今年春天，新冠疫情的陰霾還沒有散去，干旱又肆虐云南茶區(qū)，可謂雪上加霜。而且，在今年春茶開采前期，《澎湃新聞》又報(bào)出了普洱茶市場(chǎng)的亂象，“亂象”的焦點(diǎn)之一，就是臺(tái)地茶冒充名山古樹茶。其實(shí)關(guān)于“古樹茶亂象”的話題，也不是什么新鮮事了，央視也曾多次報(bào)道過。亂象的確存在，我們并不回避，但是這并不是行業(yè)的普遍現(xiàn)象。
作為普洱茶原產(chǎn)地的專業(yè)媒體，《普洱》雜志也多次在“圓桌會(huì)”欄目中，邀請(qǐng)行業(yè)內(nèi)外的專家、學(xué)者、從業(yè)者等，就此話題做過研究和探討，也提出了一些行之有效的解決方案。比如，在上一期“圓桌會(huì)”中，針對(duì)《澎湃新聞》的報(bào)道內(nèi)容，昆明七彩云南·慶灃祥茶業(yè)有限公司總經(jīng)理田軍，就提出了“行業(yè)亂象怎么破，踐行標(biāo)準(zhǔn)是關(guān)鍵”的觀點(diǎn)。田軍所說的“標(biāo)準(zhǔn)”正是七彩云南·慶灃祥茶業(yè)在2019年正式發(fā)布的《古樹茶企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》。
大企業(yè)能做好古樹茶嗎？
七彩云南·慶灃祥在云南算得上是龍頭茶企了，對(duì)于大型茶企做古樹茶產(chǎn)品一事，外界總是會(huì)有些刻板印象，比如很多人會(huì)覺得大企業(yè)做不了純正的古樹茶，總是要拼配的，因?yàn)楣艠洳璁a(chǎn)量有限，大企業(yè)做不起量，資源都集中在一些量少的小企業(yè)手中……基于外界的各種猜測(cè)，消費(fèi)者的信心不足，企業(yè)則會(huì)用各種方式來努力證明自己產(chǎn)品的“真”，來提振市場(chǎng)和消費(fèi)信心。七彩云南·慶灃祥選擇了用“標(biāo)準(zhǔn)”來“保真”，不僅用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范普洱茶從茶園的選擇、原料的采摘、工藝的各個(gè)環(huán)節(jié)、入庫的管理、審評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)、原料和產(chǎn)品的檢測(cè)等等，并實(shí)現(xiàn)全程可溯源，采用“一品一碼”的形式，讓消費(fèi)者只需要掃一掃茶餅上的二維碼，就能得到產(chǎn)品的檔案，包括原料產(chǎn)地來自哪里、生產(chǎn)環(huán)節(jié)如何、產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告、專家盲審結(jié)果如何等等。所有細(xì)節(jié)都清晰明了，有據(jù)可查。
其實(shí)，普洱茶發(fā)展至今，市場(chǎng)已經(jīng)有了很大的改變，由粗放型走向了精品化，過去生產(chǎn)普通大路貨的產(chǎn)品思路，已經(jīng)不能滿足當(dāng)下市場(chǎng)中消費(fèi)者多元化的需求了。尤其是新中產(chǎn)階級(jí)的崛起后，他們對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格不再那么敏感，而是更加追求產(chǎn)品的品質(zhì)和品牌的價(jià)值。在普洱茶的消費(fèi)上，則更聚焦于生態(tài)健康、有較高品飲價(jià)值和收藏價(jià)值的經(jīng)典產(chǎn)品上。所以，“量”不再是首要考慮的問題，關(guān)鍵是“精”和“真”。那么，在這樣的市場(chǎng)背景下，大企業(yè)在經(jīng)濟(jì)實(shí)力、團(tuán)隊(duì)力量和硬件設(shè)施方面都更加具備優(yōu)勢(shì)，更有條件去做好古樹茶產(chǎn)品，并且做出精品、真品。
親歷收茶全程，體會(huì)真心、真樹、真好茶
