壯成長。家禽家畜在茶園中自由放養(yǎng)，啃食園中野草，糞便肥沃了土壤。茶農(nóng)定期采摘茶葉與伴生的螃蟹腳等產(chǎn)品，有效控制茶樹的長勢，避免寄生植物破壞茶樹營養(yǎng)。村落坐落在連片的古茶園之中，森林環(huán)繞，農(nóng)田散布，人地相協(xié)，構(gòu)成復(fù)合性生態(tài)景觀，有效改善了山地區(qū)域小環(huán)境。
在福建安溪，茶產(chǎn)業(yè)是民生支柱，80%的人口從事與茶有關(guān)的產(chǎn)業(yè)，農(nóng)戶收入的56%來自茶葉。安溪鐵觀音出口日本、東南亞、歐盟等63個國家和地區(qū)，成功入選中歐地理標(biāo)志協(xié)定首批保護名錄。
有了遺產(chǎn)品牌的支撐，農(nóng)戶收入顯著提升。茶樹育種、茶園管理、茶葉產(chǎn)銷、茶旅融合……傳統(tǒng)農(nóng)耕智慧結(jié)合當(dāng)代科技與管理手段，實現(xiàn)多產(chǎn)業(yè)融合，服務(wù)于遺產(chǎn)保護和品牌發(fā)展，為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新提供了舞臺。
古老的茶園延續(xù)繁衍，正在煥發(fā)新的生機。
中國茶是農(nóng)業(yè)與茶文化的復(fù)合
中國茶以令人驚嘆的豐富品類，鋪陳出中國南方廣闊土地上多姿多彩的生態(tài)與文化。生長于我國的茶樹品種約占全球的80%，其中，山茶屬茶組植物在中國分布的種類達94%。它們廣泛分布在西南、華南、江南和江北四大茶區(qū)的20多個省份、1000多個市縣。這些野生和經(jīng)長期栽培改良的茶樹品種，成為我國茶樹良種育種的重要基因來源，全國平均利用水平達到38%，長期支撐著“以茶為農(nóng)”的獨特的鄉(xiāng)村生計形態(tài)。
正是以豐富的茶樹品種資源為基礎(chǔ)，配合不同茶葉制作技術(shù)，形成了綠茶、黃茶、白茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黑茶等多類茶產(chǎn)品。
在福州，亞熱帶海洋季風(fēng)為河邊沙地的茉莉花、低山丘陵的茶樹與連片的水稻田帶來了極適生長的暖濕環(huán)境。適應(yīng)當(dāng)?shù)囟鄻拥牡匦?，福州人?chuàng)造了自山上至河流依次為“林—茶—林—城市—茉莉—河流”的垂直景觀和環(huán)境友好的茶園管理技術(shù)，為茉莉花和茶的碰撞提供了天然條件。
在安溪，利用茶樹整株壓條繁殖的特性，茶農(nóng)創(chuàng)造了“短穗扦插”繁育方法。人們還利用“客土法”等傳統(tǒng)茶園管理技術(shù)有效施肥，利用花生、大豆套作以及鋪草等方式改善茶園的土質(zhì)，加之東部山區(qū)多云霧的環(huán)境，使茶積聚了豐富的茶多酚和芳香物質(zhì)。配合安溪人創(chuàng)制的半發(fā)酵技術(shù)，讓鐵觀音具有了更好的顏色、香氣和口感。
西湖龍井、吳中碧螺春、安吉白茶、恩施玉露、太平猴魁、蒙山茶、福鼎白茶、鳳凰單叢、安化千兩茶、赤壁磚茶等傳統(tǒng)名茶的核心栽培區(qū)域，都是已被認定的重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地。這些名茶的制作技藝及其衍生的茶藝等，也是人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”所包含的44個項目中的重要組成部分。
中國茶的豐富內(nèi)涵，正被越來越多維地展示給世界。
(作者單位：北京師范大學(xué)科學(xué)教育研究院)
走近蘇東坡的精神世界
李凱旋
《高山仰止回望東坡——蘇軾主題文物特展》展出的蘇軾真跡《陽羨帖》。四川博物院供圖
春節(jié)期間走進四川博物院，《高山仰止回望東坡——蘇軾主題文物特展》正在展出。近看山石竹木，文人風(fēng)骨躍然畫上；遠望水波煙云，一紙閱盡千里江山……在蘇軾真跡《瀟湘竹石圖》等一件件文物面前，觀眾流連忘返。
