日前，2024年“非遺四川·百城百藝”項目名單揭曉，30項四川非遺品牌入選，我市的雨城·南路邊茶上榜。
俗諺云：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶?！辈枋侵袊巳粘Ｉ钪凶顬槌Ｒ姷娘嬈分?。
素來盛產茶葉的雅安，是川藏茶馬古道的起始地，也是最早向西藏輸入茶葉的原產地。雅安出產的黑茶，也被稱為南路邊茶。
2008年，黑茶制作技藝(南路邊茶制作技藝)被列入第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。2022年，雅安南路邊茶制作技藝作為“中國傳統(tǒng)制茶技藝”的重要組成部分，被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。
在悠久的歷史長河中，南路邊茶逐漸成為雅安人文的一部分，影響深遠。
一條古道生百業(yè)
邊茶，并不是一種茶品的名稱，而是指銷往邊疆地區(qū)的茶葉。雅安地處成都平原向青藏高原的過渡地帶，自然成為南方絲綢之路和茶馬古道的交通要沖。雅安出產的茶葉，主要供應給生活在川西地區(qū)和西藏的人們，因此被稱為“南路邊茶”。
四川的邊茶生產歷史悠久，早在宋代，當時的朝廷推行“茶馬法”，便以邊茶為商品，與周邊少數(shù)民族開展茶馬貿易。到了清朝乾隆年間，為了進一步細化對邊茶貿易的管理，規(guī)定雅安、天全、滎經等地所產邊茶專銷康藏，稱“南路邊茶”。
在茶葉的貿易中，一項項與之相關的產業(yè)相繼誕生。
“依附茶馬古道產生的最龐大的行業(yè)之一，應該就是茶馬古道上的背夫。”四川省茶葉流通協(xié)會原秘書長陳書謙說。
古時用人力把黑茶從雅安運到康定。向西經天全翻越二郎山，經瀘定到康定的“小路”，雖險但近。這樣的道路騾馬均不能過，由此便產生了背夫。
雅安各茶號發(fā)茶最繁忙的日子，出發(fā)的背夫隊伍高達500人，每一位背夫背上是重約兩三百斤的藏茶。背夫將藏茶條包層層摞好，用竹簽串連固定，再以篾條編成背簍，套上雙肩，在背行大背師(背夫的領頭，又叫拐子師)一聲吆喝下出發(fā)了。直到川藏公路建成通車，茶馬古道的歷史宣告結束，跋涉在古道上的背夫相繼結束了這一場漫長的旅程。
人們要背著大量的茶葉翻山越嶺，然而干茶葉很輕，體積卻很大，一個人背不了太多。南路邊茶的壓緊工藝則將這些茶葉壓成方形的、餅形的、柱形的等等，它們被統(tǒng)稱為緊壓茶。緊壓茶用竹條包裝再用竹簽串聯(lián)，由此也催生出另一個產業(yè)——竹編。
盡管無法考證竹編工藝與制茶工藝是在哪一天如此緊密地結合在一起的，但由竹篾條編織的一個個茶兜子裝著雅安茶，走進了藏族同胞的生活。
當茶葉運送到康定，人力繼續(xù)背運變得艱難，改為馬牛馱運。此時經歷一路顛簸的竹篾條已經磨損，因此在康定再次啟程前就要重新用牛皮包裹。這樣，在康定就誕生了一種專門用牛皮包裝茶葉的縫茶業(yè)，并應運而生了其他配套行業(yè)，如皮塘(牛皮浸泡)、專割牛皮的人。
二十世紀三十年代末至四十年代初的康定是聞名于世的藏漢貿易中心。在那時，鍋莊在康定茶馬貿易中扮演了最為直接與活躍的角色，也成為一道亮麗的風景線。
鍋莊既是過往茶商和馱隊食宿之地，又是貿易的中介者;康定茶馬貿易的成敗，很大程度上與鍋莊的信譽和經營者的管理水平息息相關。到康定貿易的商人都與各家鍋莊有著穩(wěn)定的業(yè)務關系，商人在康定經商時期，其食宿均由鍋莊主人負責供給，不計費用，主客猶如一家，關系十分親密。
一杯好茶唱團結
在藏族同胞口中流傳著這樣一句諺語，“寧可三日無糧，不可一日無茶”。不難看出，南路邊茶在藏族群眾心中的地位。
人們飲用南路邊茶的方法主要有兩種。一種是清飲，直接品嘗茶葉本身的醇和悠長;另一種則是做成酥油茶飲用。
長期生活在高原地區(qū)，藏族同胞們的飲食結構中缺少蔬菜、水果等促進消化代謝的成分，而茶中含有微量元素、膳食纖維素、維生素等，與他們的飲食習慣形成了互補。
