近年來(lái)，豐富多彩、層出不窮的新式抹茶飲品、食品和日用品流行于市，受到了廣大80、90后消費(fèi)者的喜愛(ài)和追捧，抹茶關(guān)注度與日俱增，隨之而來(lái)的是抹茶產(chǎn)業(yè)的崛起。
而就在銅仁市江口縣，一片國(guó)際領(lǐng)先的抹茶制作基地讓貴州抹茶產(chǎn)業(yè)迅速生根發(fā)芽，走向世界。11月26日，2020梵凈山抹茶大會(huì)召開(kāi)之際，記者隨參會(huì)嘉賓一同走進(jìn)貴茶產(chǎn)業(yè)園，走進(jìn)了抹茶的一生。
剛步入貴茶產(chǎn)業(yè)園，便感受到工業(yè)現(xiàn)代化的氣息，碾茶精制車(chē)間、抹茶篩分車(chē)間、石磨磨粉車(chē)間……吸引著嘉賓們的目光，除此之外，茶文化展廳中融入了產(chǎn)業(yè)文化、運(yùn)營(yíng)理念、建設(shè)目標(biāo)，讓整個(gè)園區(qū)彰顯茶產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵與魅力。
如雨后春筍，世界最大的抹茶生產(chǎn)基地拔地而起
據(jù)介紹，2017年，貴茶集團(tuán)在銅仁江口投資6億元建立貴茶產(chǎn)業(yè)園，打造世界最大的抹茶生產(chǎn)基地。項(xiàng)目包括4000噸抹茶精加工生產(chǎn)線、1000噸固體茶粉冷凍干燥生產(chǎn)線。
“大家即將參觀的就是抹茶精制車(chē)間。該車(chē)間長(zhǎng)278米，寬48米，是目前國(guó)內(nèi)外最大的抹茶單體車(chē)間?！彪S著該公司行政專(zhuān)員陳婷一路講解，我們進(jìn)入了抹茶加工車(chē)間。
我們看到，貴茶集團(tuán)結(jié)合歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)與日本頂級(jí)抹茶制造工藝，運(yùn)用現(xiàn)代化全自動(dòng)生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)精品抹茶智能量產(chǎn)，以科學(xué)的方法嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量。
貴茶歐標(biāo)抹茶產(chǎn)品翠綠明亮、均勻細(xì)膩、純正味濃，有明顯的海苔香，其安全、高質(zhì)、零添加，可用于直飲、飲料調(diào)飲、烘焙以及食品工業(yè)原料添加等。
從種植到加工，抹茶體系推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)工業(yè)化進(jìn)程
抹茶的一生，步步離不開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)化，首先，便從優(yōu)質(zhì)“茶源”說(shuō)起。
在采摘前20天左右需要進(jìn)行關(guān)鍵性的茶樹(shù)遮陰覆蓋，通過(guò)遮光來(lái)增加茶氨酸形成獨(dú)有的抹茶香味——覆蓋香，并增加葉綠素、各種微量元素含量及葉片的嫩度。
“現(xiàn)在看到的是抹茶的原料——碾茶的精制線，主要去除碾茶中的焦葉片、黃片、毛衣、葉梗和葉脈，只使用葉肉部分。精制后根據(jù)等級(jí)要求進(jìn)行拼配，確保品質(zhì)的均勻穩(wěn)定?！标愭媒榻B。
由于抹茶是直接飲食的，所以對(duì)微生物有嚴(yán)苛的要求?！拔覀冎饕捎梦锢須⒕绞剑饶軞⒕植黄茐哪ú璧臓I(yíng)養(yǎng)成分，殺菌后的碾茶就需要在無(wú)菌車(chē)間內(nèi)進(jìn)行回收?！?/p>
緊接著，磨粉車(chē)間里，通過(guò)超聲波振動(dòng)篩分，將相對(duì)較大的粉末進(jìn)行分離，之后再次磨粉。抹茶的袋裝線上，自動(dòng)給袋、噴碼、自動(dòng)計(jì)量裝袋、封口等有序進(jìn)行著……
可以看見(jiàn)，經(jīng)過(guò)遮陰、采摘、切碎、蒸汽殺青、烘干、梗葉分離、快速干燥、殺菌、研磨等十幾道工序，從最初的葉片到最后的超微粉末，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有自動(dòng)化的機(jī)器完成。
走在車(chē)間的參觀走廊，看著古老的抹茶在現(xiàn)代化自動(dòng)生產(chǎn)線上，呈現(xiàn)著新時(shí)代的表達(dá)，不禁感嘆。
興起的黔茶新秀，抹茶從梵凈山腳下走向世界
“貴茶集團(tuán)在貴州擁有14萬(wàn)畝的歐標(biāo)茶園，為歐標(biāo)抹茶奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，我們的產(chǎn)品已經(jīng)獲得國(guó)內(nèi)外眾多消費(fèi)者認(rèn)可”。貴茶集團(tuán)總經(jīng)理胡清爽介紹，目前，貴茶集團(tuán)在全省建設(shè)抹茶專(zhuān)屬茶園3萬(wàn)畝，與聯(lián)盟企業(yè)一同打造高標(biāo)準(zhǔn)抹茶種植基地。
正如胡清爽所說(shuō)，貴州擁有中國(guó)面積最大的茶園，是茶葉的原產(chǎn)地之一，生產(chǎn)高品質(zhì)綠茶。加上不可復(fù)制的原生態(tài)環(huán)境，是高質(zhì)量抹茶的理想孕育地，眾多國(guó)內(nèi)外食品企業(yè)紛紛搶灘貴州抹茶產(chǎn)業(yè)。
“之前就了解過(guò)貴州茶綠色、生態(tài)，也接觸過(guò)抹茶，這次來(lái)到貴茶集團(tuán)的抹茶加工廠，第一眼讓我感到特別震撼。他們對(duì)茶葉品質(zhì)有嚴(yán)格的把控，讓我們代理商放心，更讓消費(fèi)者放心。”天津奧凱食品配料有限公司技術(shù)部部長(zhǎng)張明遠(yuǎn)在參觀貴茶集團(tuán)抹茶加工廠后表示將與貴茶集團(tuán)進(jìn)行更深一步的合作。
抹茶始于中國(guó)，如今，它重?zé)ü獠?，向多元化延伸，朝扁平化方向發(fā)展，不斷倒逼著上游抹茶供應(yīng)端發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，在種植和生產(chǎn)環(huán)節(jié)不斷提升，不斷加大對(duì)研發(fā)應(yīng)用的關(guān)注。抹茶產(chǎn)業(yè)在不斷發(fā)展，貴州茶產(chǎn)業(yè)在不斷發(fā)展。
（記者 金忠秀）
【原標(biāo)題】引領(lǐng)黔茶“新食尚”梵凈山下抹茶大放異彩
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