“越老越好”這個(gè)認(rèn)知是啥時(shí)候出現(xiàn)的?“爺爺做茶，孫子賣”是真實(shí)存在的嗎?普洱茶的發(fā)酵背后
有多少魅力是我們不知道的?
小黑和你聊聊如何玩轉(zhuǎn)普洱茶
十年前講茶這個(gè)產(chǎn)業(yè)的時(shí)候大家都說(shuō)：“爺爺做茶，孫子賣。”其實(shí)在中國(guó)這種現(xiàn)象并不存在，中國(guó)歷史上從來(lái)沒(méi)有說(shuō)老茶是好的。
過(guò)去喝茶的審美是講究新和鮮，而我們現(xiàn)在開(kāi)始講“陳”，是90年代之后鄧時(shí)海老先生在《普洱茶》這本書中提出了品老茶、喝熟茶、藏生茶這個(gè)概念。
大家才有了對(duì)老茶的認(rèn)知和“越老越好”的這個(gè)共識(shí)。
真正說(shuō)“父親做酒兒子賣”這個(gè)概念的，就是威士忌。
蘇格蘭的威士忌12年、15年、18年經(jīng)典款的有30年。那它確實(shí)是在橡木桶里陳化了這么多年，是有微生物參與的。
它是多種微生物對(duì)原有食材進(jìn)行干預(yù)的一個(gè)過(guò)程。這個(gè)過(guò)程是人類目前還無(wú)法用科學(xué)很好的去推動(dòng)，到頭來(lái)還是經(jīng)驗(yàn)在推動(dòng)發(fā)展。
所以發(fā)酵這個(gè)事情其實(shí)是很神奇的，值得我們?nèi)ヌ骄俊?/p>
在普洱茶里面真正稱得上發(fā)酵的就是熟茶，還有就是生普在相對(duì)密封的狀態(tài)下進(jìn)行陳化。它也有一定程度的非常緩慢的發(fā)酵。
我們從玩的角度來(lái)講就是，普洱茶既可以比對(duì)發(fā)酵端，又可以比對(duì)不同的產(chǎn)區(qū)帶來(lái)的變化，兩個(gè)因素疊加在同一個(gè)東西上，它就是普洱茶。
所以普洱茶的可玩性和可延展性其實(shí)是非常豐富的。
一開(kāi)始我記得我在2010年入行的時(shí)候，那時(shí)候古樹茶剛剛興起。
認(rèn)識(shí)的一個(gè)前輩說(shuō)：“你們現(xiàn)在都流行講古樹茶，古樹茶不就很簡(jiǎn)單嘛，揉捻的時(shí)候揉輕一點(diǎn)讓他的條索看起來(lái)大一點(diǎn)，這不就是古樹茶了嘛!”
這么一想好像有道理，于是就想去產(chǎn)區(qū)看一看到底是不是這么回事兒。
結(jié)果一上山就發(fā)現(xiàn)同一片老班章的茶地，古樹的芽頭其實(shí)很小，小樹的芽頭反而很大。
當(dāng)我們真正開(kāi)始建構(gòu)自己的標(biāo)準(zhǔn)化體系的時(shí)候，你會(huì)感受到這個(gè)過(guò)程其實(shí)更好玩。
當(dāng)你去茶山大量的觀察、記錄、總結(jié)、比對(duì)。你突然發(fā)現(xiàn)一些雜亂的信息當(dāng)中，你逐漸找到了真相。這個(gè)時(shí)候你是非常高興的。
那時(shí)候我們的nps剛做出來(lái)，我們拿著一摞一摞的nps表格做原料比對(duì)的時(shí)候，我們內(nèi)心也是非常激動(dòng)的。
所以“做理性的普洱玩家”其實(shí)就是我們?cè)?4、17年去提出的一個(gè)，我們內(nèi)心想去做的一個(gè)事情。在未來(lái)也是我們要不斷去踐行的理念。
