六堡茶興于唐宋，盛于明清，清嘉慶年間，其以獨(dú)特的檳榔香味入選中國24個(gè)名茶之列。
今天我們要介紹的人物，正和六堡茶有關(guān)。她在梧州茶廠工作近30年，在此期間她不僅傳承傳統(tǒng)的六堡茶制作技藝，還進(jìn)行了積極創(chuàng)新。
她就是何梅珍，研發(fā)出“檳榔香”系列六堡茶、“金花”系列六堡茶等一系列新產(chǎn)品，創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，推動(dòng)了六堡茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
她身上蘊(yùn)藏著與時(shí)俱進(jìn)、開拓創(chuàng)新的精神風(fēng)貌，是當(dāng)之無愧的六堡茶領(lǐng)跑者。
人物簡介
何梅珍，女，1965年10月生，高級工程師，廣西茶葉評審、鑒定專家?guī)鞂＜?全國供銷合作社系統(tǒng)勞模稱號，廣西壯族自治區(qū)梧州茶廠副廠長。
圖為何梅珍
01PART投身茶業(yè)，勤學(xué)好問
1984年，何梅珍考取安徽農(nóng)學(xué)院茶業(yè)系機(jī)械制茶專業(yè)。大學(xué)期間，她通過學(xué)習(xí)得到了扎實(shí)的制茶理論知識和茶葉審評知識。
“看茶做茶”的理念一直影響著何梅珍，日后這也成為了她工作中的指導(dǎo)原則。1988年大學(xué)畢業(yè)之后，何梅珍來到了有著"中國六堡茶工業(yè)的搖籃"美譽(yù)之稱梧州茶廠工作。
她被分配在梧州茶廠生產(chǎn)技術(shù)科崗位，這一干就是30年。
從六堡茶的發(fā)酵工藝到蒸壓、晾置陳化等一直跟蹤學(xué)習(xí)并實(shí)際操作，檢測并記錄相關(guān)技術(shù)數(shù)據(jù)。
步入工作中，她堅(jiān)持“不懂就問”的原則，虛心向周圍的前輩請教，不斷汲取制作六堡茶的知識。
經(jīng)過一段時(shí)間積累，她牢牢掌握了六堡茶的精制制作技藝。
02PART探索研究，造就六堡茶豐富口感
盡管她掌握了相關(guān)的技術(shù)，但是何梅珍仍然對金華六堡茶新產(chǎn)品新技術(shù)進(jìn)行探索研究。
陳化是六堡茶實(shí)現(xiàn)湯色變紅、滋味變醇的重要環(huán)節(jié)。在陳化過程中，我們可以見到有許多金黃色菌體，通常稱它為“金花”。有“金花”菌的六堡茶滋味比一般六堡茶更醇，而且?guī)в歇?dú)特的菌花香，很受消費(fèi)者的歡迎。
然而六堡茶要求自然發(fā)花，發(fā)花的隨機(jī)性大，失敗率也更高。
面對這些問題，何梅珍主動(dòng)帶領(lǐng)科研團(tuán)隊(duì)進(jìn)行研究，通過對六堡茶陳化過程中各階段的溫濕度變化規(guī)律，以及環(huán)境與茶葉發(fā)花溫濕度相互影響規(guī)律的探索，明確了茶葉含水量、環(huán)境溫濕度與六堡茶發(fā)花的關(guān)系。
同時(shí)，通過與廣西大學(xué)合作，他們對六堡茶金花菌的生長特性進(jìn)行了探索研究，從生長特性研究成果上去完善發(fā)花工藝;還通過對金花菌多樣性的研究，發(fā)現(xiàn)了除冠突散囊菌之外的雪黃散囊菌、赤散囊菌、匍匐散囊菌、阿姆斯特丹散囊菌等多個(gè)“金花菌”菌種。
其中，雪黃散囊菌是最新發(fā)現(xiàn)。試驗(yàn)證明，正是由于金花菌多樣性的存在，造就了金花六堡茶醇厚、豐富的口感。
03PART理念堅(jiān)守，增加品牌效應(yīng)
在技術(shù)創(chuàng)新之外，何梅珍摸索著管理上的創(chuàng)新，進(jìn)行著制度化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的探索。
她認(rèn)真貫徹“質(zhì)量第一、信譽(yù)第一、安全生產(chǎn)、顧客滿意”的方針，承擔(dān)起質(zhì)量管理體系貫徹和協(xié)調(diào)的責(zé)任，不斷補(bǔ)充完善各種管理制度，調(diào)整和確定生產(chǎn)過程中關(guān)鍵工序和關(guān)鍵控制點(diǎn)，保證質(zhì)量管理體系有關(guān)實(shí)施。
她完善作業(yè)指導(dǎo)書，加強(qiáng)現(xiàn)場管理，對篩分車間、發(fā)酵車間和陳化車間進(jìn)行升級改造，使之符合質(zhì)量管理和擴(kuò)大產(chǎn)能的要求。
十年間，何梅珍秉承著梧州茶廠“精心制茶”的理念，從原料品種的選取、加工、技術(shù)控制等環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，不斷選送新產(chǎn)品參加各種名優(yōu)茶評比和比賽，共獲30多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。
六堡茶的發(fā)展離不開傳承和創(chuàng)新，時(shí)代背景不停更變，茶友的愛好也在變化，而正是有了像何梅珍這樣樂于深耕行業(yè)的制茶者、研究者，才能促進(jìn)了產(chǎn)品健康發(fā)展。
好茶應(yīng)該被看見，相信未來，會(huì)有更多的人投身到六堡茶行業(yè)制作研究中，六堡茶也會(huì)迎來屬于自己的春天。
來源：廣西六堡茶網(wǎng)
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