原料，是做好古樹茶產(chǎn)品的核心，原料的品質(zhì)和真實(shí)，決定了最后的“真好茶”。今年春茶季，本刊記者跟隨七彩云南·慶灃祥的原料品控團(tuán)隊(duì)，走過幾大普洱茶的重要原料產(chǎn)區(qū)：南糯山、冰島、倚邦，與他們同吃同行，深度了解七彩云南·慶灃祥原料品控團(tuán)隊(duì)在原料采購環(huán)節(jié)是如何踐行標(biāo)準(zhǔn)，如何做到原料的保真的。幾大茶區(qū)跑下來，筆者大致了解了七彩云南·慶灃祥原料品控團(tuán)隊(duì)的操作方式和工作流程。
首先，是選茶山、選茶園，再選擇合作初制所。這看似簡(jiǎn)單的幾個(gè)字，卻是最耗費(fèi)人力、物力、時(shí)間成本的基礎(chǔ)工作。早從2005年開始，七彩云南·慶灃祥的原料品控團(tuán)隊(duì)，就踏遍云南的千山萬水，在四大普洱茶核心原料產(chǎn)區(qū)，訪遍113座古茶山，317個(gè)村村寨寨，篩選符合標(biāo)準(zhǔn)的古樹茶園。因?yàn)槊總€(gè)山頭的茶園都分布在不同的地塊，茶園的土壤條件、生態(tài)小環(huán)境，茶山在當(dāng)陽還是背陰都會(huì)影響茶葉的品質(zhì)，這些都必須去實(shí)地走訪、考察才能了解。七彩云南·慶灃祥選定的古樹茶園得是長在大山深處，遠(yuǎn)離工業(yè)環(huán)境，成片分布，受陽光漫射，樹齡在100年以上的古茶樹。
選好茶園，便要去結(jié)交茶園的主人，與他們做朋友，建立合作關(guān)系。七彩云南·慶灃祥選擇合作伙伴也非常苛刻，首先要選擇茶園擁有量多，產(chǎn)量大的茶園主人，然后還要擁有在當(dāng)?shù)匾?guī)模和設(shè)施首屈一指的初制所，還要主人的制茶工藝好，幾大條件都具備，才能成為七彩云南·慶灃祥的掛牌合作初制所。經(jīng)過10多年的艱辛尋茶路，目前，七彩云南·慶灃祥已經(jīng)在云南的古茶山上布局了75家合作初制所，品控團(tuán)隊(duì)的業(yè)務(wù)員也增加到了17位，每年他們都分片區(qū)奔走于各個(gè)茶山的初制所之間，按照標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督茶農(nóng)采茶、原料初制，然后再審評(píng)、采購等。
第一站：南糯山
我們第一站去的南糯山多依寨，就是七彩云南·慶灃祥在2005年掛牌的第一家合作初制所。初制所的主人是哈尼族小伙三四，而15年前與七彩云南·慶灃祥簽訂合作協(xié)議的則是他的父親作三，現(xiàn)在父親已經(jīng)退休，把初制所的工作全權(quán)交給了兒子，自己去勐海帶孫子去了。據(jù)三四說，他的父親作三20世紀(jì)90年代就開始做茶了，也是寨子里第一個(gè)建初制所的人，2005年與七彩云南合作后，初制所也在他們的指導(dǎo)和要求下，不斷改造、提升，目前三四家的初制所是南糯山規(guī)模最大、設(shè)施最完善的，占地面積超過2000平方米，春茶季初制所人最多的時(shí)候，有13~14個(gè)工人在工作。除了自家的200多畝古茶園的鮮葉，也加工合作社社員的送來的鮮葉，是目前七彩云南古樹茶原料采購量最大的山頭。所以，15年來大量、穩(wěn)定的原料收購，讓三四家也是寨子里最早脫貧、最早開上皮卡車的茶農(nóng)。
這幾天正是春茶采摘的高峰期，七彩云南·慶灃祥品控團(tuán)隊(duì)的業(yè)務(wù)員張興秀已經(jīng)在三四家住了好幾天了，她重點(diǎn)負(fù)責(zé)南糯山，因?yàn)榱看?。這些天，她每天的工作就是早上和茶農(nóng)一起去茶園里采茶，按照標(biāo)準(zhǔn)，手工留葉采摘，輕取、輕放、輕翻、禁壓，確保芽葉完整鮮嫩；鮮葉采回來不能直接殺青，要攤放在萎凋槽里，等待茶葉自然失水。一般殺青要等到晚飯以后，張興秀晚上也要監(jiān)督茶農(nóng)殺青，要求殺青透而均勻，手工揉捻到位，不能熱揉，揉完馬上薄攤在竹篾里，待第二天太陽出來后，拿到陽光下直曬、充分干燥，竹篾要放在離地70厘米左右的架子上。所有的茶葉，從采摘開始就要實(shí)現(xiàn)全程不落地的清潔化生產(chǎn)。
