人物名片：彭忠平，1984年生，樅巖入心（武夷山）茶業(yè)總經(jīng)理，入心茶家品牌主理人，中級(jí)制茶工程師，高級(jí)評(píng)茶員，武夷學(xué)院茶學(xué)系校外導(dǎo)師。
代表作：“漱石鳴泉”（肉桂）
“好巖茶，不問(wèn)出處。只要用心，就能做好茶?！?
——彭忠平
抬頭，就是大王峰。出門，就是崇陽(yáng)溪。
忘山茶生活美學(xué)館，是彭忠平為愛(ài)茶人打造的“家”，一處心靈的詩(shī)意棲居地。
不過(guò)，他的文藝，很容易“掩蓋”了他的手藝——他是一個(gè)被設(shè)計(jì)“耽誤的制茶師。
他左手做茶，右手設(shè)計(jì)茶空間。
他是一個(gè)“細(xì)節(jié)控”。做茶，做設(shè)計(jì)，處處皆用心。
唯有用心，方可入心。
每片茶，都不放棄
彭忠平的老家在嵐谷鄉(xiāng)。
這個(gè)位于武夷山北面的偏遠(yuǎn)山鄉(xiāng)，在正巖茶的強(qiáng)勢(shì)話語(yǔ)下，茶葉名不經(jīng)傳。相比之下，熏鵝要比茶要出名得多。
但，這絲毫不影響他對(duì)茶的熱愛(ài)。
喝茶，只是喜愛(ài)。只有自己動(dòng)手做茶，才是真愛(ài)。
2008年，他師從武夷山知名茶人陳克春學(xué)習(xí)巖茶傳統(tǒng)制作技藝。
令他印象深刻的不只是做茶的苦辛，還是師傅對(duì)茶的珍視。
因?yàn)?，每一片茶，都是自然造化的恩予。就像珍惜糧食一樣，從不輕易丟棄浪費(fèi)。
有一年茶季，“初出茅廬”的彭忠平，因經(jīng)驗(yàn)不足，茶青走水過(guò)快，導(dǎo)致脫水，無(wú)法“還陽(yáng)”。
面對(duì)這些失去活力的茶青，他很無(wú)奈，也很苦惱。
陳師傅拿起幾枚青葉看了看說(shuō)：“我來(lái)試試。”
在他的“妙手”下，青葉“起死回生”：“茶的品種香及應(yīng)有的品質(zhì)特征都基本得到了保留！”彭忠平又驚又喜，佩服不已。
5年習(xí)茶，他也慢慢悟出了些門道。
“制茶的每個(gè)環(huán)節(jié)，歸根結(jié)底，就是在含水量上做功夫。”
所謂“看青做青”，即掌握青葉在不同階段的含水量高低。老嫩程度不同，走水速度也不同，從而采用不同的手法。
“很多人覺(jué)得嫩青因含水量較高、梗葉韌性不足，做青不好做。其實(shí)不然，采用機(jī)制，時(shí)間偏長(zhǎng)。但，換成手工做青就非常適宜。輕搖，平攤靜置，令其緩慢走水即可。搖青時(shí)，力度要輕柔均勻。這樣，青葉摸上去就像嬰兒肌膚一樣柔軟，富有彈性?！?
不同品種茶青，彭忠平亦有自己的做青手法。
肉桂，屬高香，在香氣有所保證時(shí)就要控制走水，不可太過(guò)，要留幾分給焙火環(huán)節(jié)。
水仙，含水量較高，以醇著稱。做青要“溫柔”些，切忌太急。
好巖茶，不問(wèn)出處
一泡好茶的問(wèn)世，是山場(chǎng)、天氣與工藝的共同成全。
在許多人觀念中，擁有好山場(chǎng)，就有十足的底氣。若是核心山場(chǎng)，就更有傲嬌的資本了。
但，山場(chǎng)畢竟是“先天”的，核心山場(chǎng)更是少之又少的稀缺資源。
彭忠平認(rèn)為，正巖茶產(chǎn)區(qū)和高山茶產(chǎn)區(qū)，或許有高低之分，卻絕無(wú)優(yōu)劣之分。
二者各有千秋，不能對(duì)立來(lái)看。前者講究“坑澗氣息”，后者講究“高山氣息”——甜潤(rùn)、細(xì)柔、綿長(zhǎng)。
彭忠平的家鄉(xiāng)嵐谷鄉(xiāng)，就有一片數(shù)量頗為可觀的野茶，是不可多得的珍貴資源，價(jià)值可期。
“好茶，不問(wèn)出處。只要用心，就能做好茶?！?