南路邊茶制作技藝中的科學原理體現(xiàn)在紅鍋殺青，從而使茶葉葉片的腹、背表皮扁平細胞裂解，通過蒸、揉、發(fā)酵等技藝使葉肉內的500多種有機化合物充分裂解。其生產工序多達32道，系目前茶品中生產加工工藝、工序最為復雜、最為講究、最為考究的深度自然全發(fā)酵茶產品。
制作南路邊茶的茶樹和普通綠茶沒有區(qū)別，都是生長在雅安的優(yōu)質川茶小葉種。一根茶枝往上生長，由下往上分為白苔、紅苔、青苔。
但南路邊茶是一種采用全株全季的手法進行組合的拼配茶。選料非常講究，要選生長期為6個月以上一芽五葉的成熟川茶中小葉種茶葉，原料進廠經粗加工后須陳化(存放)一年以上才能生產成品。從全株來看，南路邊茶中包含了當年生的成熟葉片、紅苔綠梗、花、果、果皮;從全季來看，則包含了春茶、春夏茶、夏茶、夏秋茶、秋茶等。這樣的拼配讓它能夠滿足藏族同胞的需求。
南路邊茶發(fā)酵方法是不加水，保持原味進行發(fā)酵。這種特色工藝卻是由運送途中的意外造就。以往人們都是炒好了茶葉再運出去，但在運輸過程中，不可避免地要被雨水淋濕，淋濕后又被太陽曬干，如此反復便促成了發(fā)酵。
如此制作出來的南路邊茶，香味濃，且湯色紅亮，是上等的好茶。
借由這一杯好茶，雅安打開了漢藏交流的通道。
明末清初，官方控制的茶馬互市大為廢弛，許多商人紛紛私自來往于漢藏之間販運茶葉，藏商更是看好茶葉的高額利潤，趨之若鶩。清雍正十三年(1735年)，官營茶馬交易制度終止。乾隆年間改“茶引制”為“引岸制”。規(guī)定四川省茶葉分為三種專岸，其中以雅安、天全、滎經、名山、邛崍五縣所產粗茶專銷康藏。
明清到民國，雅安茶號林立，藏族群眾攜來交換之物也由原來單一的馬匹改為皮毛、麝香、鹿茸、蟲草、貝母等土特產和金銀，交易規(guī)模和數(shù)量很快超過以前。
1958年，義興、天興、恒泰等茶號合并成為國營雅安茶廠，成為全國最大的邊茶廠之一。1985年西藏自治區(qū)成立二十周年，雅安茶廠生產優(yōu)質禮品茶40萬份送到拉薩。
如今，通過便利過去百倍的交通系統(tǒng)，雅安出產的藏茶依舊源源不斷地運送到藏族同胞手中。
一項技藝傳古今
隨著現(xiàn)代交通的日益發(fā)達，茶馬古道逐漸湮沒在歷史的塵埃之中。然而由茶馬古道誕生的南路邊茶并沒有因此沒落。相反，釋放出了熠熠光彩。
千百年來，產于雅安的南路邊茶無論是選料、拼配、發(fā)酵、制作、存放方面都進行了不斷改進。
傳承千年的南路邊茶，伴隨著信息傳播渠道的拓展和市場環(huán)境的變化，也在經歷著變化。
第二批國家級非物質文化遺產項目黑茶制作技藝(南路邊茶制作技藝)代表性傳承人，雅安市友誼茶葉有限公司董事長甘玉祥創(chuàng)新提出保留傳統(tǒng)工藝，改變傳統(tǒng)制作方法，將傳統(tǒng)地面渥堆發(fā)酵方式改為滾筒發(fā)酵，把發(fā)酵好的茶葉放進特制發(fā)酵桶內，制作方法更加科學衛(wèi)生，茶葉質量更加穩(wěn)定，品質更有保障。
在甘玉祥的帶領下，藏茶產品實現(xiàn)了三代升級換代，從最初級的采摘紅苔之上的原料制作成康磚，后來又選用青苔以上制作為金竹，到如今友誼茶葉已實現(xiàn)選用專屬的品種、采摘舒葉以上部位制作成甘弘。
如今，雅安藏茶不僅走入了尋常百姓家中，也走出了國門，遠銷美國、加拿大、俄羅斯、瑞典、尼泊爾等國家，廣受歡迎。
南路邊茶制作技藝第七代傳承人、雅安茶廠股份有限公司董事長、總經理李朝貴接手雅安茶廠的20余年時間里，通過不斷推廣，他將邊茶樣品送到了法國、日本的實驗室，送進了北大、清華、浙大、川大、中科院，以及美國華盛頓大學等一個又一個研究機構。通過定性定量檢測了35種微量元素、400多種生物酶，25種維生素……通過研究證實，藏族同胞世代相傳的諺語是有道理的。
為更好地豐富南路邊茶產品，提升產品市場競爭力，雅安茶廠近年來開展技術攻關創(chuàng)新、高技能人才培養(yǎng)等，先后承擔《南路邊茶(藏茶)共性關鍵技術集成研究與產業(yè)化示范》《冷加工新工藝制備藏茶濃縮液研究項目》等科技項目，雅安茶廠還專門成立了雅安藏茶技藝培訓中心，讓藏茶制作的技藝一代代傳承下去。
記者 魯妮娜
