“紀(jì)念熟茶誕生50周年廣州論壇暨米其林熟茶之夜”活動(dòng)在廣州舉辦

第一項(xiàng)議程：開幕致辭

云南省普洱茶協(xié)會(huì)會(huì)長董勝在致辭中強(qiáng)調(diào)，一是傳承好“熟茶精神”。熟茶精神本質(zhì)上是一種創(chuàng)新精神、發(fā)展精神。1973年在昆明茶廠，熟茶工藝破殼問世，直接助推了普洱茶產(chǎn)業(yè)的興榮，熟茶工藝無疑成為那個(gè)時(shí)代云茶產(chǎn)業(yè)最有標(biāo)志性的“新質(zhì)生產(chǎn)力”。二是宣傳好“熟茶健康”。近年來，熟茶文化每天都在迭代，中國人對(duì)于熟茶風(fēng)味的研究、發(fā)酵工藝的創(chuàng)新、品鑒體系的建立、健康功效的認(rèn)知、歷史文化的探索等等，與以往早已不可同日而語。喝熟茶就是品健康的理念，也越來越被大家接受認(rèn)可和自發(fā)宣傳。三是打造好“熟茶未來”。從長遠(yuǎn)看，熟茶潛力巨大，這無疑是一個(gè)難得的機(jī)遇。此次活動(dòng)產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)的兩大協(xié)會(huì)共同牽頭，以盛軍校長為代表的業(yè)界權(quán)威專家和以大益、陳升號(hào)、下關(guān)、雨林、瀾滄古茶、寶和祥等為代表的頭部茶企共同發(fā)聲，活動(dòng)規(guī)模雖小，但力量聲勢(shì)浩大。云南普洱熟茶，一定可以成為中國面向世界的一張靚麗名片。

廣東省茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長蔡金華在致辭中講到，面向未來，我們有理由相信，普洱熟茶將以其深厚的文化底蘊(yùn)和創(chuàng)新的發(fā)展?jié)摿Γ^續(xù)引領(lǐng)中國茶產(chǎn)業(yè)的新浪潮。今天，我們有幸與云南省普洱茶協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦此次論壇，旨在進(jìn)一步引領(lǐng)普洱熟茶的大消費(fèi)、大潛力、大趨勢(shì)、大品類，共同探討普洱熟茶在新時(shí)代的發(fā)展機(jī)遇。本次論壇，我們有幸邀請(qǐng)到了眾多茶界精英和專家學(xué)者，他們將通過主題演講和圓桌對(duì)話的形式，為我們帶來關(guān)于普洱熟茶的深刻見解和前沿思考。堅(jiān)信通過交流與碰撞，我們能夠?yàn)槠斩觳璧奈磥戆l(fā)展提供更多的思路和方向。

第二項(xiàng)議程：主旨發(fā)言

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)原校長、云南省普洱茶協(xié)會(huì)專家委員會(huì)主任盛軍教授分享的主題是：普洱熟茶價(jià)值再發(fā)現(xiàn)。他在發(fā)言中引用了大量的科學(xué)數(shù)據(jù)，用事實(shí)向聽眾闡明了“普洱茶富含茶多酚——更強(qiáng)的生物活性；酶促反應(yīng)——生物發(fā)酵的‘微工廠’；茶褐素能量——讓好吃沒負(fù)擔(dān)”等觀點(diǎn)。同時(shí)，就如何打造生態(tài)茶園，構(gòu)建生物多樣性的生長環(huán)境，給出了啟示性、指導(dǎo)性建議。最后，盛軍教授呼吁：健康飲茶——“為代謝減負(fù)，給健康加酚”，現(xiàn)場反響強(qiáng)烈。

“云南普洱茶文化教育研究中心”專委會(huì)主任、云南弘益大學(xué)堂校長李樂駿分享的主題是：普洱茶將進(jìn)入熟茶時(shí)代。他在發(fā)言中重點(diǎn)圍繞中國茶的現(xiàn)代化周期、消費(fèi)化周期，進(jìn)行了分析探討。并圍繞“熟茶科技、熟茶風(fēng)味、熟茶文化”的互補(bǔ)共進(jìn)、創(chuàng)新發(fā)展闡明了觀點(diǎn)。針對(duì)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展遇到的瓶頸，他以“向歷史求問，產(chǎn)業(yè)身在何處”的發(fā)展觀，再次呼吁茶企堅(jiān)定信心、聚力向前，共建共迎普洱茶產(chǎn)業(yè)的通途未來。

云南大益茶業(yè)集團(tuán)有限公司副總裁肖海軍分享的主題是：大益普洱茶技術(shù)，推動(dòng)普洱茶產(chǎn)業(yè)大發(fā)展。他首先對(duì)大益熟茶發(fā)酵50周年進(jìn)行了回顧，詳細(xì)介紹了大益茶半個(gè)世紀(jì)的技術(shù)積累——大益酵池。分享了熟茶發(fā)酵的關(guān)鍵要素：溫濕度、發(fā)酵用水、成熟度、微生物、發(fā)酵周期。并對(duì)發(fā)酵技術(shù)發(fā)展的三個(gè)階段：“自然發(fā)酵、人工渥堆發(fā)酵、微生物智能發(fā)酵”進(jìn)行了全面解讀，向參會(huì)人員展示了發(fā)酵工藝的3.0時(shí)代。

