武夷茶發(fā)展歷程上,值得我們銘記的“功臣”
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武夷茶發(fā)展歷程上,值得我們銘記的“功臣”

長安酒價減千萬,成都藥市無光輝。

不如仙山一啜好,泠然便欲乘風(fēng)飛。

——(宋)范仲淹《和章岷從事斗茶歌》

千載儒釋道,萬古山水茶。武夷茶歷史悠久,底蘊(yùn)深厚。自唐、宋以來,武夷茶從制作技術(shù)、文化、風(fēng)俗上都引領(lǐng)著全國乃至世界的風(fēng)尚。在武夷茶的發(fā)展、沿革過程中,一輩輩的先人將茶文化充分滲透交融生活,發(fā)揚(yáng)光大;一代代的前輩創(chuàng)制出武夷茶先進(jìn)的制作技藝,讓茶香“譽(yù)滿天下”。歷史上這些創(chuàng)制、傳記、傳播武夷茶的功臣們,我們應(yīng)當(dāng)深深地銘記。

蔡襄

Cai xiang

宋代,蔡襄(任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使,為皇家茶事官、品茶、制茶高手。)為福建烏龍茶發(fā)展作出了一定貢獻(xiàn)。蔡襄任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使時,北苑貢茶在原有基礎(chǔ)上所有創(chuàng)新。他先從改造北苑茶的品質(zhì)花色入手,將“大龍團(tuán)”改制為“小龍團(tuán)”,提高貢茶的質(zhì)量,達(dá)到“名益新、品益出”的技術(shù)革新。北苑貢茶當(dāng)時被稱為“上品龍茶”,進(jìn)貢時甚得宋仁宗的喜愛,也獲得“建安茶品甲天下”的美譽(yù)。蔡襄為了弘揚(yáng)北苑貢茶,于1049-1054年間撰寫了著名的茶事佳作《茶錄》一書。

蔡襄促進(jìn)了北苑茶的發(fā)展,使福建茶葉在北宋時期名列首位,對烏龍茶的發(fā)展有深遠(yuǎn)的影響。

釋超全

Shi chao quan

釋超全,同安籍人士,明末布衣。性嗜茶,幼習(xí)茶書,隨師在鄭成功儲賢館為幕僚,善烹工夫茶,有制茶工藝。其遍覽名山大川,盡嘗天下名茶,慕武夷之名,約于康熙二十五年(1685)入武夷天心禪寺為茶僧。與閩南籍僧人超位、超煌等人交好,常在寺院共赴茶宴,在一起宣習(xí)工夫茶藝,以茶談禪,以茶論道,以茶說經(jīng),還與“毀家從軍抗清,明亡隱居茶洞”的李卷相好,傳習(xí)茶藝。

他的《武夷茶歌》與《安溪茶歌》是研究武夷茶文化的名篇?!段湟牟韪琛犯攀隽宋湟牟璧臍v史、地理環(huán)境與茶葉的采制等,也確立了“巖茶”之名。是福建烏龍茶創(chuàng)始于武夷山的歷史佐證,是研究烏龍茶制作的第一手資料。

王草堂

Wang cao tang

王草堂,記錄巖茶制作技藝的第一人,浙江錢塘(今杭州)人氏,學(xué)識淵博。清康熙四十七年(1708),其應(yīng)崇安知縣邀請,至武夷山幫助修編《武夷山志》。其間,他目睹武夷茶的制作過程,寫下《茶說》一文,曰:“茶采后以筐(當(dāng)為篩)勻鋪,架于風(fēng)日中,名曰曬青,俟其青色漸收,然后再加炒焙”?!安璨啥鴶?,攤而搖,香氣越發(fā)即炒,過時不及皆不可。既炒既焙,復(fù)揀去其中老葉枝蒂,使之一色?!边@些文字記載說明了當(dāng)時的制茶工藝與現(xiàn)在的巖茶手工制作工藝基本相同。

梁章鉅

Liang zhang ju

以“香清甘活”四字詠嘆巖茶。梁章鉅(系清代著名文學(xué)家,官遷兩江總督。)在寓居鄰縣浦城期間,幾度探訪武夷。一日晚,他閑住天游峰上,幕色蒼茫,祥云簇?fù)?,靜參羽士與他圍爐煮茶。靜參曰茶分四等:一曰香,二曰清,三曰甘,四曰活。并釋之,香而不清,則凡品也;清而不甘,則苦茗也;再等而上之,則曰活?;钪蛔?,須從舌本辨之,乎其微。簡約之則為“香清甘活”。

一宵夜話,傳為經(jīng)典?,F(xiàn)代人品評烏龍茶時,均以此“四字”度之。爾后則出現(xiàn)臺灣尚清,閩南重香,武夷求活之說?,F(xiàn)在用白話來解釋“活”:一是茶水入口甘甜清爽,下喉順滑;二是茶湯橙黃顯琥珀色,葉底軟亮,呈綠葉紅鑲邊或有紅點(diǎn)。山場好、工藝到位的茶才有這種特征,茶界人也稱之有“活性”。梁公所錄“香清甘活”是對烏龍茶品評的一大貢獻(xiàn)。

