在所有茶類(lèi)中，普洱熟茶一直是特別的存在，它擁有紅濃的湯色、獨(dú)特的陳韻和醇厚的口感，其制作工藝也是最為復(fù)雜的。大葉種的原料特性、微生物參與的發(fā)酵過(guò)程也賦予了它獨(dú)特的健康屬性，而這些特性不僅得到了茶客們的認(rèn)可也吸引了學(xué)術(shù)界的廣泛關(guān)注。
近10年來(lái)，以普洱熟茶為研究主題的科研文獻(xiàn)有200余篇，且很多是以大益普洱熟茶（如7572、7262、金針白蓮等）為原料而展開(kāi)的科學(xué)研究，其中有20余篇發(fā)表于SCI期刊，5年影響因子4分以上，最高為7.7分。
基于這20余篇發(fā)表于SCI期刊的高質(zhì)量文章，我們整理了關(guān)于其物質(zhì)成分和健康屬性等一些熱門(mén)領(lǐng)域的研究成果：
01普洱熟茶物質(zhì)成分研究
普洱熟茶物質(zhì)成分的研究可以讓我們更好地理解其擁有獨(dú)特品質(zhì)的原因所在，也為普洱熟茶的健康屬性研究提供了科學(xué)依據(jù)。而眾多研究學(xué)者選用大益普洱熟茶這一具有代表性的產(chǎn)品，進(jìn)行了相關(guān)物質(zhì)成分分析與檢測(cè)方法建立的研究。
天津科技大學(xué)杜麗平團(tuán)隊(duì)
研究材料：大益7572、7262、金針白蓮
研究主題：普洱茶中揮發(fā)性甲氧基酚類(lèi)化合物的定量分析（甲氧基酚類(lèi)化合物是普洱茶陳香的主要貢獻(xiàn)者）。
研究結(jié)果：建立了一種利用頂空固相微萃取技術(shù)結(jié)合氣相色譜?質(zhì)譜的分析方法，可直接測(cè)定普洱茶中揮發(fā)性甲氧基酚類(lèi)的化合物，并將該方法成功應(yīng)用于市售普洱茶樣品中揮發(fā)性甲氧基酚類(lèi)化合物的定量分析。
02普洱茶健康屬性研究
降脂研究
許多科研團(tuán)隊(duì)選用大益普洱熟茶為研究對(duì)象，探討普洱熟茶的降脂功效。諸多研究結(jié)論表明普洱熟茶水提物具有調(diào)節(jié)血脂代謝的能力，可有效降低血脂水平，其降脂功效的發(fā)揮與多種效應(yīng)相關(guān)，包括調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝原料（膽固醇等）的含量、增加膽汁酸的排出、調(diào)節(jié)與脂質(zhì)代謝相關(guān)的代謝酶活性、調(diào)節(jié)腸道菌群等。
Effects of Theabrownin from Pu-erh Tea on the Metabolism of Serum Lipids in Rats: Mechanism of Action（2010 年 云南農(nóng)業(yè)大學(xué) 龔加順團(tuán)隊(duì)）
Effects of Aqueous Extracts of Raw Pu-erh Tea and Ripened Pu-Erh Tea on Proliferation and Differentiation of 3T3-L1 Preadipocytes（2012 年 云南農(nóng)業(yè)大學(xué) 曹振輝團(tuán)隊(duì)）
Effects of Pu-erh tea aqueous extract (PTAE) on blood lipid metabolism enzymes（2015 年 云南農(nóng)業(yè)大學(xué) 張冬英團(tuán)隊(duì)）
Safety evaluation and antihyperlipidemia effect of aqueous extracts from fermented puerh tea（2016 年 浙江大學(xué)茶葉研究所 王岳飛團(tuán)隊(duì)）
上述科技論文均以大益普洱熟茶為研究對(duì)象
降糖功效研究
在普洱茶降糖功效研究中發(fā)現(xiàn)，每日飲用大益“7572”水提物可顯著降低糖尿病小鼠血糖水平，對(duì)α-糖苷酶有強(qiáng)抑制作用，并發(fā)現(xiàn)大益熟茶中的茶褐素可以通過(guò)靶向調(diào)節(jié)多個(gè)核心特征性腸道菌群來(lái)改善糖尿病大鼠的胰島素抵抗。
Oral Administration of Puerh Tea Polysaccharides Lowers Blood Glucose Levels and Enhances Antioxidant Status in Alloxan-Induced Diabetic Mice（2012 年 浙江大學(xué)茶葉研究所 王岳飛團(tuán)隊(duì)）
Studies on the bioactivity of aqueous extract of pu-erh tea and its fractions: In vitro antioxidant activity and a-glycosidase inhibitory property, and their effect on postprandial hyperglycemia in diabetic mice（2013 年 浙江大學(xué)茶葉研究所 徐平團(tuán)隊(duì)）
Theabrownin-targeted regulation of intestinal microorganisms to improve glucose and lipid metabolism in Goto-Kakizaki rats（2022 年 云南農(nóng)業(yè)大學(xué) 龔加順團(tuán)隊(duì)）
上述科技論文均以大益普洱熟茶為研究對(duì)象
調(diào)節(jié)腸道菌群研究
多項(xiàng)研究指出普洱熟茶還可通過(guò)對(duì)腸道菌群的調(diào)節(jié)發(fā)揮多種功效，如預(yù)防肥胖，調(diào)節(jié)晝夜節(jié)律、代謝紊亂和抗炎等。
預(yù)防肥胖
2019年，來(lái)自吉林大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院臨床獸醫(yī)系曹永國(guó)教授團(tuán)隊(duì)研究表明普洱熟茶提取物通過(guò)調(diào)節(jié)腸道微生物類(lèi)群的組成來(lái)預(yù)防小鼠肥胖，同年，來(lái)自昆明大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院的孔云紅教授團(tuán)隊(duì)研究表明普洱熟茶能夠通過(guò)提升厚壁菌門(mén)微生物相對(duì)豐度和降低擬桿菌門(mén)微生物相對(duì)豐度來(lái)顯著增加盲腸微生物群落的組成和生物多樣性。
