下關(guān)沱茶流傳于蒼山洱海間的百年制茶工藝

12閱讀 2024-04-07 09:01 品牌

普洱茶，多為餅狀，好壓制，易保存和運(yùn)輸。但在云南大理，卻有一種形似窩窩頭的緊壓茶——下關(guān)沱茶，這樣一種造型獨(dú)特的茶葉，有何特殊的由來(lái)？窩窩頭的形狀，又是如何制作出來(lái)的？跟隨我們的鏡頭走進(jìn)下關(guān)沱茶館，一探究竟。

下關(guān)沱茶（攝于4月1日）。新華網(wǎng)趙普凡攝

據(jù)了解，早在1902年，大理下關(guān)茶商就在滇南茶區(qū)制作的“姑娘團(tuán)茶”的基礎(chǔ)上，改進(jìn)創(chuàng)制了外圓內(nèi)凹的“砣茶”（云南人習(xí)慣將塊狀的東西稱(chēng)為“砣”），這樣一種特殊的形狀，可以保證緊壓的茶團(tuán)有良好的透氣性，防止霉變，便于馬幫運(yùn)輸。后因主銷(xiāo)四川沱江一帶，有“沱江水，下關(guān)茶，香高味醇品質(zhì)佳”的美譽(yù)，“砣茶”就慢慢演變?yōu)榱恕般琛薄?/p>

下關(guān)沱茶館傳統(tǒng)制茶工藝展示區(qū)，工作人員正在稱(chēng)茶（攝于4月1日）。新華網(wǎng)趙普凡攝

現(xiàn)在的下關(guān)沱茶，大多采用現(xiàn)代化的生產(chǎn)線進(jìn)行制作，但在下關(guān)沱茶館傳統(tǒng)制茶工藝展示區(qū)，仍能看到傳統(tǒng)的制茶工藝。稱(chēng)足一百克茶葉，經(jīng)過(guò)蒸茶、揉茶后，來(lái)到壓茶環(huán)節(jié)，這也是茶葉定型的關(guān)鍵一步，只見(jiàn)身著白族服飾的“阿鵬哥”將茶葉放在木制壓茶凳中間的模具中，再坐到凳子后端，利用杠桿原理，將茶葉壓制成型。最后再取出晾干，一個(gè)窩窩頭形狀的沱茶就制作完成了。