“先天”固然無(wú)法改變，“后天”工藝卻能臻于極致，止于至善。
“武夷巖茶傳承的是制作技藝，而非山場(chǎng)?！闭龓r茶也好，高山茶也好，工藝的極致，皆可成就頂級(jí)的好茶。
而且，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，不論是正巖山場(chǎng)，還是高山茶區(qū)，干凈、健康都是擺在首位的。
純心制茶，正是彭忠平不懈的堅(jiān)持。
“漱石鳴泉”，是茶，也是一種境界。
原料系肉桂，蘊(yùn)含著彭忠平對(duì)巖茶的深刻解讀。
其香，除品種與生俱來(lái)的辛辣桂皮香外，兼具果蜜香、奶香及蒲草香，層次豐富。
其味，辛辣醇厚，勁道有力，且香溶湯中。啜之，旋即回甘，舌底鳴泉。
撫石問(wèn)味，洗心于泉。揉和巖骨，虔吮花香。
“浸潤(rùn)丹山含骨氣”。彭忠平欲借一杯茶，讓飲者感受丹山的風(fēng)骨，碧水的柔情。
包裝設(shè)計(jì)亦不落俗套。
峰巖坑澗，化作方寸間淡墨輕嵐，雅人深致。
是杯碗上的茶煙，也是大王峰的煙嵐。
入心茶，以心換心
的確，好茶，無(wú)需太多的言語(yǔ)，就能輕易地打開、進(jìn)入飲者的內(nèi)心。
以心換心，心心相印，是為“入心茶”。
不僅有茶，還有“家”。
忘山茶生活美學(xué)館，就是這樣一個(gè)溫馨的家。
大王峰下，崇陽(yáng)溪畔。
這一處小而美的空間，小到一杯一盞，大到一房一室，都體現(xiàn)著他對(duì)細(xì)節(jié)的注重。
在這里，品佳茗與賞美景，“二美”兼得，且唾手可得。
望山，可坐可臥，晴雨總相宜。塵心洗凈山不見(jiàn)，只緣身在此山中。
彭忠平對(duì)“入心茶家”的定位是：城市茶客廳。
以一杯入心茶，呈現(xiàn)武夷茶境?！熬场笔黔h(huán)境，亦是情境和心境。
“讓生活在不同城市的人，都能在一杯武夷巖茶中，細(xì)細(xì)品味武夷丹山碧水之境?！?
“它（入心茶家）主打巖茶細(xì)分市場(chǎng)，做巖茶高級(jí)定制。通過(guò)會(huì)員的方式鎖定客群，提供個(gè)性化服務(wù)及合理價(jià)格的武夷巖茶產(chǎn)品?！?
目前，彭忠平在成都、合肥、杭州、鄭州、上海、無(wú)錫等城市都安了“家”。
他的目標(biāo)是20家。
“每家服務(wù)50個(gè)會(huì)員，20家1000個(gè)會(huì)員，每人每天一泡武夷巖茶?！?/p>
向外走的同時(shí)，他也時(shí)刻不忘“回家”。
即將成為“科特派”的他，將為嵐谷染溪村的茶園引入生態(tài)種植模式。
通過(guò)科技賦能，進(jìn)一步提升茶葉品質(zhì)，進(jìn)一步打響高山茶的名氣。
這是他對(duì)這片土地的深情眷戀。
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