蘇軾輝煌的文學(xué)藝術(shù)成就和高潔的人格精神是我們彌足珍貴的文化遺產(chǎn)。本次特展整合了來自故宮博物院、中國美術(shù)館、上海博物館、四川博物院等39家博物館的收藏，包括蘇軾真跡《洞庭春色賦·中山松醪賦》卷、《陽羨帖》等274件文物，讓蘇東坡的粉絲們一飽眼福。
頭戴斗笠，腳穿木屐，雙手撩起衣擺，展廳起點處明代朱之蕃所繪的蘇軾像軸，讓不少“只讀其文，未見其人”的觀眾對蘇軾有了直觀印象。這是蘇軾被流放儋州時的生活寫照，盡管艱苦，他仍泰然處之。“蘇軾的一生跌宕起伏，但他從未放棄對生命的歡歌?！彼拇ú┪镌嚎偛哒谷酥x丹說。
以一幅《蘇軾宦游圖》為引，展覽利用大量當(dāng)?shù)匚奈铩D像和詩文串聯(lián)起蘇軾人生中的亮點。以陜西鳳翔為政治生涯的起點，蘇軾深入民間與百姓一起抗旱救災(zāi)，著名的“喜雨亭”“凌虛臺”皆有圖文展示，生動直觀。借助視頻技術(shù)，西湖一角被“搬進”展廳，蘇軾兩入杭州賑災(zāi)放糧、疏浚運河的故事被娓娓道來?！袄戏蛄陌l(fā)少年狂，左牽黃，右擎蒼……”了解了蘇軾在密州懲治盜賊、整頓軍政的事跡，觀眾重讀這首詞，胸中豪情油然而生。
“問汝平生功業(yè)，黃州惠州儋州。”中年以后蘇軾接連被貶，遠至海南島。四海飄零中，他進入創(chuàng)作高峰?！赌钆珛伞こ啾趹压拧贰ⅰ岸x雙珠可夜明”的《赤壁賦》《后赤壁賦》、中國古代三大行書之一的《黃州寒食詩帖》，蘇軾在黃州鑄造了屬于自己的文化豐碑。展覽展出了清康熙款青花后赤壁賦筆筒、明代仇英所繪《后赤壁賦圖》、明代許光祚書蘇軾《記承天寺夜游》等珍貴文物，蘇軾影響之深遠，不言自明。
行至詩抄《別海南黎民表》，腦中浮現(xiàn)儋州百姓以及好友攜酒相送、執(zhí)手泣涕的場景，蘇軾的人生回顧即將結(jié)束。“無論來自何方、有著怎樣的境遇，每個人都能從蘇軾的經(jīng)歷中受到啟迪，這便是他的魅力所在?！敝x丹說。
時間線外，展覽圍繞蘇軾的愛好專設(shè)了一個單元，呈現(xiàn)出更加立體的蘇軾形象。穿行在展廳中，看蘇軾縱情山水、飲茶品酒、制作美食，琳瑯滿目的文物、軼事，敘說著“此心安處是吾鄉(xiāng)”。
蘇軾是文學(xué)史上難得一遇的全才。其詞開豪放詞之先河，使北宋詞風(fēng)“一洗綺羅香澤之態(tài)，擺脫綢繆宛轉(zhuǎn)之度”。其詩氣勢豪邁、信手拈來，晚年又追求閑淡簡遠，字句間韻味無窮。其文行云流水，隨物賦形，題材廣闊，章法奇特，名列“唐宋八大家”。此外，他還是宋代四大書法家之一和中國文人畫理論與技巧的開拓者，留下了頗多佳作。
竹是正直氣節(jié)的象征，蘇軾對其情有獨鐘。以“畫竹必先得成竹于胸中”為準(zhǔn)則，他開文人寫意墨竹之先河，讓畫竹成為一件寄托高潔性情的雅事。后世畫家凡畫墨竹，無不受影響?！稙t湘竹石圖》包含26家題跋，始于元代，止于明嘉靖年間，共計3000余字的題跋本身就是藝術(shù)史的組成部分。
本次展出的《洞庭春色賦·中山松醪賦》卷是目前蘇軾傳世書法中字?jǐn)?shù)最多的作品?！抖赐ゴ荷x》作于元祐六年(1091)，當(dāng)時蘇軾在潁州任上，安定郡王趙世淮以黃柑釀酒，取名“洞庭春色”。他的兒子趙德麟與蘇軾關(guān)系友善，以此酒相贈，蘇軾便乘興作《洞庭春色賦》。據(jù)記載，元祐八年(1093)，哲宗親政，蘇軾外任定州，以松醪釀酒。定州是古中山國，故蘇軾將酒取名中山松醪，并因此作賦，完成了這幅大氣而精致的書法。
一同展出的還有旅順博物館的“鎮(zhèn)館之寶”《陽羨帖》。此帖為蘇軾寫給友人的有關(guān)陽羨買田信札的后半部。雖只有60余字，字里行間風(fēng)流勝賞，系蘇軾晚年手筆。帖中鈐有元、明、清三代收藏者印章及清內(nèi)府藏璽。
由唐而宋，蘇軾的家鄉(xiāng)眉山發(fā)展成為書刊之城。彼時印刷事業(yè)發(fā)達，百姓讀書風(fēng)氣盛行，以致出現(xiàn)“傭販皆詩書”，文化名人、家族不斷涌現(xiàn)，高中進士者多達900余人。宋仁宗曾感慨“天下好學(xué)之士皆出眉山”。透過四川省眉山市東坡區(qū)出土的灰陶房，可見蘇軾年少時住處的形貌。展廳中以宋式家具復(fù)原了蘇家書屋，并配以三蘇家風(fēng)的視頻講解。展覽還設(shè)置了互動體驗區(qū)。游客們可以坐在宋式家具上，體驗宋代文人點茶、焚香、掛畫、插花之雅趣。
