“若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶”，唐朝戊邊大臣李德裕曾如此贊譽(yù)黃茶。連日來(lái)，邵陽(yáng)市隆回縣六都寨鎮(zhèn)大東山境內(nèi)，茶山吐翠，葉芽芬芳。隨著氣溫漸升，又到了一年制作黃茶的最佳時(shí)候。
大東山位于湖南省邵陽(yáng)市隆回縣六都寨境內(nèi)，是隆回四大名山(大東山、九龍山、望云山、白馬山)之一，海拔1202米。屬典型的中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候。夏季盛吹偏南風(fēng)，高溫多雨，冬季盛吹偏北風(fēng)，低溫少雨;四季分明，光熱充足，雨水充沛，且雨熱同季。森林茂盛，物種多樣，大東山片區(qū)土壤與氣候尤其適合茶樹(shù)生長(zhǎng)，歷史上就是重要的茶葉產(chǎn)區(qū)?！皷|山嬋語(yǔ)茶”，產(chǎn)于大東山地區(qū)的竹林間，大東山獨(dú)特的自然環(huán)境加上“東山嬋語(yǔ)茶”的獨(dú)特制作工藝，成就了該茶的優(yōu)良特性，是邵陽(yáng)地區(qū)黃茶珍品之一。
作為隆回縣“東山嬋語(yǔ)茶(黃茶)”制作技藝非遺傳承人，也是“制茶技藝展示形象大使”、“隆回工匠”，今年51歲的廖述峰在這個(gè)季節(jié)最為忙碌。
溫煦的陽(yáng)光灑進(jìn)室內(nèi)，廖述峰站在茶葉加工廠(chǎng)的炭爐旁，雙手不停地揉捻著茶青，額頭上漸漸沁出汗珠。他說(shuō)，“‘東山嬋語(yǔ)茶’最講究的就是這道傳統(tǒng)‘悶黃’工藝，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，全靠經(jīng)驗(yàn)掌握?！?/p>
東山嬋語(yǔ)茶始于唐代，據(jù)傳說(shuō)，藥王孫思邈(581-682)晚年來(lái)到大東山，一方面教老百姓種茶制茶，另一方面則在這里尋找珍稀藥物，配制治病良方，后坐化于棲身的溶洞中。人們?yōu)榱思o(jì)念這位神醫(yī)，就在溶洞的上方修建了一座寺院，取名為"藥王廟"，即現(xiàn)在的東山禪院。
在缺醫(yī)少藥的過(guò)去，大東山周邊的老百姓若有身體不適或瘟疫發(fā)生，都會(huì)前往東山禪院討茶(俗稱(chēng)‘藥茶’)治病，流傳至今，每年都會(huì)有百姓去東山禪院紀(jì)念藥王孫思邈，討‘藥茶’祈福。藥王去世后，東山禪院的歷任住持，都會(huì)按照藥王的制茶工藝做茶，并把制茶方法廣泛傳授給周邊百姓。
茶芽入碗、沖泡封壺，然后傾茶入杯，杯中的茶湯色呈蜜黃，入口回味甘甜。一杯黃茶，“濃縮”了廖述峰20多年來(lái)對(duì)黃茶的熱愛(ài)與古法技藝的敬重。
作為土生土長(zhǎng)的大東山人，廖述峰祖輩世代靠種茶謀生，爺爺廖名壽，曾是當(dāng)?shù)赜忻牟菟幚芍?二十年代師從當(dāng)時(shí)的東山禪院住持樅山大師，學(xué)習(xí)制作藥茶,在繼承傳統(tǒng)制茶技藝的同時(shí)進(jìn)行了一些工藝改良，使所制茶葉在有益于身體健康的同時(shí)，又有了更好的口感，更適合日常飲用。后又將草藥和藥茶制作技藝傳授給大兒子廖美成。五六十年代的大東山片區(qū)，由于自然災(zāi)害，百姓生活困難缺醫(yī)少藥，廖美成利用自己的所長(zhǎng)，為當(dāng)?shù)匕傩盏纳眢w健康作出了貢獻(xiàn)，廣受百姓稱(chēng)贊，連續(xù)擔(dān)任了二十余年的村主任。廖述峰從小耳濡目染跟隨父親廖美成采藥制茶，高中畢業(yè)后留在老家跟隨父親種茶做茶，2007年在六都寨鎮(zhèn)大東山區(qū)域建設(shè)了300余畝的生態(tài)茶園，并于2014年創(chuàng)建大東山茶廠(chǎng)，注冊(cè)了"東山嬋語(yǔ)""湘瑤紅""黃金千兩卷"等商標(biāo)，生產(chǎn)綠茶、黃茶、紅茶、白茶，除免費(fèi)為東山禪院提供施茶外，其余均投放市場(chǎng)，為當(dāng)?shù)氐木珳?zhǔn)扶貧和鄉(xiāng)村振興做出了重要貢獻(xiàn)。
有了自己的茶山，廖述峰一心鉆研起了“東山嬋語(yǔ)茶”的傳統(tǒng)制作技藝。相比于綠茶，黃茶制作有著極其嚴(yán)苛而繁復(fù)的制作工藝。廖述峰說(shuō)，黃茶是在綠茶加工殺青揉捏后加了一道“悶黃”的工序，使原來(lái)的綠茶變得更為甘醇。
“在‘悶黃’時(shí)，發(fā)酵程度完全依賴(lài)于制茶師的‘手感’和多年積累的經(jīng)驗(yàn)，一不小心就可能過(guò)頭，對(duì)口感和香氣的影響會(huì)非常大?！绷问龇逭f(shuō)，“悶黃”工序長(zhǎng)達(dá)5個(gè)小時(shí)以上，由于制作過(guò)程復(fù)雜，即使手藝嫻熟、技術(shù)規(guī)范，每個(gè)制茶者一天也只能制出30斤“東山嬋語(yǔ)茶”。
因?yàn)殚L(zhǎng)期揉捻茶葉，廖述峰的雙手滿(mǎn)是老繭和傷疤。他說(shuō)，手工制茶不能戴手套，也不能用工具，在超過(guò)200℃的溫度，用手在茶葉間翻炒、揉搓，一不小心就會(huì)被燙出水泡。
由于“悶黃”工藝復(fù)雜，現(xiàn)在做黃茶的人已經(jīng)越來(lái)越少，有些工序也被機(jī)械化代替。但廖述峰卻一直堅(jiān)守這份匠心，守著“東山嬋語(yǔ)茶”最傳統(tǒng)的制作技藝。
為了傳承這門(mén)古老技藝，廖述峰數(shù)年間反復(fù)摸索、試驗(yàn)，系統(tǒng)總結(jié)了“東山嬋語(yǔ)茶”傳統(tǒng)制作的操作技術(shù)規(guī)范，通過(guò)與茶研所深度合作，他還試制了黃芽、黃小茶、黃大茶及緊壓黃茶等品種。
如今，廖述峰的徒弟林瓊也傳承了制茶的手藝，下一步，廖述峰計(jì)劃在當(dāng)?shù)貏?chuàng)辦了“手工茶坊”茶書(shū)空間，開(kāi)設(shè)茶藝課堂、生活美學(xué)課程和茶葉職能技術(shù)培訓(xùn)等，讓“東山嬋語(yǔ)茶”的茶香飄得更遠(yuǎn)。
來(lái)源：茶道湖南
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