春茶是一年中最讓人期待的茶
作為新手，怎么鑒別真假?
有人說有馬蹄才是真頭春
真的是這樣嗎?
13年做茶經(jīng)驗小黑，一次教會你
???
/從外觀
辨別頭春/
鱗片：
挑揀不干凈的鱗片，是識別頭春的第一要素。
頭春茶是由茶樹越冬之后，第一次萌發(fā)的芽葉采摘制作而成的茶葉，頭次采摘下來的茶芽上，會有一些未脫落的小鱗片。
這些帶有鱗片的春芽，在茶葉制作完成后，不容易被發(fā)現(xiàn)和挑選出來。
拿到一餅茶以后，仔細(xì)觀察餅面上是否有零星分布的鱗片，是判斷是否為頭春的一大技巧。
芽頭參差：
芽葉參差不齊，是識別頭春的第二要素。
春茶經(jīng)過一整個冬天的涵養(yǎng)，到春季開始抽芽。
由于生長周期長、采摘間隔時間長，使得春茶有的芽葉被包裹的嚴(yán)，有的則比較松，所以春茶的芽頭有大有小。
/從口感
辨別春茶/
毫香明顯：
茶毫主要長在幼嫩芽葉的下表皮，春茶幼嫩芽葉茸毛多，制作出來的干茶毫毛豐富，沖泡之后毫香明顯。
濃郁度高：
春茶茶樹經(jīng)過頭年冬季的休養(yǎng)生息，加上春季持續(xù)低溫的氣候條件，使得茶樹生長緩慢、消耗低，有利于茶樹積累內(nèi)含物質(zhì)。
由春茶加工制作出來的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)豐富，相比其他季節(jié)的茶，春茶茶湯滋味更為濃郁、飽滿。
除此之外，茶樹幼嫩芽葉的芳香物質(zhì)含量比成熟葉高，春茶比夏秋茶含量高。
因此在一年四季當(dāng)中，春茶的芳香物質(zhì)更為豐富，沖泡出來的茶湯香氣也更為馥郁。
參考：《茶葉生物化學(xué)》
主編：宛曉春
/四大產(chǎn)區(qū)
發(fā)芽時間/
普洱茶四大產(chǎn)區(qū)發(fā)芽時間的早晚，跟氣溫息息相關(guān)。
氣溫影響著茶樹的地理分布，同時制約著茶樹生育速度，它除了受光照影響外，也受緯度、海拔、水域、植被等因子的影響。
一般來說，四大茶區(qū)中，最早開始發(fā)芽的是勐海茶區(qū)。
勐海茶區(qū)緯度低，日照時間長且充足，導(dǎo)致其常年溫度稍比其他茶區(qū)高。
勐海年平均氣溫19℃左右，茶樹生長發(fā)育旺盛，所以它在四個茶產(chǎn)區(qū)中最早開始發(fā)芽。
臨滄茶區(qū)雖然日照強，但由于所處緯度較高，導(dǎo)致其常年溫度低，所以發(fā)芽時間略晚于勐海茶區(qū)。
易武茶區(qū)的緯度和勐海茶區(qū)幾乎相等，但由于易武茶區(qū)森林覆蓋率高，高等植物相對集中，大樹既能遮陰，又能形成漫反射的散射光，日照直射比勐海茶區(qū)少，所以發(fā)芽時間相對較晚。
緯度再高的茶區(qū)，像普洱茶區(qū)的困鹿山，以及保山茶區(qū)發(fā)芽時間就更晚。
參考《茶樹栽培學(xué)》
主編：駱耀平
/買春茶
防忽悠指南/
1、有馬蹄才是真春茶?
很多茶友認(rèn)為茶葉要梗多帶馬蹄才是真春茶，其實不是。
馬蹄是指殘留在普洱茶茶葉底端的木質(zhì)化老梗，因形狀像馬的蹄子而得名。茶梗上有無馬蹄，并不取決于是不是春茶，而是取決于茶農(nóng)的采摘手法。
如果我們從一芽一葉、二葉的位置采摘，直接掐斷是沒有馬蹄的，但如果我們在茶梗的根部直接撇下來，由于茶梗根部已經(jīng)出現(xiàn)木質(zhì)化，就容易出現(xiàn)馬蹄。
2、清明前喝到的古樹茶不真實
相對于浙江、福建等內(nèi)陸省份來說，云南海拔高、氣溫低。在清明節(jié)前，云南很多產(chǎn)區(qū)的古樹茶并未完全生長出來。
以臨滄茶為例，臨滄茶區(qū)的海拔高，常年氣溫低，所以茶樹發(fā)芽時間略晚。
據(jù)了解，到三月中下旬為止，大部分臨滄古樹茶還處于發(fā)芽未采摘的狀態(tài)，所以如果喝到清明前的古樹茶，就要小心了。
3、發(fā)芽早的茶樹，很可能不是密林古樹
園藝學(xué)上有一個概念，芽葉修剪次數(shù)越多，它生長得越快。
在普洱春茶市場中，2月到3月初發(fā)芽較快的茶樹，很有可能是修剪次數(shù)較多的茶樹。
密林古樹由于修剪次數(shù)少、加之生長氣溫低，導(dǎo)致茶芽生長緩慢，所以發(fā)芽較早的茶樹，大概率不是密林古樹。