宋代的四川經(jīng)濟發(fā)達，有“蜀地膏腴，畝千金”之說。蜀茶、蜀酒、蜀鹽、蜀錦等產(chǎn)業(yè)興旺，也催生了文化昌明、人才輩出的局面。本次特展將背景介紹貫穿始終，通過一件件宋代精品文物，向觀眾呈現(xiàn)出蘇軾成長的時代風(fēng)貌，使人們能夠走近他的精神世界。
茶文化——
“大文化遺產(chǎn)”觀的生動實踐
羅微
“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，茶被中國人視為基本生活物資。茶在我國有系統(tǒng)完整的知識體系、廣泛的社會實踐、成熟發(fā)達的傳統(tǒng)手工藝技能以及種類豐富的手工制品。茶樹種植、茶園管理、茶葉制作、飲茶習(xí)俗、茶葉貿(mào)易、茶具器皿制作……與茶相關(guān)的一切，深深融入了中國人生產(chǎn)生活的方方面面，從古至今都是中國人生活中不可或缺的組成部分。
2022年列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，就有著極為豐富的內(nèi)涵。它整合了44個相關(guān)國家級非遺項目，包含了綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶的相關(guān)技藝，以及趕茶場、潮州工夫茶、徑山茶宴等特色鮮明的相關(guān)習(xí)俗。
在長期實踐過程中，制茶師們掌握了殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等關(guān)鍵技藝，使不同的茶各具風(fēng)味。如在武夷巖茶制作技藝中有復(fù)式萎凋，低溫久烘，這是使大紅袍呈現(xiàn)出“巖骨花香”獨特風(fēng)味的關(guān)鍵環(huán)節(jié)?！笆植浑x茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成”，則是洞庭山碧螺春采制技藝的技術(shù)要領(lǐng)。
炒茶也是很難掌握的一門重要技藝。西湖龍井制作技藝代表性傳承人樊生華曾說：炒鍋溫度至少有220攝氏度，連續(xù)炒茶一個星期，手指關(guān)節(jié)都不能打彎。這一道工序，包含著手上的搭、磨、拓、斗、推等10多個動作，并要用像打拳一樣的力量來控制，才能炒出西湖龍井獨特而豐富的香。
揉、捻、搓的力度，通過雙手拿捏；炒、烘、焙的溫度，通過手心手背感應(yīng)；發(fā)酵的程度，通過觀、望、嗅來判斷。經(jīng)過制茶師的雙手，茶樹葉中含有的兒茶素、咖啡堿、茶氨酸等成分被煥活為多種香氣，造就了茶葉的靈魂。
中國人酷愛茶，不僅因為它的曼妙滋味。泡茶、喝茶、賞茶、品茶在1000多年前就形成了具有儀式性和審美性的茶道，對中國人的性情涵養(yǎng)產(chǎn)生深遠影響。建窯建盞、宜興紫砂壺、傳統(tǒng)音樂茶山號子、傳統(tǒng)舞蹈采茶燈、傳統(tǒng)戲劇采茶戲等，都是為茶而生，茶為文化生活的豐富和再創(chuàng)造提供了不竭動力。
茶作為載體，也見證了中外文化交流的歷史。如近鄰的日本茶道、漂洋過海的英式下午茶，都源于中國茶葉。2019年，聯(lián)合國大會宣布將每年5月21日確定為“國際茶日”，以贊美茶葉的經(jīng)濟、社會和文化價值?！爸袊鴤鹘y(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，進一步拓展和提升了中國茶的影響力。
茶，連接著人與自然，連接著歷史與現(xiàn)實，連接著中國與世界，連接著文化、經(jīng)濟和美好生活。
目前，我國關(guān)于茶的文化遺產(chǎn)，包括全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)、人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、世界文化與自然雙遺產(chǎn)等多種類型，成為深化“大文化遺產(chǎn)”觀的典范，也將為新時期文化遺產(chǎn)保護帶來啟發(fā)。
(作者為中國藝術(shù)研究院文化發(fā)展戰(zhàn)略研究中心主任)
來源：《人民日報》(2023年02月04日07版)
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