武夷山盛產(chǎn)茶葉，種茶、制茶、泡茶、品茶有著幾千年的歷史；武夷茶文化可謂博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
武夷山，位于中國(guó)東南沿海的福建省北部武夷山市的境內(nèi)，方圓70平方公里，平均海拔650米。碧水丹山的武夷山是世界自然與文化遺產(chǎn)地，自古就以其獨(dú)特的丹霞地貌而位尊八閩、秀甲江南，更因?yàn)槭a(chǎn)茶葉而聞名于世。據(jù)統(tǒng)計(jì)，這里有名有姓的茶葉就有三百多種，素有“茶葉王國(guó)”的美譽(yù)。
武夷茶最早被人傳頌，見(jiàn)于蘇軾的《葉嘉傳》，文中有漢武帝賞用武夷茶的傳說(shuō)，距今已兩千多年。最早的文字記載見(jiàn)于唐朝《全唐詩(shī)》，載有唐乾寧進(jìn)士徐夤《謝尚書(shū)惠蠟面茶》，詩(shī)中寫(xiě)道：“武夷春暖月初圓，采摘新芽獻(xiàn)地仙?！?/p>
武夷山發(fā)現(xiàn)第一棵茶樹(shù)的地方，被稱(chēng)為茶洞。相傳，這個(gè)云蒸霞蔚的洞天福地，是彭祖曾經(jīng)居住的地方。而彭祖之所以長(zhǎng)生不老，正是因?yàn)楹攘宋湟纳降牟?。這個(gè)傳說(shuō)，不僅讓北宋文學(xué)家范仲淹留下了“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”的詩(shī)句，也讓武夷山人對(duì)茶的理解多了另一層含義。
武夷山大紅袍之所以會(huì)被國(guó)家博物館鄭重地收藏，不僅是因?yàn)槟笜?shù)大紅袍不再采摘，更是因?yàn)橐运鼮榇淼臑觚埐瑁谥袊?guó)乃至世界茶葉史上都有著極其深遠(yuǎn)的影響。
直到唐代，武夷茶開(kāi)始大量種植。一個(gè)叫孫樵的唐朝進(jìn)士在給友人的信札里，曾經(jīng)用擬人化的手法將武夷茶稱(chēng)為“晚甘侯”。
“侯”在古時(shí)候是一種尊稱(chēng)，“晚甘”是指喝完以后回味上來(lái)的甘香馥郁，而不是當(dāng)下的感覺(jué)。意思是說(shuō)送你的十五個(gè)茶餅很好，不是入口就能夠喝到的，而是要去慢慢品味，回味甘香馥郁。
從此，“晚甘侯”就成為武夷茶的代名詞，而這一稱(chēng)呼，不僅與周敦頤把蓮花稱(chēng)為“花之君子”有著異曲同工之妙，也是目前關(guān)于武夷茶最早的文字記載。
黃勇（福建武夷山茶葉專(zhuān)家）：“武夷山產(chǎn)茶歷史很悠久，整個(gè)武夷茶加工制作過(guò)程的演變也是中國(guó)茶葉加工制作方法演變的縮影。唐宋時(shí)期做蒸青團(tuán)餅，明朝中后期做炒青綠茶，明末清初做烏龍茶?！?/p>
武夷山，由三十六峰、九十九巖，以及九曲溪所組成，以石為神髓，以水為靈韻。群峰連綿、秀拔奇?zhèn)?，處處印證著大自然鬼斧神工的獨(dú)具匠心。或許是因?yàn)樯钤陟`山秀石之間的武夷山人，對(duì)巖與石的感情格外深厚，于是，他們把這種茶稱(chēng)為“武夷巖茶”。
劉國(guó)英（茶葉專(zhuān)家）：“武夷巖茶四大名叢，有大紅袍，有鐵羅漢、白雞冠、水金龜，四大名叢是最出名的，除了這些名叢之外，我們還有幾個(gè)當(dāng)家的品種，比如水仙、肉桂，這都是武夷山的當(dāng)家品種?！?/p>
第一次接觸武夷巖茶的人，往往會(huì)覺(jué)得它的外表黑黑粗粗，太過(guò)樸實(shí)，的確，武夷巖茶并不是以外表的精致取勝，而是勝在內(nèi)質(zhì)的豐厚。所以當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，這種茶是乞丐的外表、皇帝的身價(jià)、菩薩的心腸。
因?yàn)閹r茶是半發(fā)酵茶，所以像紅茶般溫和，不會(huì)刺激人的腸胃，同時(shí)它又保留了綠茶的清香。香久益清、味久益純。更重要的是，它還具有巖骨花香的巖韻，這就是武夷巖茶最重要的品質(zhì)特征。
