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安溪鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝,大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。
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清香型鐵觀音:清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜,偏向現(xiàn)代工藝制法,目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠,湯水清澈,香氣馥郁,花香明顯,口味醇正。
濃香型鐵觀音:濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘,是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點,色澤烏亮,湯色金黃,香氣純正、滋味厚重,相對清香型而言,濃香型鐵觀音性溫,有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陳香型鐵觀音:陳香型又稱老茶或熟茶,由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長時間儲存,并反復(fù)再加工而成,亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點,表現(xiàn)為色澤烏黑,湯水濃郁,綿甜甘醇,沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶,且有沉重的歷史與文化沉淀。
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觀外形
觀外形就是觀看干茶顆粒的結(jié)實、緊密程度,越緊結(jié)越好,越松散越差。
勻整度:越勻整越好,顆粒大小差別越大越差。
悅目度:干茶表面色澤越翠綠或烏黑發(fā)亮越好,越暗淡失色越差。
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聞香氣
香氣要從清純度、強(qiáng)弱度、持久度來判斷。香氣濃郁持久,帶有蘭花香、生花生仁味、椰子香,或者果甜香等,氣息清純,香氣持久的是上品茶,如果香氣不純、香氣弱、不持久就是品質(zhì)較差。
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看湯色
湯色要從金黃度、清澈度、光亮度來判斷。茶湯具備適度的金黃,清澈見底,又光亮奪目就是品質(zhì)較好的鐵觀音,反之就是品質(zhì)較差的茶葉。
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品滋味
爽口度:茶湯入口,滋味甘醇爽口,感覺良好,就是好茶,反之。
飽滿度:茶湯在口腔里,要有濃濃的茶滋味,不能太淡,也不能太苦太澀。
回甘度:喝過之后,口腔和喉底會慢慢生津、回甘,回甘效果越明顯的越好。