調(diào)節(jié)晝夜節(jié)律紊亂研究
晝夜節(jié)律紊亂會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)遞質(zhì)分泌失調(diào)、時(shí)鐘基因振蕩、腸道炎癥以及腸道微生物和代謝物的破壞。西南大學(xué)曾亮團(tuán)隊(duì)于2021年在小鼠實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)飲用普洱熟茶可有效地扭轉(zhuǎn)晝夜節(jié)律紊亂，重塑因其引起的腸道菌群紊亂，促進(jìn)腸道菌群類(lèi)型從厚壁菌屬優(yōu)勢(shì)型向類(lèi)桿菌屬優(yōu)勢(shì)型的轉(zhuǎn)變。2022年，該團(tuán)隊(duì)進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)普洱茶可通過(guò)調(diào)節(jié)色氨酸代謝改善晝夜節(jié)律紊亂。
Ripened Pu-Erh Tea Improved the Enterohepatic Circulation in a Circadian Rhythm Disorder Mice Model（2021 年 西南大學(xué) 曾亮團(tuán)隊(duì)）
Pu-erh Tea Restored Circadian Rhythm Disruption by Regulating Tryptophan Metabolism（2022 年 西南大學(xué) 曾亮團(tuán)隊(duì)）
上述科技論文均以大益普洱熟茶為研究對(duì)象
調(diào)節(jié)代謝紊亂研究
2019年，西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院曾亮團(tuán)隊(duì)探究了普洱茶提取物（PTE）在酒精引起的微生物組和代謝紊亂中的保護(hù)作用，研究發(fā)現(xiàn)在慢性酒精攝入小鼠中，PTE能夠通過(guò)調(diào)控微生物組和代謝組反應(yīng)來(lái)減輕慢性酒精攝入引起的氧化應(yīng)激、炎癥、脂質(zhì)累積以及肝臟和結(jié)腸損傷，修復(fù)慢性酒精攝入引起的微生物失調(diào)和代謝組紊亂。
Gut Microbiome and Metabolome Response of Pu-erh Tea on Metabolism Disorder Induced by Chronic Alcohol Consumption（2019 年 西南大學(xué) 曾亮團(tuán)隊(duì)）
上述科技論文均以大益普洱熟茶為研究對(duì)象
抗炎研究
2020年，西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院曾亮團(tuán)隊(duì)研究表明普洱熟茶對(duì)小鼠腸道炎癥和腸道微生物群有調(diào)節(jié)作用，可以顯著緩解小鼠結(jié)腸炎相關(guān)癥狀并調(diào)節(jié)腸道微生物紊亂。2021年，該團(tuán)隊(duì)基于熟普洱茶具有抗氧化、抗炎的生物活性可抑制結(jié)腸炎的相關(guān)反應(yīng)，研究了其在結(jié)腸炎中的作用，發(fā)現(xiàn)陳化普洱熟茶在緩解和阻止腸道炎癥發(fā)展上具有實(shí)效。
Camellia sinensis and Litsea coreana Ameliorate Intestinal Inflammation and Modulate Gut Microbiota in Dextran Sulfate Sodium-Induced Colitis Mice（2020 年 西南大學(xué) 曾亮團(tuán)隊(duì)）
Aged Ripe Pu-erh Tea Reduced Oxidative Stress-Mediated Inflammation in Dextran Sulfate Sodium-Induced Colitis Mice by Regulating Intestinal Microbes（2021 年 西南大學(xué) 曾亮團(tuán)隊(duì)）
上述科技論文均以大益普洱熟茶為研究對(duì)象
大益作為茶行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，一直踐行著茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶科技發(fā)展的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)！自1973年“普洱熟茶發(fā)酵工藝“在勐海茶廠成功應(yīng)用，開(kāi)創(chuàng)普洱茶熟茶時(shí)代以來(lái)，就憑借成熟而獨(dú)特的工藝，近50年來(lái)不間斷連續(xù)發(fā)酵，為消費(fèi)者提供了大量?jī)?yōu)質(zhì)的普洱茶產(chǎn)品，也為茶葉研究提供了大量素材。
大益堅(jiān)持創(chuàng)新與發(fā)展，依托于“博士后科研工作站”、“云南省普洱茶發(fā)酵工程研究中心”、“鄧子新院士工作站”等科研平臺(tái)，收集保藏食源性微生物菌種約2000株，實(shí)現(xiàn)普洱熟茶發(fā)酵菌株優(yōu)選及發(fā)酵過(guò)程的可控，并于2016年創(chuàng)制“第三代智能發(fā)酵技術(shù)”，為普洱熟茶功能成分富集、功能研究提供了更多的延展和可能性。
展望
通過(guò)一代代科研人員的努力，我們更清楚的知道了普洱熟茶的物質(zhì)成分，以及它在不同領(lǐng)域，特別是健康方面的價(jià)值！這些科研成果對(duì)提高普洱茶產(chǎn)品的品質(zhì)與安全，豐富人們的品飲需求，同時(shí)帶動(dòng)整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)等都具有重要的意義。
雖然普洱茶的研究目前取得了一些成果，但在深入的機(jī)理研究及健康茶產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面依然任重道遠(yuǎn)，我們也期待更多科研工作者加入，一起堅(jiān)定地以科技服務(wù)產(chǎn)業(yè)、創(chuàng)造價(jià)值，讓茶香飄萬(wàn)里！
