24歲,大學(xué)畢業(yè)不過3年,楊拓已在全國、全省和咸寧市的茶葉加工賽事中9次獲獎。
楊拓是湖北青磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團旗下羊樓洞茶業(yè)股份有限公司技術(shù)研發(fā)部的傳統(tǒng)技術(shù)員。該公司技術(shù)研發(fā)部總監(jiān)邵強評價他愛鉆研,又能吃苦。比如說,為了提高制茶技能,他在春寒料峭的凌晨3點多去茶山采茶,手工制茶到第二天凌晨3點多;為了制出高品質(zhì)茶,一周切換4個城市采茶練手。
盡管他所在的羊樓洞茶業(yè)是生產(chǎn)赤壁青磚茶,但他不僅研究赤壁青磚茶的渥堆發(fā)酵和精制拼配技術(shù),還有紅茶、綠茶等六大茶類制作技術(shù)。他說,“每次都會有收獲,茶理是相通的,是相互促進的。”
楊拓的快速成長,離不開好學(xué),愛研究。
拜師學(xué)
楊拓說他很幸運,遇到了幾位師父。
楊拓在大學(xué)所學(xué)專業(yè)是園藝,輔導(dǎo)員是茶學(xué)的研究生,帶著楊拓等學(xué)生開辟茶學(xué)方向。他這才走上學(xué)茶之路。
在學(xué)校學(xué)習(xí)了一些茶理知識,大三時,楊拓便來到羊樓洞茶業(yè)實習(xí)。此時,對于制茶他還沒有找到感覺。
“學(xué)校里學(xué)的理論感覺一知半解,覺得還得出去實踐學(xué)習(xí),去了解整個生產(chǎn)工藝,各個環(huán)節(jié)怎么把控?!眮淼窖驑嵌床铇I(yè)后,楊拓遇到了——赤壁青磚茶加工大師,羊樓洞茶業(yè)技術(shù)顧問龍雁華。
“你是赤壁人,赤壁青磚茶加工技術(shù)需要你們這樣的年輕人來傳承。”看著年輕好學(xué)的楊拓,龍雁華覺得是個好苗子,希望赤壁青磚茶加工技術(shù)能在年輕一代身上傳承,“以什么為原料,發(fā)酵到什么程度,然后精制拼配到什么品質(zhì),什么味道才是純正的赤壁青磚茶,我都會教你。”
經(jīng)過龍雁華慢慢教導(dǎo),楊拓沉下心來,去感受赤壁青磚茶的每個工藝,每個環(huán)節(jié)對它品質(zhì)的影響。
“越學(xué)越難,越難就越想攻克?!痹谘驑嵌床铇I(yè)不斷的實踐學(xué)習(xí)過程逐漸激發(fā)楊拓對茶的熱愛。隨后,楊拓又拜全國技術(shù)技能大師張清海為師。深受其“良田萬頃,不如薄藝隨身”觀念影響,開始學(xué)習(xí)評茶。緊隨師父潛心學(xué)習(xí)不久楊拓便取得高級評茶員資格,畢業(yè)后留在羊樓洞茶業(yè)工作,目前已通過評茶技師資格考試。
書中學(xué)
“對茶真的很有興趣,你讓我看其他專業(yè)的書,我看不下去。但是對茶葉就是特別感興趣,就愿意看。我有什么問題,就會買書看?!?
在楊拓的家中,書架上擺滿了關(guān)于茶的育種、栽培、機械、加工、審評等各類專業(yè)書籍,不僅有現(xiàn)在發(fā)行的新書,還有不少老書。
“比如關(guān)于青磚茶的制茶學(xué)第三版,篇幅很少,但是我發(fā)現(xiàn)原先第一版的篇幅就大一些。新舊版本對比著看,我就會更了解以前傳統(tǒng)的青磚茶的歷史和介紹,心里有個對比,現(xiàn)在的它是往哪個方向走,心里有個大概的脈絡(luò)了?!彪m然是在赤壁長大,但年輕的楊拓對赤壁青磚茶沒有太多了解,工作后才接觸讓他覺得很多知識都匱乏,要學(xué)的還有很多。
“雖然我是從事加工的,但要想制出高品質(zhì)的茶,我肯定還要知道影響原料品質(zhì)的因素。比如說,它的生長環(huán)境和它的種植技術(shù)?!?
