一萬(wàn)里束水成溇，兩千年繡田成圩。江蘇省蘇州市吳江區(qū)的太湖南岸，溇港歷史悠久，“溇”縱南北，橫“港”相連。特別是隨著唐宋時(shí)期太湖流域人口增殖，土地利用率提高，溇港迅猛發(fā)展。宋代太湖流域已經(jīng)出現(xiàn)了“圍田相望，皆千百畝”的景象，以致有了“蘇湖熟，天下足”的說(shuō)法。古老的溇港滋養(yǎng)了吳江農(nóng)業(yè)發(fā)展，吳江的飲食文化同樣也相當(dāng)別致，熏青豆茶就是溇港區(qū)域不可或缺的小吃特產(chǎn)。一粒粒熏豆，一絲絲炊煙，一縷縷鄉(xiāng)愁，氤氤氳氳彌散開(kāi)來(lái)，溫情脈脈流淌在笨拙的筆端……
熏青豆茶的美學(xué)享受
熏青豆茶是一種用熏青豆及輔料制作的茶飲，具有鮮明的地方特色。作為主料的青毛豆含有不飽和脂肪酸及大豆磷脂，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。針對(duì)不同口味的客人，東道主還可以微調(diào)輔料，增減黑白芝麻、香豆腐干、紅蘿卜干、腌桂花、嫩竹筍、小蝦干、昂蓮頭、陳皮、橄欖等食材。熏青豆茶具有內(nèi)容豐富、做工精良、泡制考究及色香味俱佳的特點(diǎn)。看著舒服，品著清香，據(jù)傳還有提神醒腦、明目養(yǎng)心、延年益壽的功效。
在筆者的家鄉(xiāng)——七都鎮(zhèn)乃至整個(gè)吳江的“西橫頭”，都有熏青豆茶制作技藝，它還成功入選2008年第二批吳江市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。作為傳統(tǒng)特色美食之一，熏青豆茶的主料熏青豆有著細(xì)致繁瑣的制作技藝，從第一道工序開(kāi)始就相當(dāng)精巧，拔毛豆梗、摘豆莢、剝豆殼、焯水、煮豆、烘制，全流程古法制作。
圍爐品茗，閑話(huà)家常，顯然是水鄉(xiāng)百姓的一種享受。當(dāng)然，壓軸大戲明顯是待熏豆茶水喝完后，將剩下的佐料一掃而光。借助筷子、調(diào)羹、小柴梗等工具掏取早已浸胖了的熏豆，不肯輕易放走一粒小小的芝麻，這種趣味性帶來(lái)的濃濃滿(mǎn)足感使熏豆茶顯得更為獨(dú)一無(wú)二。
熏青豆與兒時(shí)記憶
憶苦思甜，睹物思情。遺憾的是，如今已有三年半載沒(méi)有品嘗過(guò)母親親手熏制的青豆了。記憶里的七都老家，母親烘熏青豆使用的鐵篩仍在，土灶頭健在，卻長(zhǎng)時(shí)間閑置不用了;瓷磚灶畫(huà)、火鉗、退灰耙、小石灰甏也依舊在，拉風(fēng)箱卻壞掉了，當(dāng)柴燒了。烘熏豆，用硬柴火烘烤時(shí)，就會(huì)需要用到上述工具，還需要用筷子幫助鐵篩上面的青豆“勤翻身”。
在物質(zhì)條件較差的20世紀(jì)六七十年代，熏青豆是水鄉(xiāng)頑童唯一物美價(jià)廉的零食。把熏青豆裝進(jìn)衣服袋子里，哪怕口袋旮旯角落遺漏的一兩?！奥┚W(wǎng)之魚(yú)”，小孩子們也會(huì)動(dòng)用靈活的小手，翻出兜底，摳出來(lái)，送入小嘴巴中解解饞。喝熏青豆茶時(shí)，小孩子們從來(lái)不學(xué)大人們的“清杯”方式，而是直接用靈動(dòng)的小手攫取，動(dòng)作粗魯，相當(dāng)狼狽。偶爾粘在杯具內(nèi)壁上的點(diǎn)點(diǎn)芝麻，也會(huì)被小舌尖舔舐得一干二凈，顆粒歸倉(cāng)!
