模仿一種生活方式很難，打造“氛圍感”卻很容易。
“來一桌圍爐冰茶，看云霧吞吐;配幾碟江南點心，品花開花落”。一周前，這句意境空靈的文案在短視頻平臺、社交媒體上飛速走紅。
#圍爐冰茶相關(guān)話題在抖音的播放量已經(jīng)超過500萬次，作為圍爐煮茶的“夏日翻版”，圍爐冰茶似乎成為了某種生活方式的延續(xù)。
上個冬天，圍爐煮茶全網(wǎng)爆火，大街小巷的茶社、飲品店紛紛效仿，一時間成為都市年輕人的社交新風尚。在美團上，搜索“圍爐”二字，還會出現(xiàn)圍爐麻辣燙、圍爐烤肉，各類商家想盡辦法蹭上“圍爐”的熱度。然而，隨著氣溫升高，年輕人對圍爐的熱情慢慢衰退，煮茶的設備開始吃灰，陶爐、烤網(wǎng)也漸漸被人遺忘。
此時，正值春末夏初，圍爐冰茶橫空出世，將圍爐的火換成冰，用冷泡茶替代茶葉，冰粉、果盤、冰淇淋取代紅薯、板栗、烤橘子，再加上干冰烘托氣氛，一場圍爐冰茶即可籌備完成。
與圍爐煮茶相比，少了點糊味的同時還能水汽彌漫、煙霧繚繞，直接被網(wǎng)友們貼上“仙女下午茶”的標簽。
年輕人為什么鐘愛圍爐?
在社交媒體平臺上，圍爐冰茶接續(xù)了圍爐煮茶的熱度，這與它的產(chǎn)品特點和迎合當前市場的營銷策略密不可分。
首先，圍爐冰茶的擺拍氛圍感很強，也就是年輕人口中的“出片”。
足量的干冰——在一場圍爐冰茶活動中，恐怕是比“圍爐”和“冰茶”都更加重要的必備道具。把水澆到爐中的干冰上，就可以擁有仿佛置若仙境的視覺體驗。
有體驗過圍爐冰茶的網(wǎng)友通過視頻評價道：簡直愛上了水澆干冰的過程。而店家們也在宣傳文案中這樣寫道：“圍爐冰茶就是夏天該有的下午茶，仙氣繚繞的那一瞬間，有種天上人間的錯覺?！?/p>
當然，這種氛圍感也不能僅靠干冰產(chǎn)生的“仙氣”，木制或竹制的小圓桌、竹編的水壺、透明的玻璃容器、形狀各異的果籃或點心架，再配以或花花草草、或小溪流水、或庭院深深的背景，再使用類似于竹簾和紗幕的布料進行裝飾，場景在照片中的呈現(xiàn)會更加逼真、唯美而又不失現(xiàn)代感。
在圍爐冰茶的相關(guān)內(nèi)容中，不少店家博主都會重點研究如何針對照片畫面布景和調(diào)色，以期達到最好的傳播效果。這項活動的審美體驗確實上佳，還吸引到不少攝影博主參與其中，進行專門的拍攝教學——干冰很快就會融化，所以建議設置連拍模式;想實現(xiàn)類似潺潺流水的煙霧，可以使用慢門;照片的調(diào)色和參數(shù)也提供給網(wǎng)友參考等等。
其次，圍爐冰茶恰到好處的參與感和簡單的游戲性。
圍爐煮茶是一項相對傳統(tǒng)和專業(yè)的技藝，但目前市面上的圍爐冰茶其實不需要消費者具備哪些特殊技能或經(jīng)驗。如果是購買店家的套餐來體驗，年輕人就更不需要什么“圍爐”的技術(shù)，但也不至于只能走個過場干拍照。
干冰是提前購買好的，儀式感主要是澆水;堅果糕點水果等是成品的食物，顧客可以針對顏色、形狀進行搭配和擺盤。在這個過程中，消費者可以充分發(fā)揮自己的創(chuàng)意和審美，自由地組合和調(diào)配，讓圍爐冰茶更具獨特的個性。
此外，“冰茶”的具體制作方法雖不完全相同，但基礎步驟并不復雜，可以讓消費者在制作過程中感受一種親手制作的成就感。在一些圍爐冰茶的服務項目中，消費者可以按照自己的喜好添加花果茶、水果、奶油等，調(diào)配出喜歡的口味和風味，從而讓制作過程更具趣味和挑戰(zhàn)性。在制作和品嘗的過程中，消費者之間還可以互相交流、分享經(jīng)驗和感受，建立新的社交關(guān)系，在舒緩的節(jié)奏中獲得更加輕松愉悅的體驗。
與此同時，圍爐冰茶與年輕人各類社交場景的適配度較高，活動環(huán)境相對靈活，也就增加了可操作性，這也是受到年輕人喜愛的重要原因之一。