吳覺農(nóng)

Wu jue nong

“當(dāng)代茶圣”吳覺農(nóng)將國家茶葉研究所建立在巖茶之鄉(xiāng)——武夷山。他從小對茶葉充滿熱愛,畢業(yè)后先后到日本學(xué)習(xí)茶葉,又到印度、錫蘭、印尼、英國等國家考察茶葉生產(chǎn)和茶葉市場。他決心建立國家茶研究所,為重振茶業(yè)雄風(fēng)幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)考察,了解到武夷山是個名茶鄉(xiāng),且山靈水秀,有一座國營茶場和一批茶葉人才,重要的是日本侵略者尚未浸淫,可謂是天時地利人和,便定址于此。

于是1941年,中國第一座茶葉研究所在武夷山成立。吸引不少茶界人士負(fù)笈背囊來到這里。作為當(dāng)?shù)卦a(chǎn)茶,武夷巖茶成了研究所研究、扶持的對象,吳覺農(nóng)撰著的《整理武夷茶區(qū)計劃書》等有關(guān)的論文和專著,成為武夷山乃至茶界珍本。

中國第一所茶葉研究所,武夷山茶葉研究所

陳椽

Chen chuan

陳椽是一位著名的茶學(xué)家。1939年到崇安示范茶廠工作,參與巖茶制作研究,對其工藝闡幽發(fā)微、贊賞有加。他在《茶業(yè)通史》和《中國名茶研究選集》中寫道:“武夷巖茶高溫團(tuán)炒和快炒,是鍋炒的最高超技術(shù)措施”,“武夷巖茶創(chuàng)制技術(shù)獨(dú)一無二,為世界最先進(jìn)技術(shù),無與倫比,值得中國勞動人民雄視世界?!蔽湟膸r茶(大紅袍)傳統(tǒng)制作技藝于2006年作為首項(xiàng)制茶技藝被列第一批《國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》,受到茶界高度關(guān)注。陳椽大師對武夷巖茶制作技藝的肯定具有非凡價值。

張?zhí)旄?/p>

Zhang tian fu

張?zhí)旄?,茶界“泰斗”,與巖茶有著極深的緣分,三度入崇安縣做巖茶。25歲時所任場長的福安改良場,1938年遷址于武夷山麓之赤石,1940年改名“福建示范茶廠”,張?zhí)旄@^任廠長兼茶校校長。1942年示范茶廠被中央茶葉研究所合并,張?zhí)旄1徽{(diào)往福建協(xié)和大學(xué)任教授。1946年研究所撤銷,改農(nóng)業(yè)部崇安茶葉實(shí)驗(yàn)場,張?zhí)旄S址蠲貋砣螆鲩L,至1950年止。前后的8年時間里,他領(lǐng)導(dǎo)、組織開墾茶園種茶,進(jìn)行新品種培育、種植,開展茶葉采制試驗(yàn),設(shè)計“9.18”揉茶機(jī)等。在張老與其他茶專家的共同努力下,武夷巖茶得以扶持,產(chǎn)量、品質(zhì)有了提高。

張?zhí)旄Ec“九一八”揉茶機(jī)(單桶圓型)

林馥泉

Lin fu quan

林馥泉編著的《武夷茶葉生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》以“紀(jì)實(shí)”的方式,客觀、嚴(yán)謹(jǐn)、詳實(shí)地記錄了武夷巖茶的制造及運(yùn)銷的方方面面。林馥泉先生以“老茶農(nóng)”自詡,一生致力弘揚(yáng)茶文化。在艱苦的條件下,滿山遍野,走南闖北記錄下了極其珍貴的內(nèi)容:制造工藝上每個環(huán)節(jié)使用的工具,制造時間、方法、環(huán)境、溫度、濕度......《武夷茶葉生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》是記錄武夷巖茶制造的“獨(dú)孤求敗”經(jīng)典之作,也為研究武夷茶提供詳實(shí)的記載和寶貴價值。

姚月明

Yao yue ming

姚月明一生研究巖茶,成果斐然。他大學(xué)茶學(xué)系畢業(yè)后,只身來到巖茶之鄉(xiāng)武夷山,并在此扎根,終身與巖茶親密相伴。他出版了《武夷巖茶論文集》,成功地研制出“四鍋殺青機(jī)”,“聯(lián)動搖青機(jī)”、福建第一臺“萎凋槽”,培育出武夷巖茶“北斗”名叢,論文多次獲獎。

武夷茶的“香清甘活”依托于武夷山的山靈水秀,它的興盛與崛起,與歷代文人墨客的品飲嘆詠、茶學(xué)專家們的創(chuàng)制、記錄有著莫大的關(guān)系。我們應(yīng)當(dāng)銘記、敬重這些巖茶功臣。

資料來源:武夷茶天下

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