20世紀(jì)80年代，我還是個(gè)十五歲的讀書(shū)郎，孤身一人背井離鄉(xiāng)，來(lái)到吳江縣城深造。我是土生土長(zhǎng)的“西橫頭”人，行囊里總是會(huì)帶著一大袋炒米粉和一大包熏青豆。有時(shí)候，我也會(huì)慷慨解囊，分享給“東橫頭”的同窗伙伴們。晚自習(xí)后，我早已饑腸轆轆，就用一碗炒米粉慰藉腸胃;晨練早餐時(shí)，熏青豆蘸醬油就是最佳的開(kāi)胃小菜。窮怕了，苦慣了，消化掉不計(jì)其數(shù)的熏青豆、咸菜、大頭菜，都已化作我血肉之軀的一部分。
熏豆茶與“西橫頭”風(fēng)俗
自古逢秋悲寂寥，我言秋日勝春朝。溇港之秋，便深藏在這一攤攤熏豆之中。其實(shí)，溇港人家一年四季都嗜好熏豆茶。豪飲一碗熏豆茶，既養(yǎng)生暖心，又護(hù)胃保溫。客居他鄉(xiāng)的才子佳人，倘若能夠細(xì)品一杯熏豆茶，保證您會(huì)辨別出熟悉的味道，一解鄉(xiāng)愁。杯底沉淀著青豆和嫩綠的茶葉，伴以紅色胡蘿卜干、橙色桔子皮，堪稱(chēng)太湖傳統(tǒng)風(fēng)味一絕。尤其是茶面上氽著的白芝麻，仿佛古時(shí)“六都八景”之一的因?yàn)^耍帆——帆影點(diǎn)點(diǎn)，晴空萬(wàn)里，百舸爭(zhēng)流，水天一色，妙趣橫生。
四季美好“食”光，由“家鄉(xiāng)茶”開(kāi)啟。每當(dāng)家里有客人來(lái)時(shí)，熱情的主人總會(huì)捧出一杯自制的熏豆茶。這是一種待客之道，也是一種流傳已久的樸素習(xí)俗。左鄰右舍之間也常常假借著“喝一杯熏豆茶”的由頭相互串門(mén)，怪不得習(xí)慣鄉(xiāng)村生活的老父老母不愿意長(zhǎng)期居住在小兒的鋼筋混凝土“鳥(niǎo)巢”中。
熏豆茶所包含的豐富情感元素是一般茶水所不具備的。仿佛太湖的水、溇港的風(fēng)、江城的情，都高度濃縮在了這一杯熏豆茶里。飲一杯熏豆茶，早已成為生活中必不可少的環(huán)節(jié)。在或忙碌或清閑的日子里，都有一杯熏豆茶相伴。據(jù)說(shuō)在廟港社區(qū)，還有一種獨(dú)特的喝茶方式，叫做“一桌茶”，即在桌上擺滿(mǎn)各色糕點(diǎn)，如芝麻糕餅、豆腐干燒筍、蝦干、魚(yú)干、水果等物，有甚者還會(huì)擺上熱氣騰騰的太湖大閘蟹。大家圍坐在一起，不時(shí)飲一口茶，扯著家長(zhǎng)里短，好似一場(chǎng)隆重的信息發(fā)布會(huì)。待將桌上的食物一掃而空后，才肯盡興而歸。有的人家更像是開(kāi)茶館的，一喝便是幾大桌流水宴。喝下一碗溇港熏豆茶，就算是品嘗過(guò)太湖水的醇厚味兒，體驗(yàn)過(guò)這里的民風(fēng)民俗了。
費(fèi)孝通《鄉(xiāng)土中國(guó)》序言之后第一篇就是《鄉(xiāng)土本色》。費(fèi)老在謙遜的開(kāi)場(chǎng)白之后，給我們講了一個(gè)感人小故事：當(dāng)他第一次離家出國(guó)時(shí)，他的奶媽偷偷用紅紙包裹了一小抔家鄉(xiāng)泥土，壓在了費(fèi)孝通的旅行箱底——這樣的舉動(dòng)更使我們領(lǐng)略“鄉(xiāng)土”在我們江南文化里所占據(jù)的地位。為什么雙眸總是噙著熱淚，因?yàn)榍椴蛔越驗(yàn)樯類(lèi)?ài)著美麗江村每一寸鄉(xiāng)土!小小一粒熏青豆，也承載著這一份“鄉(xiāng)愁”。
來(lái)源：吳江通 吳江融媒體中心、北京茶世界
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