貴州省茶葉學(xué)會(huì)申報(bào)的《自然形綠茶》(標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)T/GZTSS 10-2023)《貴州省少兒茶藝等級(jí)評(píng)價(jià)規(guī)范》(T/GZTSS 11-2023)2項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)于6月10日正式發(fā)布。這2項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，將對(duì)推進(jìn)貴州省自然形綠茶加工技術(shù)并提升其產(chǎn)品質(zhì)量、對(duì)貴州省加大茶文化普及力度和加強(qiáng)茶文化宣傳發(fā)揮積極作用。
自然形綠茶是以綠茶加工方式生產(chǎn)的呈自然形態(tài)的綠茶產(chǎn)品，《自然形綠茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了自然形綠茶的術(shù)語和定義、分級(jí)和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等內(nèi)容，其中，分別規(guī)定了特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)的單芽和芽葉自然形綠茶的感官品質(zhì)要求及其水分、水侵出物、總灰分、粉末的理化指標(biāo)。
據(jù)貴州省茶葉研究所高級(jí)農(nóng)藝師、貴州省茶葉學(xué)會(huì)秘書長劉曉霞介紹，自2007年貴州省茶葉大發(fā)展以來，無論是家庭農(nóng)場(chǎng)、小微茶企還是中、大型茶企的茶葉加工技術(shù)都有了長足發(fā)展。貴州目前有涉及茶葉產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)十個(gè)，綠茶標(biāo)準(zhǔn)已覆蓋扁形、卷曲形、顆粒形、針形、條形、圓球形等產(chǎn)品，但缺少自然形綠茶的標(biāo)準(zhǔn)。2011年，從原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“正安白茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)開始，加工自然形綠茶的貴州茶企日益增加。特別是茶園面積增大后，不少產(chǎn)茶區(qū)采用夏秋茶青加工綠茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)夏秋原料加工自然形綠茶產(chǎn)品香氣更鮮、更高，滋味更醇。目前，參加貴州省斗茶賽、“黔茶杯”名優(yōu)茶評(píng)比的茶樣里，自然形綠茶要占較大比例，有時(shí)甚至比扁形綠茶送樣比例還高。
貴州省農(nóng)科院茶葉研究所研究員、貴州省茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系茶葉加工與機(jī)械功能實(shí)驗(yàn)室主任潘科告訴記者，自然形綠茶在加工過程中，針對(duì)原料持嫩性和均勻性采用輕揉捻或者不采用揉捻工藝，能夠避免葉綠素在加工過程中過度氧化，進(jìn)而更好地保持綠茶鮮活的色澤并規(guī)避茶葉苦澀味重的問題，更好發(fā)揮出貴州茶滋味鮮爽這一地域性品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。
隨著自然形綠茶的市場(chǎng)需求量增加，近年來，貴州省9個(gè)市、州均有生產(chǎn)自然形綠茶，且產(chǎn)量越來越大，無論是舉辦斗茶賽還是生產(chǎn)企業(yè)加工自然形綠茶，之前都沒有相應(yīng)的省內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)這一類自然形綠茶產(chǎn)品進(jìn)行規(guī)范，通常是參照外省類似綠茶進(jìn)行評(píng)審。自然形綠茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定，可以規(guī)范貴州省自然形綠茶的原料等級(jí)、外形特征、內(nèi)質(zhì)要求，完善貴州省茶產(chǎn)品系列評(píng)價(jià)體系。貴州省自然形綠茶現(xiàn)已有一定生產(chǎn)規(guī)模，這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布對(duì)貴州茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有積極、重要的意義。
據(jù)了解，《貴州省少兒茶藝等級(jí)評(píng)價(jià)規(guī)范》針對(duì)6周歲—16周歲少年兒童茶藝考級(jí)與評(píng)價(jià)，規(guī)定了少兒茶藝的術(shù)語和定義、認(rèn)定、評(píng)價(jià)等內(nèi)容。按照該標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)少兒茶藝茶基礎(chǔ)知識(shí)考核從一級(jí)考核須能背誦5首經(jīng)典茶詩詞，認(rèn)識(shí)茶樹，認(rèn)識(shí)貴州綠茶、貴州紅茶，認(rèn)識(shí)3種以上常用泡茶器具，到第十級(jí)考核須掌握《茶經(jīng)》《大觀茶論》相關(guān)知識(shí)、茶對(duì)外傳播的相關(guān)知識(shí)以及茶會(huì)組織知識(shí)和茶席設(shè)計(jì)知識(shí);而操作技能的考核從一級(jí)考核須能用茶水分離壺(杯)，沖泡一種茶葉(三綠一紅之一)到第十級(jí)須能獨(dú)立泡茶接待親友，能邀約組織小型茶會(huì)。
劉曉霞告訴記者，貴州省茶葉學(xué)會(huì)有茶藝師、評(píng)茶員等職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定資質(zhì)，也有茶藝演示、茶葉加工等6個(gè)專項(xiàng)考核資質(zhì)，從事茶藝教學(xué)、培訓(xùn)和茶藝師職業(yè)技能鑒定。近年來，貴州省不僅成年人對(duì)茶感興趣，很多少年兒童甚至幼兒對(duì)泡茶也有了濃厚的興趣，不少茶室、茶樓、茶莊、家庭都有少兒泡茶的身影。少兒學(xué)習(xí)茶藝的過程，是一個(gè)學(xué)習(xí)茶知識(shí)、學(xué)習(xí)泡茶技能、傳承茶禮儀、傳播茶文化的過程。當(dāng)前，茶文化的傳承與推廣不僅是成年人的責(zé)任，也是青少幼全體人員的責(zé)任。讓孩子們從小學(xué)習(xí)茶知識(shí)茶文化，接受茶文化熏陶，有利于對(duì)我國茶文化進(jìn)行深入廣泛的傳播。
貴州省茶藝發(fā)展起步晚，少兒茶藝更是處于初期階段。近幾年，貴州省不少中學(xué)、小學(xué)、幼兒園以及社會(huì)上不少培訓(xùn)機(jī)構(gòu)都開展了少兒茶藝的興趣教學(xué)，師資力量、教學(xué)內(nèi)容五花八門。茶藝文化是我國有著幾千年歷史的傳統(tǒng)文化，有民族性，更有知識(shí)性和科學(xué)性，成人茶藝的教學(xué)、內(nèi)容、技能等級(jí)有國家標(biāo)準(zhǔn)予以規(guī)范，少兒茶藝的教學(xué)、內(nèi)容急需相關(guān)的技術(shù)規(guī)程進(jìn)行規(guī)范。少兒茶藝等級(jí)評(píng)價(jià)規(guī)范的制定，既可以根據(jù)年齡層次制定相適應(yīng)的內(nèi)容便于少兒學(xué)習(xí)茶藝循序漸進(jìn)，樹立知茶愛茶熱愛傳統(tǒng)文化的思想，又完善了茶行業(yè)相關(guān)知識(shí)技能評(píng)價(jià)體系。
來源：中國食品報(bào)網(wǎng)
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