手把手教炒茶 “古丈毛尖”傳統(tǒng)手工技藝傳習(xí)所開講

手把手教，張遠(yuǎn)忠耐心解釋炒茶的工序。

9月10日，正值教師節(jié)之際，湖南湘西酉水河畔——古丈縣古陽鎮(zhèn)棲鳳湖村迎來了一堂特殊的課程。中國制茶大師、古丈毛尖茶手工制作技藝省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、茶王張遠(yuǎn)忠?guī)ьI(lǐng)弟子們完整地還原了農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)“古丈毛尖”手工制茶技藝的傳統(tǒng)工序及傳統(tǒng)茶藝表演，現(xiàn)場，一百五十余名茶農(nóng)參加此次培訓(xùn)課。

地處湘西武陵山區(qū)的古丈縣，境內(nèi)崇山峻嶺，谷幽林深，氣候溫和濕潤，四季分明，也是中國著名的"茶葉之鄉(xiāng)"，當(dāng)?shù)胤N茶歷史可以追溯戰(zhàn)國時期，東漢大面積種植，唐代即為貢茶。源遠(yuǎn)流長的茶文化和制茶技藝鑄就了古丈毛尖的獨(dú)特神韻，其味清香馥郁，滋味醇爽，回甘悠長；湯色黃綠明亮，葉底綠嫩勻整;香高持久，耐沖泡，被譽(yù)為“綠茶中的珍品”。

“鮮葉只能采不能掐，紫色芽葉不能采。”教學(xué)現(xiàn)場，張遠(yuǎn)忠表示，鮮葉采摘攤青完成后就進(jìn)入一道重要的加工環(huán)節(jié)——“殺青”。在炒鍋前，他邊示范邊對著村民介紹到，“鍋溫高了會燒焦葉子，鍋溫低了會產(chǎn)生紅根紅葉?！睔⑶嗪蟮娜~子要依靠“清風(fēng)”來驅(qū)散熱氣，然后再通過初揉、炒二青、復(fù)揉、炒三青過程后等到茶葉不粘手后進(jìn)行作條。

復(fù)雜嚴(yán)苛的八道工序才可制成地道的古丈毛尖，而制茶大師張遠(yuǎn)忠愿做一位不懼辛勞、不畏時光的“守藝人”，將傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)“古丈毛尖手工制作工藝”相傳下去。如今，不少當(dāng)?shù)赝良易濉⒚缱迩嗄晖ㄟ^傳習(xí)所講課學(xué)習(xí)技藝后，陸續(xù)返回茶鄉(xiāng)古丈，成為當(dāng)?shù)夭枞~與茶文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)的中堅(jiān)力量。

近年來，古丈縣深入貫徹鄉(xiāng)村振興發(fā)展戰(zhàn)略，圍繞建設(shè)茶旅目的地為目標(biāo)，建立文化傳承、多元參與、產(chǎn)業(yè)融合、品牌支撐的發(fā)展機(jī)制，推動文化+科技，茶旅融合鄉(xiāng)村旅游的可持續(xù)化、品質(zhì)化、多元化、品牌化和專業(yè)化發(fā)展，積極推進(jìn)農(nóng)文旅體融合發(fā)展。其中，“農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)+旅游+體驗(yàn)”成為茶旅融合的重要特色。

（來源：紅網(wǎng)）