說到普洱茶，相信很多人會馬上聯(lián)想到“越陳越香”。沒錯，越陳越香是普洱茶的特性，也是普洱茶的魅力。
通常來說，清潔、通風、避光、干燥、無異味、無污染的貯藏環(huán)境，適合普洱茶的自然陳化。
據(jù)說，從小白到資深茶友，很多人都已經(jīng)加入存普洱茶的隊伍。
這么多人爭相存茶，是為什么呢？
01
普洱茶陳化后，更好喝
越陳越香，普洱茶的品質(zhì)往更好的方向轉(zhuǎn)化，陳香更加顯著是其中一個方面。
事實上，除了香氣，普洱茶的口感會變得更加醇和，適口性更強，普遍給人的品飲感受更好。
02
經(jīng)過良好陳化的普洱茶，價值更高
品質(zhì)好的老茶，價格通常會比新茶要高。
所謂歲月流金，普洱茶得到適宜的貯藏陳化，是可以升值的。普洱茶的貯藏成本并不低，會耗費時間、精力、金錢等等，而且還包含著比較大的風險。
03
保健功效得到提升
新制的普洱茶，無論是生茶還是熟茶，都不太適合飲用，生茶刺激性強，而熟茶就比較燥熱。
但經(jīng)過陳化后，茶性都會趨向于溫和，降三高、助消化、明目、利尿等多種保健功效，也會得到提升。
為什么普洱茶會發(fā)生這些變化？
在普洱茶的陳化過程中，茶葉里面的物質(zhì)成分，比如茶多酚、氨基酸、糖類、芳香物質(zhì)等等，會受到氧氣、溫度、濕度的共同作用，發(fā)生一系列氧化、聚合、分解等生化反應，使得普洱茶內(nèi)含物質(zhì)的構(gòu)成、含量都發(fā)生明顯變化。而這些生化反應，通俗地說，就是普洱茶的陳化。
茶多酚
隨著陳化時間的增加，普洱茶中的茶多酚會發(fā)生氧化聚合反應，轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)，而且普洱茶的貯藏時間越長，它的轉(zhuǎn)化量越大，環(huán)境溫度越高，也會轉(zhuǎn)化得越快。
茶多酚與普洱茶的滋味、湯色都有密切關系。
具備收斂性的茶多酚，會讓茶喝起來有一種澀感，而茶多酚減少，這種澀感就會降低，茶的滋味更加甜潤醇和。
另一方面，茶多酚逐步氧化聚合，會生成茶紅素、茶黃素、茶褐素等物質(zhì)，隨著貯藏時間延長，茶紅素和茶黃素減少，茶褐素增加，普洱茶湯色越來越紅潤，亮度也會有所增加。
氨基酸
一般來說，氨基酸含量越高，茶葉品質(zhì)越好。
在貯藏過程中，溫度越高，氨基酸就會減少得越快，當貯藏溫度超過35℃，氨基酸含量下降幅度較大，這種情況不利于茶葉品質(zhì)的提升。
糖類
不管是生茶，還是熟茶，經(jīng)過長時間的陳化，茶葉中的糖分都會呈現(xiàn)遞增的趨勢，這也是為什么大部分普洱茶會越陳越甜。
在陳化的過程中，茶葉內(nèi)不溶性糖類物質(zhì)，比如纖維素，會在微生物、活性水解酶的作用下，分解成果膠這樣的可溶性糖類物質(zhì)，使得茶湯總體可溶性糖含量升高，茶湯的滋味口感有所提升，更加甜潤柔滑。
芳香物質(zhì)
茶葉中的部分芳香物質(zhì)，會隨著陳化時間的增加而增加。
多項實驗和檢測表明，普洱茶在35℃以下的環(huán)境中貯藏，更有利于茶葉香氣品質(zhì)的提升。
總體來說，經(jīng)過適宜環(huán)境下的陳化，普洱茶大致會呈現(xiàn)這樣的變化：湯色透亮度增加，陳香顯露，滋味變得醇滑甜潤，苦澀度降低，刺激性減弱，整體適口性增強。
普洱茶的貯藏過程，實質(zhì)就是茶葉中化學物質(zhì)緩慢氧化的過程。
但并非所有普洱茶都能夠“越陳越香”，在原料、工藝、倉儲都得到良好保證的前提下，才會得到陳化潛力大的普洱茶。
