書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別，并試圖找出與每個產(chǎn)區(qū)相對應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時代，并能真正做到成品前的口感預判和按照預設(shè)口感進行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個兩年計劃內(nèi)完成全茶區(qū)細分山頭的小堆發(fā)酵實驗（計劃截止目前以實現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉儲設(shè)備進入試運營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境，配合發(fā)酵計劃，填補并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉儲定不負好時光！
千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃——第九期倚邦古樹熟茶
踏上曾經(jīng)的茶馬大道，在青石板鋪成的路上，與歷史擦肩，錯落的馬鈴聲叮當作響，帶著我們走進勐臘——倚邦。
有關(guān)于西雙版納產(chǎn)茶的記載，始見于唐代，但茶樹的栽培始于何時，說法各有不一。倚邦茶山歷史之久，或許可以追溯到千年以前。
總有人說，普洱茶是時間的藝術(shù)，而普洱茶同樣也是時間的延續(xù)。從離開樹梢到翻騰于熱鍋之上到壓制成餅，茶葉的生命從未結(jié)束；沿勐臘一路風吹雨打途徑數(shù)月的時間到達千里之外的城市，古道上的點滴都在時間的催化下融入進茶中，一次次轉(zhuǎn)變在遇水沖合時，如驚鴻一瞥，細品之下悠遠綿潤。
普洱熟茶的工藝相較生茶更為復雜，可變因素也更多。隨著工藝的不斷更新，人們對熟茶的關(guān)注度也與日俱增，品鑒會現(xiàn)場有茶友說這幾年熟茶逐漸熱起來，大家對熟茶的接受程度及關(guān)注度相較前幾年更高。熟茶工藝的可研究性也不斷吸引著更多茶人投入其中。
在“千堆”計劃中，原料的選取，發(fā)酵的方式、地點、用水及對發(fā)酵時間的把控，每一個變量在不同作用下得到的結(jié)果，以最直觀的品飲方式呈現(xiàn)。
或許在下一次現(xiàn)場品鑒中，你能親身體會到理想中幾個寨子的茶拼配在一起沖泡出的口感，作為實驗結(jié)果分享，我們將一直砥礪前行。
倚邦古樹熟茶——實驗信息檔案
【原料】倚邦古樹（中小葉種）
【采摘季節(jié)】春季
【發(fā)酵地點】勐海
【發(fā)酵水源】勐海山泉水
【發(fā)酵數(shù)量】100千克
【采摘時間】2018年
【發(fā)酵時間】2018年6月
【發(fā)酵方式】竹筐發(fā)酵
【發(fā)酵時長】55天
第九期倚邦古樹熟茶品鑒會現(xiàn)場
1、條索外觀
倚邦古樹熟茶條索
2、品鑒沖泡
正常沖泡：投茶量8g，沖泡次數(shù)10次，出湯時間隨泡數(shù)增加而延長；
審評法：投茶5g，單次悶泡時間：5分鐘，悶泡次數(shù)：3次
出湯順序從右到左為第1、2、3次
倚邦普洱茶主要以中小葉種為主，生茶特點香甜柔和，發(fā)酵后的口感特點是什么樣的？通過茶友的評語可進行參考：
茶友①：入口甜滑，有菌香。發(fā)酵度適中，堆味基本沒有，倚邦茶區(qū)的特點明顯，新茶的火氣稍有，喉韻稍燥。
茶友②：干茶色澤烏潤，湯色明黃透亮，入口略苦，后回甘。有特殊的菌香，韻味稍短，口腔溫和，干凈。是一款有特點的高端熟茶。
茶友③：干茶條索完整，湯色紅濃，略渾。湯感甜柔，有菌香，喉部有清涼感，有回甘。葉底和湯香較為統(tǒng)一，期待后期轉(zhuǎn)化。
茶友④：湯色明黃透亮，入口湯感溫和甜潤，微澀微苦，柔和順滑，清新菌香帶淡淡桂圓香，韻味稍短，口腔純凈。發(fā)酵程度偏輕，新出堆茶湯粘稠度低，香氣舒適。
茶友⑤：條索中等勻稱，入口甜度高，茶氣略顯，菌香明顯，甜度、滑度略短、韻味略薄；這是一款選料考究發(fā)酵度適中，堆味基本沒有，口感純凈的上等熟茶，值得推薦。
茶友⑥：湯色鮮紅，湯感甜是優(yōu)點，不足是濃厚度不夠，可能和出堆時間有關(guān)，香氣獨特，回甘好。
品飲總結(jié)：
倚邦古樹熟茶以正常投茶量8克，茶水比例1：10，總的沖泡次數(shù)在10次左右。洗茶1-2道后，入口就能感到很特殊的香氣，大多數(shù)人說是菌香，湯甜柔滑，喉部有苦韻。層次感很豐富，最初是驚艷于其獨特的香氣，且香氣持久，而后是欣喜于湯感層次的變化，最后尾水甘甜。
3、葉底
歡迎你加入我們的熟茶發(fā)酵計劃，每期選取五名幸運的茶友贈送當期實驗茶樣，期待領(lǐng)到茶樣的朋友留下您精彩的評論！
參與方法：可在公眾號對話框發(fā)送“領(lǐng)取茶樣”的字樣，我們會按照順序截選第1、5、10、15、20名留言的朋友送出茶樣。累積四期領(lǐng)到茶樣，我們將選出評論較為精彩的茶友，送出這四期的茶樣品混合壓制成100克實驗紀念磚。