普洱瀾滄古茶股份有限公司總經(jīng)理王鈞分享的主題是：瀾滄味，熟之美。王鈞總經(jīng)理系統(tǒng)介紹了瀾滄古茶的發(fā)展歷程，對(duì)瀾滄古茶熟茶的四個(gè)等級(jí)：“宮庭級(jí)、一級(jí)三級(jí)、三級(jí)五級(jí)、五級(jí)七級(jí)”進(jìn)行了詳細(xì)介紹。最后，結(jié)合云茶知名產(chǎn)品“烏金”的誕生，對(duì)瀾滄古茶“獨(dú)特的發(fā)酵場、獨(dú)特的選料、獨(dú)特的活泉水、獨(dú)特的經(jīng)典發(fā)酵工藝、獨(dú)特的拼配技藝、獨(dú)特的壓制工藝”進(jìn)行了精彩分享。

勐海陳升茶業(yè)有限公司總經(jīng)理陳柳濱分享的主題是：老班章熟茶價(jià)值新機(jī)遇。他在分享中講到，云茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要多點(diǎn)互動(dòng)、不斷推動(dòng)零的突破，既要賡續(xù)傳承，更要勇于創(chuàng)新發(fā)展。并結(jié)合“陳升號(hào)”53年的云茶情緣，向與會(huì)人員詳細(xì)介紹了老班章的獨(dú)特幽香，概括了好茶的“清、香、甘、活”四個(gè)主要特點(diǎn)。最后，陳柳濱總經(jīng)理呼吁全體茶企要堅(jiān)守品質(zhì)底線，奔涌向前、相互成就，在新的歷史浪潮下，再啟茶產(chǎn)業(yè)的新輝煌。

第三項(xiàng)議程：圓桌對(duì)話

第一場圓桌對(duì)話：由云南普洱茶文化教育研究中心主任、云南弘益大學(xué)堂校長李樂駿主持，主要由茶企代表參加。對(duì)話主題為：“現(xiàn)代普洱熟茶已經(jīng)發(fā)明了50年，普洱熟茶最大的特點(diǎn)是什么？企業(yè)對(duì)熟茶未來發(fā)展的定位是什么？”參加對(duì)話的嘉賓有寶和祥品牌創(chuàng)始人李文華、勐海雨林古茶坊茶葉有限責(zé)任公司黨委副書記、董事兼總經(jīng)理江學(xué)明、云南下關(guān)沱茶（集團(tuán)）股份有限公司副總經(jīng)理杜發(fā)源、歲月知味品牌創(chuàng)始人鄭少烘、山青花燃品牌創(chuàng)始人李鈺。

寶和祥品牌創(chuàng)始人李文華在對(duì)話中分享到，熟茶的第一個(gè)特點(diǎn)是要健康；第二個(gè)特點(diǎn)要具備風(fēng)味價(jià)值，不僅要健康更要好喝；第三特點(diǎn)，熟茶更高的追求是審美。這三大要素健康是基礎(chǔ)、風(fēng)味是亮點(diǎn)、審美是高度。好的熟茶必須要匹配好的工藝，比如高溫發(fā)酵與低溫醇化階段的層次性、系統(tǒng)性把控，我們必須要在技術(shù)上追求精準(zhǔn)、精細(xì)、精致。

勐海雨林古茶坊茶葉有限責(zé)任公司黨委副書記、董事兼總經(jīng)理江學(xué)明分享中表示，普洱茶有三個(gè)價(jià)值，一是受眾價(jià)值，二是健康價(jià)值，三是越陳越香的變化價(jià)值。雨林古茶在堅(jiān)守有用最好的古樹原料制作熟茶的同時(shí)，也在瞄準(zhǔn)市場和消費(fèi)群體的變化，不斷推陳出新，打造更加符合發(fā)展趨勢(shì)和健康優(yōu)質(zhì)的特品牌產(chǎn)品。

云南下關(guān)沱茶（集團(tuán)）股份有限公司副總經(jīng)理杜發(fā)源在對(duì)話中講到在對(duì)話中講到，下關(guān)沱茶三大特色，一是因?yàn)槲覀兤髽I(yè)擁有《普洱熟茶第一份醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)報(bào)告——艾米爾實(shí)驗(yàn)報(bào)告》，開啟了普洱茶科學(xué)認(rèn)識(shí)的新時(shí)代；二是擁有“焦糖香”的獨(dú)特風(fēng)味；三是擁有精準(zhǔn)的“靶標(biāo)”價(jià)值定位。對(duì)于未來發(fā)展，當(dāng)前情況更趨于產(chǎn)業(yè)“被迫走向新生”，一定要更加注重科學(xué)賦能和技術(shù)規(guī)范。