每天的干茶曬制出來后，張興秀都要進(jìn)行專業(yè)審評(píng)，采過一季之后，再把干茶勻堆，還要再審評(píng)一次，這還只是初審，初審?fù)ㄟ^以后，就寄茶樣到公司的質(zhì)量管理部，再進(jìn)行兩輪審評(píng)，才能確定采購計(jì)劃，最后用七彩云南的專用紙箱裝箱采購，貼好封條，蓋上初制所的印章，發(fā)到勐海的七彩云南茶廠倉庫。入庫前還需要開箱再審評(píng)。也就是說，一批茶至少要經(jīng)過五六輪的專業(yè)審評(píng)后才能正式入庫，而每一次審評(píng)的詳細(xì)報(bào)告都會(huì)錄入公司的溯源系統(tǒng)中。在溯源系統(tǒng)中，原料的來源、收購、加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)以及經(jīng)手人都清晰記錄在案，全程可塑。
第二站：倚邦
倚邦應(yīng)該是今年旱情相對(duì)比較嚴(yán)重的地區(qū)了，我們到倚邦的前一兩天才下過一場(chǎng)大雨，但是對(duì)于久旱的倚邦，似乎只是杯水車薪。在某些茶地，我們還看到一些茶樹幾乎枯死了，所以，今年倚邦地區(qū)的茶減產(chǎn)非常嚴(yán)重。當(dāng)我們趕到倚邦麻栗樹村七彩云南·慶豐祥的倚邦合作初制所的時(shí)候，業(yè)務(wù)員康二剛剛離開，去易武茶區(qū)收茶去了，今年在倚邦只收到了往年三分之一的量。
合作初制所的茶農(nóng)滕建明家里正在建新房子，他的老房子其實(shí)也不老，是前幾年蓋的小木屋，二樓的茶室寬敞明亮、通風(fēng)好，能看到對(duì)面郁郁蔥蔥的森林。滕建明說起自己與七彩云南結(jié)識(shí)的經(jīng)歷還頗有機(jī)緣，2012年，他專程跑去勐海七彩云南茶廠，想讓他們買點(diǎn)原料，結(jié)果當(dāng)時(shí)沒有談成合作。2014年，他在倚邦老街收鮮葉的時(shí)候，又邂逅了七彩云南·慶豐祥的原料總監(jiān)李文順，滕建明熱情地邀請(qǐng)李文順到家里喝茶，又帶他去自家的茶地里看了一轉(zhuǎn)，李文順發(fā)現(xiàn)他家的茶地周圍確實(shí)生態(tài)環(huán)境非常好，植被覆蓋率高，樹齡也高，茶的品質(zhì)也不錯(cuò)，而且滕建明還是個(gè)制茶能手，因?yàn)樗麖?003年就開始做茶了。很快，他們就達(dá)成了合作協(xié)議。
2014年，七彩云南·慶豐祥的倚邦初制所正式掛牌。滕建明家的初制所，也按照七彩云南的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)改造提升?，F(xiàn)在他自家的四五十畝古茶園和100多畝生態(tài)茶園的茶葉全部都供應(yīng)給七彩云南，而且七彩云南在倚邦選定的茶地，所收鮮葉也都在此加工，為他帶來了穩(wěn)定的收入。才合作兩三年，他家就蓋起了新的木房子，今年又在木房子旁邊蓋起了一棟三層樓的大磚房，院子里嶄新的越野車也是今年新買的。
“因茶致富，因茶興業(yè)，把茶葉這個(gè)產(chǎn)業(yè)做好。”這是習(xí)近平總書記今年4月21在陜西平利縣生態(tài)茶園考察時(shí)的講話。而在茶葉脫貧上做了實(shí)質(zhì)工作的，大多是企業(yè)，尤其是收購量大的大茶企。滕建明很感恩能與七彩云南這樣的大企業(yè)合作，他接觸過的每一個(gè)公司的人，不僅工作態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)、專業(yè)，而且都很有人情味，在今年這種特殊情況下，行情不好，很多企業(yè)都減少甚至停止了收茶計(jì)劃，而七彩云南還是照收，只是苦于干旱，做不出足夠的茶葉來。
第三站：冰島
