種類(lèi)
一、依品種不同而分類(lèi)
崇安茶樹(shù)品種，照目前觀察所及，計(jì)有七種：水仙、烏龍、桃仁、奇蘭、鐵觀音、雪梨、菜茶是也。至于大紅袍、不知春、半天妖等，為菜茶中，每單叢之別名，非品種名稱(chēng)也。
(一)水仙 樹(shù)勢(shì)高大，高達(dá)二公尺至三公尺，枝條疏展，新枝紅褐色，老則呈灰白。葉大而厚，質(zhì)脆，呈橢圓形，葉尖鈍，葉面濃綠色，平展，有光澤，長(zhǎng)五公分至十五公分，寬三公分至五公分，葉互生，距離稍遠(yuǎn)?；ù螅瑥郊s六公分，雄蕊數(shù)約自二百四十至二百八十，長(zhǎng)一、五公分，雌蕊柱頭三裂，長(zhǎng)約一、七公分，花粉受精不易，鮮見(jiàn)結(jié)果，品種乃由水吉大湖傳入崇安，時(shí)在前清道光之后。
(二)烏龍 武夷所產(chǎn)烏龍，有高矮二種，前者高達(dá)二公尺，后者僅約七十公分。樹(shù)干挺硬，樹(shù)形屈曲多姿，樹(shù)皮銀灰色。葉小較長(zhǎng)，先端較尖銳，葉長(zhǎng)三公分至五公分，寬一、五公分至二、一公分，葉面濃綠色?；ㄐ?，徑約二、五公分，花柄呈紫色。在制造時(shí)，香氣特著。該品種聞?dòng)诘拦饽觊g，由安溪傳入建甌，再由建甌傳入崇安。
(三)桃仁 樹(shù)高約七十公分，葉小，較烏龍為圓，葉端鈍，主脈之末端凹處特顯。葉色較烏龍為淡，呈黃綠色，長(zhǎng)三公分至七公分，寬一、五公分至二、二公分，葉面不甚平展，多向內(nèi)合，鋸齒較細(xì)而密，花徑約四公分，有美好香味。樹(shù)皮幼時(shí)紅褐色，老則呈灰白色。
(四)奇蘭 樹(shù)高約一公尺，樹(shù)形頗似烏龍，惟枝條細(xì)小且柔軟，多向外散開(kāi)，葉長(zhǎng)橢圓形，前部較基部略闊，長(zhǎng)約五公分至八、五公分，寬二公分至二、七公分，葉柄較長(zhǎng)，葉面濃綠色，有光澤，葉脈似水仙，花小，徑約二公分。
(五)鐵觀音 樹(shù)高約一公尺余，樹(shù)形披張，枝條較為肥大而直，呈灰褐色，或灰白色，有明顯且微細(xì)縱裂痕，葉厚橢圓形，長(zhǎng)三、五公分至六公分，寬一、五公分至三、五公分，基部略鈍，先部略銳，葉面平展，或兩緣向外翻，呈濃綠色，有光澤，脈間葉肉隆長(zhǎng)，鋸齒齊整，略粗疏，花小，徑二、五公分，花瓣亦較小而多，有九片至十片者，該品種聞系由安溪傳入。
(六)雪梨 樹(shù)高約一公尺，葉近圓形，葉片大小相差甚遠(yuǎn)，大者長(zhǎng)五公分至一〇、五公分，寬四、二公分至六、二公分，小者長(zhǎng)二、五公分至三、五公分，葉互生密集于枝梢處，葉面淡綠色，葉里黃綠色，側(cè)脈明顯，脈間葉肉隆起，葉面不平，皺如蕓香科之柚葉狀，樹(shù)皮幼呈紅褐色，老則變成灰褐色，此品種在武夷最少，年產(chǎn)僅十余斤。
(七)菜茶 武夷菜茶乃原有茶種，栽培歷史最久，其數(shù)量約占各品種四分之三，普通樹(shù)高一公尺至二公尺，枝直立，幼紅褐色，老銀灰色，葉橢圓形，普通長(zhǎng)三公分至一〇公分，寬一、六公分至四公分，因系有性繁殖，故其中變種特多，有長(zhǎng)似水仙葉者，有小似烏龍葉者，葉面濃綠色，鋸齒疏且較銳，葉端尖，葉脈顯明，葉肉略突起，葉脈常呈凹線狀，開(kāi)花期十月至十一月，花多，徑約二、五公分，花瓣五至九片，以六片居多數(shù)，平均數(shù)為二二五本，柱頭，先端二至四裂，普通為三裂，受精易，結(jié)果多，果實(shí)九十月成熟。
二、依種植地點(diǎn)不同而分類(lèi)
正巖茶——亦稱(chēng)大巖茶，指武夷山三條坑(慧苑坑、牛欄坑、大坑口)范圍內(nèi)所產(chǎn)者，如竹窠、慧苑、天井、苑香、霞賓、蘭谷、天心、寶珠等巖。
中巖茶——指武夷山范圍以?xún)?nèi)，而為三條坑以外所產(chǎn)者，如碧石、青獅、蟠龍、磊珠等巖。
洲茶——指平地茶園所產(chǎn)者，與山茶相對(duì)而言。
半巖茶——武夷山范圍以外鄰近地帶所產(chǎn)之烏龍茶，與巖茶相對(duì)而言，半巖茶又有高山半巖與中山半巖之分，前者如超天、大南墘、洋墩、蕭家灣一帶所產(chǎn)，后者如黃柏、大安、小漿等地所產(chǎn)。
正山茶——桐木關(guān)范圍內(nèi)所產(chǎn)者，謂之正山茶，如“正山小種”。
外山茶——與正山茶相對(duì)而言。
高山茶——自曹墩至桐木關(guān)一帶所產(chǎn)之正山茶。
中山茶——自曹墩至星村一帶所產(chǎn)者，此乃制紅茶而言，制蓮心則系指來(lái)自大安一帶之茶葉。
低山茶——在星村附近平地所產(chǎn)者。
本山茶——來(lái)自赤石、上梅一帶，制蓮心之毛茶。
下路茶——來(lái)自建陽(yáng)一帶，制蓮心之毛茶。
三、依采摘時(shí)期不同而分類(lèi)
頭春茶——即頭幫茶，亦稱(chēng)春茶。
二春茶——即二幫茶，亦稱(chēng)夏茶。
洗山茶——武夷巖茶方有洗山茶，當(dāng)頭春茶采畢三四日，再采萌芽期較遲之茶，即所謂之洗山茶，大約頭春茶每千斤，可采洗山茶五六十斤。
四、依制造方法不同而分類(lèi)
紅茶——工夫、小種
綠茶——白毫、蓮心(在本地亦并入青茶類(lèi))。
青茶——武夷巖茶及半巖茶(即烏龍茶)。
龍須——綠茶之一種。
花茶——以半巖茶燻梔子花者謂之“小種花”或“種花”，以粗蓮心茶燻者，謂之“工夫花”。
出自《一年來(lái)的福建示范茶廠》，1941
來(lái)源：武夷山茶產(chǎn)業(yè)
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