歲月知味品牌創(chuàng)始人鄭少烘在對(duì)話中講到，好茶的特點(diǎn)一定要具備“香、濃”二字。香甜是好茶的基礎(chǔ)，濃厚是味厚與湯稠的結(jié)合，是內(nèi)含物質(zhì)豐富的具象化。我們茶產(chǎn)品的推廣，必須清晰定位、準(zhǔn)確認(rèn)知，把“香、濃”當(dāng)作好茶的基礎(chǔ)要求而不是最高標(biāo)準(zhǔn)。

山青花燃品牌創(chuàng)始人李鈺在對(duì)話中分享到，普洱茶尤其普洱熟茶在發(fā)展中遇到了一些挫折，但實(shí)踐給出了最好的答案，品熟茶就是品健康的理念越來越被大眾接受認(rèn)可。如何更好的打造熟茶品牌，我們既要堅(jiān)守其溫潤醇和的共性，更要打造好適合市場發(fā)展和消費(fèi)人群變化的茶品個(gè)性。

第二場圓桌對(duì)話：由廣東省茶文化促進(jìn)會(huì)秘書長張梓陽主持，主要由茶媒代表參加。對(duì)話主題為：“分享此次活動(dòng)的感受，總結(jié)概括普洱茶產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展大勢(shì)”。參加對(duì)話的嘉賓有《普洱》雜志社社長羅洪波、東家APP創(chuàng)始人朱見山、順子說茶創(chuàng)始人陳鏡順、云人訪創(chuàng)始人王葉、戎新宇會(huì)客廳主理人戎新宇。

《普洱》雜志社社長羅洪波在對(duì)話中談到，此次活動(dòng)是傳統(tǒng)與互聯(lián)網(wǎng)思維的互補(bǔ)融合。對(duì)于傳統(tǒng)我們要傳承弘揚(yáng)，互聯(lián)網(wǎng)思維我們要大膽開放，兩者有效結(jié)合方能開創(chuàng)未來?！镀斩冯s志已經(jīng)走過19年，我們專注做好一件事，就是為普洱茶產(chǎn)業(yè)賦魂、為普洱茶產(chǎn)業(yè)造勢(shì)，構(gòu)建喝普洱茶的生活方式。

東家APP創(chuàng)始人朱見山在分享中談到，只有高端的原料但沒有高超的技藝是做不出好茶的。同時(shí)對(duì)于傳統(tǒng)的發(fā)酵茶滋味平和、較難形成口感的獨(dú)特記憶，進(jìn)而難以形成品牌特有的辨識(shí)度。建議校企深度合作，在發(fā)酵、拼配等方面做更多創(chuàng)新和科技賦能，打造更多優(yōu)質(zhì)的“獨(dú)特性”品牌。

順子說茶創(chuàng)始人陳鏡順在分享中表示，故事讓茶葉有了不同的味道，不同的味道形成了不同的產(chǎn)業(yè)，但不管如何變化，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最終落腳點(diǎn)仍然在于“茶科技”。今天的活動(dòng)尤如一個(gè)大的“發(fā)酵池”，發(fā)展的思維讓我們構(gòu)建起了這一杯茶在這個(gè)時(shí)代的共同語言和表達(dá)方式，熟茶好不好，毋庸置疑。

云人訪創(chuàng)始人王葉在交流中講到，關(guān)于茶的活動(dòng)的初心是希望我們愛茶的人能夠持續(xù)的保持聯(lián)系、互通有無、共探未來。我在現(xiàn)實(shí)中組織了一次打卡喝熟茶的活動(dòng)，從剛開始大家的“平平淡淡”到后面的“清清爽爽、有香有韻”，讓我們看到了大眾對(duì)熟茶的深度認(rèn)可。對(duì)茶的宣傳不僅要談品鑒更要講健康，健康飲茶、飲健康茶是茶產(chǎn)業(yè)良序發(fā)展的根本。

戎新宇會(huì)客廳主理人戎新宇在對(duì)話中強(qiáng)調(diào)，此次活動(dòng)講過去的多，講未來的較少。中國茶在中國的茶桌上永遠(yuǎn)都喝不完，我們必須要面對(duì)存茶過剩的現(xiàn)狀。對(duì)于茶產(chǎn)業(yè)的未來，我們既要講甘潤，又要考慮利潤，既要講做法，更要談打法。通過把茶飲打造成餐桌上“無酒精飲料”的一種備選方式等，把它打造成一種真實(shí)的生活習(xí)慣，從而讓中國茶找到更多的消費(fèi)場景，激發(fā)更大的潛力、活力。

此次活動(dòng)，線上直播期間峰值有3萬觀眾同時(shí)在線，影視明星李亞鵬也到現(xiàn)場助陣，展示了云南茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新思維、變革勇氣和巨大潛力。與會(huì)人員普遍表示，在普洱茶發(fā)展的十字路口，能夠參加此次高質(zhì)量、高水平的論壇，倍受鼓舞，相信從事云茶產(chǎn)業(yè)的所有茶人必將重拾初心、攜力共進(jìn)，再次譜寫云茶產(chǎn)業(yè)“喝出新未來”的發(fā)展大勢(shì)。

來源：云南省普洱茶協(xié)會(huì)