第三站，我們來到了冰島。冰島可謂是這些年來最炙手可熱的山頭了，冰島老寨古樹茶的價(jià)格，也常年穩(wěn)居普洱茶價(jià)格榜首。走進(jìn)冰島老寨，是迎面撲來的“壕”氣，這應(yīng)該是云南茶區(qū)唯一能夠和老班章村比肩的山頭了。疫情和旱情對(duì)冰島幾乎沒有影響，春茶季上山的人還是很多，停車場(chǎng)基本塞滿了，村子里還堵起車來。
冰島老寨的古茶樹與很多山頭的不一樣，它們就長在房前屋后及寨子周邊，但大部分的古茶樹都非常高大、粗壯、茂盛，顯示著蓬勃的生機(jī)，非常令人震撼。從這樣富有生命力的古茶樹上長出的茶葉，一定是有它的過人之處的。
我們來到了七彩云南·慶豐祥在冰島的合作初制所，主人趙家剛正在灶臺(tái)前面殺青，鮮葉在他的雙手間嫻熟地翻、抖、拋、灑，按下相機(jī)快門的時(shí)候，形成了一道道美麗的弧線。只見灶臺(tái)周圍都用瓷磚貼面，整個(gè)初制所的地面也都鋪上了瓷磚，看上去非常清潔，初制所還有幾百平米的玻璃曬蓬，但是在晴天的時(shí)候，茶葉都是拿到陽光下直曬，同樣是離地。
趙家剛剛炒完一鍋鮮葉，在等待冷卻的時(shí)候，他告訴我們，他從小就開始做茶了，他們家的初制所是全寨最大的，家里的基地和古樹也是寨子里最多的，有180多畝基地（小樹），300多棵古茶樹。他們是2012年開始與七彩云南合作的。
匡洪春正在審評(píng)這幾天的茶葉，茶桌上一字排開了五六個(gè)蓋碗和公道杯，他每款嘗一下，手里拿著一張審評(píng)，在詳細(xì)記錄茶葉各個(gè)因子的評(píng)分，因?yàn)楸鶏u茶的價(jià)格高，他的審評(píng)格外細(xì)致。我們也湊上去喝了兩杯，雖然剛曬出來的茶，都有些生青味，但是兩杯過后，苦澀迅速化作甘甜，那種絲絲的“冰糖甜”在口腔和喉嚨里持續(xù)好一陣子，感覺整個(gè)口腔都被蕩滌了?？锖榇赫f，今年冰島茶的品質(zhì)比去年更好一些?？锖榇褐饕?fù)責(zé)臨滄片區(qū)的茶葉收購，他從2012年開始，就每年到趙家剛家收茶了，現(xiàn)在和他們?nèi)叶己苁煜ち恕?/span>
雖然冰島茶基本是不愁賣的，但是趙家剛說，他們還是更樂于與像七彩云南這樣的大企業(yè)合作，因?yàn)榇笃髽I(yè)收購相對(duì)量大且穩(wěn)定，品質(zhì)要求高，而且制作工藝都有標(biāo)準(zhǔn)流程，多年合作下來很有默契。
一圈茶山走下來，歷時(shí)了四五天，我們?cè)缫哑v不堪，但是這幾日，對(duì)于七彩云南尋茶人來說，只是再普通不過的工作常態(tài)。多少個(gè)日日夜夜，他們?cè)谧钇閸缒酀舻奈ｋU(xiǎn)路段艱苦前行，手腳磨出不可計(jì)數(shù)的老繭，12輛越野車的輪跡，見證了240萬公路的堅(jiān)守。他們深入茶區(qū)，與茶農(nóng)建立誠信友好關(guān)系，10000余名茶農(nóng)，75家初制所，都是七彩云南·慶豐祥的忠實(shí)伙伴。
據(jù)介紹，七彩云南·慶豐祥每年收購古樹茶原料100多噸，以古法手工制作，18道工藝環(huán)節(jié)，31項(xiàng)理化指標(biāo)，137個(gè)品控細(xì)節(jié)，層層嚴(yán)苛控制，并用現(xiàn)代食品的安全衛(wèi)生嚴(yán)格自律，國家普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心全年150支大項(xiàng)產(chǎn)品定期送檢，入庫產(chǎn)品定項(xiàng)抽檢，每款產(chǎn)品經(jīng)50項(xiàng)檢測(cè)的嚴(yán)苛審核。據(jù)悉，七彩云南·慶豐祥每年在茶葉產(chǎn)品上的檢測(cè)費(fèi)用支出是同行中最高的。所有的真心，都是為了讓消費(fèi)者的每一口茶都喝得安全放心；每一棵真樹，都是為了讓消費(fèi)者體驗(yàn)到云南古樹茶的無限魅力。
大企業(yè)能做好古樹茶嗎？只要他們?cè)敢馊プ?，有決心去做，并始終保持一顆真心，就一定能做得更好！