夏季炎熱的戶外，圍爐冰茶可以搭配涼席、涼傘，配合干冰揮發(fā)的“仙氣”，打造更加舒適涼爽的環(huán)境。圍爐冰茶可以結(jié)合場景定制主題，通過不同材質(zhì)和色調(diào)的物品搭配，圍爐的風格也不止一種。有紗簾、漢服、油紙傘的新中式風，也有落花、紙扇、棉麻制品的文藝清冷風;有柴堆、草垛、繽紛瓜果的田園農(nóng)家風，還有高樓、月夜、霓虹燈的現(xiàn)代商務風。公園、茶館、營地、樓頂——沒有當代年輕人想不到的場景，只要一方天地、幾位“閑人”足矣。
圍爐煮茶，與茶基本無關(guān)
從圍爐煮茶到圍爐冰茶，熱度不斷攀升的同時，質(zhì)疑聲也從未間斷過。對于消費者來說，圍爐茶飲是否能成為一種生活方式被固定下來，對于商家來說，圍爐經(jīng)濟是否能形成復利，尚且沒有定論，圍爐之火還能燒多久，也有待時間檢驗。
小紅書用戶@杏仁露是一名喝茶愛好者，她經(jīng)常分享關(guān)于茶的知識筆記，例如“鐵壺如何保養(yǎng)”“懶人泡茶法”等。四月初，她后知后覺地去嘗試了一次圍爐煮茶，回家后，杏仁露立馬發(fā)布了一篇小紅書揭露圍爐煮茶的“騙局”。關(guān)于這次體驗，她用了“災難”二字來形容。
首先，大部分茶葉不適合煮，越煮越澀，只需用熱水浸泡即可。杏仁露列舉出煮茶中容易踩雷的茶葉：烏龍、鳳凰單叢、滇紅、巖茶、龍井、茉莉、六安瓜片......都是圍爐煮茶套餐中最常見的類目。她補充道：“如果一定要煮，最好選擇有年頭的茶，像是黑茶、老白茶，但很多商家沒那么懂茶，會忽視這一點?！?/p>
不只是茶，搭配茶飲的小食，口感也很糟糕。她表示：“紅薯是半生不熟的，水果是軟趴趴的，點心齁甜齁膩?！币婚_始，杏仁露與朋友抱著在茶文化中享受“松弛感”的想法而來，結(jié)果，在煙熏味與烤糊食物的挫敗感中，她們逐漸開始焦躁。
杏仁露告訴刺猬公社(ID：ciweigongshe)：“跟想象中差距甚遠，本想拍完照就走，但我們畢竟花了三四百塊，套餐時長為兩個小時，所以只能坐在那里認真修圖、寫著違心的文案、發(fā)朋友圈，然后生悶氣?！?/p>
這兩個小時，對于杏仁露這類消費者來說是折磨，對商家而言亦是如此。作為“慢生活”“松弛感”的代名詞，圍爐煮茶多以小時為單位，和奶茶、咖啡不同，消費者既不會用完即走，也不會在外賣軟件上下單，相反，圍爐煮茶對飲茶、用餐環(huán)境的要求更高。
小炭爐上架著鐵絲網(wǎng)盤，粗陶茶罐周圍配上精致的茶具，中式的毛筆字，精心的擺盤設計，主打的就是一個“出片感”。因此，為了提高翻臺率，賺回場地租金成本，大部分商家對圍爐產(chǎn)品有時長上的限制，同時定價不低。畢竟，幾十元可以待一天，在飲品賽道，也只有星巴克能做到了。
小紅書上有用戶調(diào)侃，圍爐398，老板含淚賺390，這樣的誤解同時也讓商家叫苦不迭。尤其對于圍爐冰茶而言，干冰的成本很高，但消耗速度極快，因此消費體驗可能只有前幾分鐘是符合預期的。
一旦體驗感達不到，再加上新鮮感消散，這類產(chǎn)品被拋棄也只是時間問題。有商家對媒體表示：“圍爐產(chǎn)品幾乎都是‘邊賺邊賠’，因為這類產(chǎn)品對茶空間的要求太高了，季節(jié)性也很強，熱度起來時能賺點錢，一旦過季了就是在賠錢。”
流量生意還是場景生意
據(jù)浙江溫州一家連鎖茶館的創(chuàng)始人表示，“圍爐冰茶”的玩法是她自創(chuàng)的，當初取名為“泉煮冰茶”，在她的小紅書筆記下，評論區(qū)被滿屏的“求教程”“求加盟”淹沒。
4月3日，這家茶館在小紅書發(fā)表公開聲明，組織了專業(yè)的培訓團隊，在全國范圍內(nèi)邀請加盟或?qū)W習，不到20天后，第一家加盟店落戶在浙江紹興。
