好茶一半看天，一半靠人，這是高檔好茶中顛撲不破的真理。從1994年開(kāi)始探索自己風(fēng)格的精品白茶味道，品牌創(chuàng)始人老夏已經(jīng)走過(guò)了28年的獨(dú)立運(yùn)營(yíng)之路
從一個(gè)小廠到一個(gè)品牌，28年堅(jiān)持以手工來(lái)做茶，并非是一件容易的事情。外面的世界時(shí)時(shí)在發(fā)生翻天覆地的變化，現(xiàn)代化機(jī)械來(lái)了，產(chǎn)量提高了，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)興盛了。但老夏卻用雙手留住了白茶變化中的不變。
傳統(tǒng)工藝是老夏繼承而來(lái)先輩手藝，不知起于何時(shí)，也許隨著北緯27°黃金產(chǎn)區(qū)的白茶成為四海飄香的名品時(shí)就已經(jīng)存在。
而記憶中的傳統(tǒng)風(fēng)味始終是老茶人最肯定的滋味，對(duì)于戀舊的人來(lái)說(shuō)堅(jiān)信品質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)力，是促使老夏專心鉆研傳統(tǒng)工藝以面對(duì)風(fēng)云變幻不懈動(dòng)力。
傳統(tǒng)的方式一切都很淳樸自然，茶要是好茶，非前8%核心產(chǎn)區(qū)的白茶無(wú)法成為妙貢堂的制茶原料。原料從高山下來(lái)后，即要攤薄在傳統(tǒng)的竹匾上，靠的是師傅以手均勻的抖落其上，達(dá)到0.2厘米的均勻厚度。
萎凋依賴的是自然的陽(yáng)光，對(duì)于光照時(shí)間、風(fēng)向、溫濕度皆有要求，于是我們將茶廠建立于山頂，晨起至夜晚，我們看著日頭從東山走到了西山。得益于現(xiàn)代科技，我們可以提前了解天氣情況，更好的進(jìn)行制茶工序的籌劃與調(diào)整。
20℃~25℃的天氣是最好的，我們會(huì)選擇背光方位進(jìn)行萎凋，風(fēng)向是北風(fēng)方位，濕度在65%之間。如果溫度過(guò)高，則要將竹匾搬至陰涼處通風(fēng)等待。而一竹匾一竹匾的茶靠的是人工搬運(yùn)。有人說(shuō)這很笨拙，而我們說(shuō)這是對(duì)于好茶的執(zhí)著。
通常曬茶講究的是人工搬青、看天曬茶、看茶曬茶，曬茶的師傅在曬場(chǎng)要做到即時(shí)搬茶，調(diào)整曬茶角度、方位，適時(shí)的并篩，把握青葉的干度；不同的原料在每個(gè)節(jié)點(diǎn)應(yīng)怎樣調(diào)整，靠的都是長(zhǎng)久以來(lái)摸索的經(jīng)驗(yàn)而成。
除此之外，在夜間的廠房中，還需通過(guò)智能風(fēng)控系統(tǒng)模擬自然風(fēng)的方式保持合宜的溫濕度，這也是傳統(tǒng)工藝改良中結(jié)合先進(jìn)技術(shù)的體現(xiàn)。每日曬夠6小時(shí)，整個(gè)萎凋至少72小時(shí)。可以說(shuō)一分品質(zhì)，一分投入。
▲茶廠日落風(fēng)景
萎凋過(guò)后，便需要進(jìn)行干燥工藝。這同樣是一項(xiàng)繁瑣耗時(shí)的工序，尤其像金獎(jiǎng)銀針這樣的前8%中的頭部精品再選出千分之四（平均1000根銀針中挑出4根金獎(jiǎng)產(chǎn)品）更需運(yùn)用炭焙工藝。可以說(shuō)，若非火的鍛造，怎得銀毫的撲鼻香，又怎能征服最挑剔的味蕾，摘取桂冠呢？
別急，一泡精品白茶從采摘到制成至少需要經(jīng)過(guò)135天的時(shí)間。如果你已喝上一杯金獎(jiǎng)銀針，不如且品品其中有幾分是高山的味道，幾分是陽(yáng)光的味道，又有幾分是炭焙的味道？
接下來(lái)我們就要見(jiàn)證真火的考驗(yàn)，成就金獎(jiǎng)銀針風(fēng)味三昧，由火升華，化璞為玉，尤需用心琢磨！金獎(jiǎng)銀針炭焙篇繼續(xù)溯源好茶奧秘，來(lái)酌一杯金獎(jiǎng)銀針品茶以待吧！
