中國(guó)作為茶飲大國(guó)，種類繁多，根據(jù)不同制法和發(fā)酵過(guò)程分為綠、紅、青、黃、黑、白六大茶類，這從茶湯的顏色便能看出，綠茶青翠明亮，紅茶湯似琥珀。白茶因采摘后不經(jīng)殺青或揉捻，只曬或文火干燥后加工，微發(fā)酵，故茶湯呈高雅的淺杏色，白毫銀針尤為顯著，它遍披白毫，如銀似雪。
白茶，因“白”而高貴、玄妙。
白茶素有茶葉活化石之稱，此種歷史悠久的茶類冠以“白”字，實(shí)在貼切。白，飽含著純潔無(wú)瑕、圣潔寧?kù)o，白是明亮純粹又極具張力，理解了白，才能理解“靜”或“空”。
從文學(xué)角度來(lái)看，“白茫茫大地真干凈”一句盡得《紅樓夢(mèng)》真髓，仿佛就是天地間最初和最后的樣子。在《紅樓夢(mèng)》中，白的運(yùn)用也是特殊的。
第八回寶玉聞到寶釵身上一陣陣涼森森甜絲絲的幽香，便問(wèn)她平日熏的什么香。寶釵笑道：“我最怕熏香，好好的衣服，熏的煙燎火氣的。”寶釵身上散發(fā)涼森森甜絲絲的香，皆因服用冷香丸。
再看這冷香丸的制法，難在“可巧”二字。要春天開(kāi)的白牡丹花蕊、夏天開(kāi)的白荷花蕊、秋天的白芙蓉蕊、冬天的白梅花蕊各十二兩，曬干研好，與雨水這日的雨水、白露這日的露水、霜降這日的霜、小雪這日的雪各十二錢調(diào)勻，制成龍眼大的丸子，盛在舊瓷壇內(nèi)，埋在花根底下。如此這般，才成了冷香丸。
冷香丸的原料有白牡丹、白荷花、白芙蓉、白梅，皆為白花；雨、露、霜、雪，皆為清冷水潤(rùn)之物，難怪組合在一起能有涼森森甜絲絲沁人心脾的香氣。
用以解熱毒的冷香丸，氣質(zhì)與白茶相近，白茶最以降火消炎、清熱解毒見(jiàn)長(zhǎng)。
白花在百花之中顯得冷艷孤絕。梔子、山茶、水仙、百合，這些花或許有其他顏色，但只有白色，才能美得如此驚心動(dòng)魄。像月光下的曇花，有一種不管不顧、兀自綻放的風(fēng)姿，仙氣拔絲般向空氣里滲透，這是白花特有的魅力。
白茶亦如此。有人以為白茶未經(jīng)殺青或揉捻，僅輕微發(fā)酵，威力稍顯不足。事實(shí)并非如此，白茶像最玄妙的武功，它的制勝之招不是肉眼可見(jiàn)的排山倒海摧枯拉朽的神力。它并不是一開(kāi)始就顯山露水，而是潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲、無(wú)招勝有招。它不想號(hào)稱什么、渲染什么，它是蜻蜓點(diǎn)水、凌波微步，是驚鴻一瞥，頗有道家“逍遙游”的風(fēng)范。
其他顏色也是美的，冰川閃耀著的灰藍(lán)色、跳躍明麗的水果色，嗶啵作響的火焰之色，組成了這世間熱鬧繽紛的一切。
但唯有白色，從這混沌中挺身而出，高貴玄妙，像天地間最初的樣子，簡(jiǎn)單純粹又極具張力。
