正山堂:5000年茶史,用一盞茶的時(shí)間聊聊
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正山堂:5000年茶史,用一盞茶的時(shí)間聊聊

一盞茶,盛行幾千年,可謂源遠(yuǎn)流長。天氣酷熱,不如泡上一杯茶,咱們來捋捋。

首先要說的是,“茶”這個(gè)字,在唐代以前是沒有的,當(dāng)時(shí)寫作“荼”字,直到《茶經(jīng)》的作者陸羽,才將“荼”改為了“茶”。

你知道“茶”字有幾種寫法嗎?

那么,我們就從上古時(shí)代開始說起,追根溯源,講一下茶是如何被祖先發(fā)現(xiàn),又如何迅速風(fēng)靡世界,成為國民飲品的。

圖片

上古時(shí)代(茶作藥用)

關(guān)于茶的確切起源,眾說紛紜,無從查考。不過大多數(shù)看法傾向于神農(nóng)氏。

陸羽在《茶經(jīng)》中提到,“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏”,《神農(nóng)百草》中也說到:“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,而茶解之?!?/p>

可見,茶最早是作為一種藥材出現(xiàn)的。

東西周(茶是用來吃的)

到了東西周時(shí)期,已經(jīng)開始人工種植茶樹了,不過那時(shí)候茶是用來吃的,有的直接嚼葉子吃,有的將茶葉放進(jìn)湯里,還有的直接煮把茶葉放粥里,做成“茶葉粥”。直到現(xiàn)在,我們還有類似的做法,比如煮茶葉蛋,煮茶香雞等,只不過不再吃茶葉了。

秦(吃茶改為喝茶)

秦朝時(shí),人們不再單一地吃茶,而是逐漸當(dāng)飲品來喝,同時(shí)依然拿來做藥用。

兩漢(茶餅出現(xiàn))

兩漢時(shí)期,制茶工藝得到了很大的提升,開始出現(xiàn)更易運(yùn)輸?shù)牟栾?。成都成為了我國茶葉最早的集散中心。東漢時(shí)期的華佗明確提出茶是一種很好的藥材,有消除疲勞,提神醒腦之效,經(jīng)常安利給朋友們。

唐(出現(xiàn)“煎茶”之道)

唐朝時(shí),茶逐漸開始成為一種藝術(shù),流行于高層人士中。將喝茶上升到藝術(shù)層面的,當(dāng)仁不讓地要?dú)w功于“茶圣”陸羽。

中唐以前,人們喝茶的時(shí)候還要加入蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等物。

傲嬌的陸羽非常瞧不上這種喝茶方式,曾直言“斯溝渠間棄水耳”——這簡(jiǎn)直是臭水溝里的廢水。

他將這些調(diào)味料全都舍棄,只保留了鹽來調(diào)味。

唐代這樣的喝茶方法,叫做“煎茶”:

先將餅茶碾成粉末,置于鍋中煎煮,而后再加鹽調(diào)味,以去除苦味。煎好的茶用長匙舀至面前的小茶碗中飲用。

宋(斗茶盛行)

“茶興于唐而盛于宋”,宋朝人均GPD很高,生活水平領(lǐng)先世界。有錢有閑,人們對(duì)茶的研究也更為深入,茶餅在宋朝極為流行。

茶餅有多貴呢?在宋代,一餅茶值二兩黃金。在茶餅中,龍鳳團(tuán)茶可以說是茶中的LV,妥妥的奢侈品,每一團(tuán)具有龍鳳紋飾的茶餅可值數(shù)十萬錢。

而且,隨著茶文化的發(fā)展,茶的玩法也越來越多。大家都知道斗蛐蛐,斗狗,然而這些活動(dòng)在宋朝人看來太LOW了,他們玩的是“斗茶”,認(rèn)為這才是文人雅趣,而斗茶和“品香、插花、掛畫”并稱為 “四大雅事” 。

斗茶的要點(diǎn)在于“點(diǎn)茶”:

點(diǎn)茶就是用小勺將茶末分到幾個(gè)茶碗里,沖入滾水,用茶匙或茶筅、茶筋等攪動(dòng)茶湯,使之產(chǎn)生茶沫,乃至咬盞掛杯,幻化出花草蟲魚之類現(xiàn)象。

點(diǎn)茶完畢,接下來就是“斗茶”了。

斗茶,一看顏色,湯色純白如乳勝出,青白、黃白、灰白為負(fù);、二看湯花,湯花勻細(xì),久聚不散,緊咬盞沿,沒有水痕,叫做“咬盞”,反之,若湯花不能咬盞,而是很快散開,湯與盞相接的地方立即露出“水痕”,這就輸定了。

點(diǎn)茶技法后來被日本僧人南浦昭明傳至日本,后發(fā)展成了抹茶道,成為了日本文化一個(gè)重要標(biāo)簽。

在中國文化史上,唐詩宋詞不僅構(gòu)筑了中華文化的高峰,茶文化也形成了兩座巔峰。

元(工藝轉(zhuǎn)變,重炒制)

開始制作散茶,并且在制作工藝上有所轉(zhuǎn)變,重炒制。

明(紅茶始創(chuàng),世界之源)

明朝中后期(約公元1568年),正山堂江氏先祖始創(chuàng)紅茶,開創(chuàng)世界紅茶之源,名正山小種,被公認(rèn)為紅茶鼻祖。

明朝中后期,一隊(duì)官兵途經(jīng)桐木關(guān), 晚上睡在了采摘的茶青上。待官兵走后,原本做綠茶的茶葉已質(zhì)變發(fā)紅(當(dāng)時(shí)不知是完全發(fā)酵了)。江公顧不上心痛,將茶葉反復(fù)揉搓,并用桐木盛產(chǎn)的馬尾松焙制,潮濕的馬尾松在燃燒過程中,產(chǎn)生濃郁的松煙,茶葉吸收松煙后,色澤變得烏黑油潤,蘊(yùn)散出獨(dú)特的松脂香味。

如此加工的茶葉,家人和鄉(xiāng)黨都不愿飲用。江公無奈,只得將茶挑到幾十里外的星村賤賣,沒想到,第二年竟有人上門,以數(shù)倍價(jià)格訂購此茶。

紅茶就在這樣一個(gè)戲劇性的故事中產(chǎn)生了,它的誕生也開辟了茶葉史上一個(gè)全新的類別。

清(簡(jiǎn)化茶具)

清代不僅出現(xiàn)了如今我們喝到的大多數(shù)茶類,更有很多愛喝茶的皇帝。

其中以乾隆為代表,乾隆皇帝就曾經(jīng)說過:“君不可一日無茶”。

同時(shí),茶具也進(jìn)行了簡(jiǎn)化,這樣也更利于茶文化的傳播。清朝蓋碗的流行,就和愛茶的乾隆皇帝密不可分。

走向世界

由于便于運(yùn)輸,體輕價(jià)高,大航海時(shí)代,西方人開始對(duì)茶進(jìn)行大量交換。

18世紀(jì)時(shí),茶已經(jīng)取代絲綢,成為中國第一大類出口商品,這個(gè)階段也被命名為茶葉世紀(jì),而從中國輸出的茶也成為了西方人身份的象征。

正山小種紅茶走出國門,成為歐洲皇室貴族們爭(zhēng)相品飲的頂級(jí)茶品,掀起了延續(xù)至今、風(fēng)靡歐洲的“下午茶”風(fēng)尚,甚至成為了美國獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)的導(dǎo)火索。

發(fā)展至今,紅茶已經(jīng)成為全世界飲用人群最廣泛的茶類,正山堂作為正山小種紅茶的傳承企業(yè),一直致力于“為世界制作最好的紅茶”,不斷發(fā)展創(chuàng)新,以卓越的品質(zhì)敬世界一杯好茶!