也正是在這短短20天之內(nèi)，“圍爐冰茶”全網(wǎng)開花，每座城市相繼有首店開設，在抖音，搜索#圍爐冰茶相關(guān)話題，皆以地域為主。其中，二三線城市的學習與上新速度更為驚人。
不同于工夫茶、茶百戲這類具有專業(yè)性、文化屬性的茶道與茶藝的表現(xiàn)形式，圍爐冰茶并不具備所謂的專業(yè)門檻，也不需要茶文化的熏陶，正在以極低的復刻成本迅速擴散。與此同時，干冰對于呼吸道的危害、冷泡茶對于胃的傷害也正在經(jīng)歷中醫(yī)與營養(yǎng)學廣泛質(zhì)疑與討論。
但刺猬公社發(fā)現(xiàn)，在北京等一線城市，在美團點評、抖音等平臺上，卻找不到圍爐冰茶的體驗服務。一位長期關(guān)注新茶飲市場的投資人士認為，之所以下沉市場率先流行開來，而一線城市進展緩慢，原因在于，圍爐冰茶來到一線城市，可能會引起水土不服。
比起真正能成為生活方式的咖啡、精釀、戶外運動來說，圍爐冰茶更像是一種噱頭，既不需要長期投入時間、金錢、精力，也不能解鎖一個人的新技能點。對于真正愛好品茶的人來說，早已作為一種生活習慣，喝茶不分時間地點，也不會注重外在形式。
他還強調(diào)：“沒有實質(zhì)內(nèi)容，沒有文化基底，沒有產(chǎn)品力來支撐，從煮茶到冰茶也只不過是暫時拉長生命周期而已，注定曇花一現(xiàn)。”
當前，不少民宿、茶室面臨迭代與轉(zhuǎn)型的危機，圍爐煮茶以及圍爐冰茶作為一種引流手段，的確能夠吸引消費者，帶動客流，暫緩危機。但后續(xù)的產(chǎn)品、服務跟不上，也難以進行復購。說到底，圍爐煮茶只能作為一種流量生意在短期內(nèi)制造需求、激發(fā)需求，但這并不是一種真正的需求。
最近一段時間，越來越多的年輕人開始明白，詩與遠方不是訴諸消費、旅游等外界手段就能獲得的，向往的生活不是靠“氛圍感”“松弛感”就真的能營造出來，因此賺快錢、割韭菜的生意越來越難以維繼，只有堅守長期主義打磨產(chǎn)品，塑造品牌文化與影響力才能持續(xù)經(jīng)營。
這也正如戰(zhàn)略營銷專家小馬宋的所言“營銷的營，首先是經(jīng)營的營”，不論圍爐冰茶是延伸“圍爐”玩法的壽命，還是試圖開創(chuàng)新的精致消費場景，一切還是要服務于商家在當前的經(jīng)營目的。
比如湖南長沙本土品牌曼與蔓的創(chuàng)始人圈圈，敏銳地捕捉到圍爐煮茶等消費現(xiàn)象背后的痛點，她意識到，這可能是消費者對于用餐環(huán)境的追求已經(jīng)來到了新的層級，承接情緒價值與審美需求比以往更為重要，未來這將衍生出一個新的“戰(zhàn)場”。于是，她將自己的花園餐廳升級為自然美學莊園，不僅提供茶飲、西餐簡餐，還承辦主題派對、晚宴、婚禮等活動。
注意到這一點的不只是圈圈，在社交媒體與影視劇的渲染下，“小院經(jīng)濟”正當時。多名餐飲行業(yè)業(yè)內(nèi)人士認為，“小院+餐飲”的商業(yè)模式在今年露營、戶外等新生活方式的推動下很可能迎來爆發(fā)期。
“小院經(jīng)濟”是典型的場景生意，菜品、服務與之前無異，只是將原本的用餐環(huán)境變?yōu)閼敉饪沙两襟w驗的小院空間，用小橋流水、漁船紗幔等形式呈現(xiàn)。
庭院設計工作室VAGRANCY DESUGN的創(chuàng)始人也深有感觸，她表示，最近一段時間，工作室接到來自餐飲行業(yè)的庭院規(guī)劃設計需求比以往多了不少。
從圍爐煮茶到圍爐冰茶，對于一切爆品而言，紅利來的時候，跑馬圈地是最優(yōu)解。紅利結(jié)束后，精細化運營、提升轉(zhuǎn)化率，將是創(chuàng)新者需要更多考慮的事情。
來源：刺猬公社
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