楊拓認(rèn)為,知識單一反而不利于自己加工技術(shù)的發(fā)展。于是,他從茶的育種、栽培技術(shù)、生長環(huán)境等等全環(huán)節(jié)學(xué)習(xí)。
從書中了解之后,再來制茶,楊拓感覺心里有數(shù)。再研究茶葉生物化學(xué)元素,哪些成分影響茶葉的口感,又怎么把那個有影響的成分轉(zhuǎn)化掉。
“對制茶越感興趣,就越感覺可用的知識太少,有太多需要學(xué)習(xí)?!睏钔丶认驎緦W(xué),也向?qū)嵺`學(xué)。
實踐學(xué)
“你看這個老嫩度,明凈度。揉捻就有問題,它的碎末多,影響制茶率。”楊拓正泡制公司早晨新到的一批制作赤壁青磚茶的毛料樣品,進行入庫審評檢驗。
通過觀、聞、品,楊拓在審評表上記錄下這批毛料的外形、湯色、香氣、滋味和葉底情況,為下一步渥堆發(fā)酵把控品質(zhì)作參考。
“每批都要喝。渥堆發(fā)酵期間也要不停地喝,比如說一個月三個月喝一下,每個階段它是什么味道都要掌握,然后每天人工監(jiān)測溫度,來調(diào)整把控?!?
因為覺得“茶理是相通的,是相互促進的”,工作3年,除了研習(xí)赤壁青磚茶制作技藝,楊拓還自購2萬多元的綠茶、紅茶、烏龍茶等各類茶研學(xué)。每天都要泡制各類茶,喝很多很多的茶,多得已經(jīng)不能用“杯”來計量,但“每次都有收獲”。
為了鍛煉自己制茶的實操能力,楊拓常在凌晨3點多去茶山采茶,手工制茶到第二天凌晨3點多;為了制出高品質(zhì)茶,一周切換4個城市茶區(qū)采茶練手。
“做手工茶要練,技術(shù)性的掌握,就是靠這千錘百煉地練起來的。特別是做紅茶的時候,他早上采茶晚上做到兩三點鐘?!睏钔氐木媲缶?,羊樓洞茶業(yè)技術(shù)研發(fā)部總監(jiān)邵強看在眼里,“他愛鉆研又能吃苦。自己買紅外線的溫度探頭測溫,每做一鍋手工茶就讓大家?guī)兔c評不足的地方,他盡量從實踐當(dāng)中去找到自己的不足?!?
比賽學(xué)
在10月份舉辦的“武夷山杯”第六屆全國茶業(yè)職業(yè)技能競賽總決賽中,經(jīng)過一系列理論考試、茶葉拼配、手工制茶等技能考核,楊拓榮獲全國總決賽優(yōu)秀選手。
除此之外,楊拓還獲得過第五屆全國農(nóng)業(yè)行業(yè)職業(yè)技能大賽茶葉加工賽項總決賽優(yōu)秀獎、湖北省“宜茶杯”茶葉加工(紅茶)競賽暨第六屆全國茶業(yè)職業(yè)技能競賽湖北省分賽區(qū)選拔賽三等獎、湖北省第十一屆茶葉職業(yè)技能大賽加工項目銅獎、“湖北工匠杯”技能大賽第三屆評茶員職業(yè)技能競賽湖北省選拔賽二等獎、技術(shù)能手稱號、咸寧市第七屆“咸寧工匠”職業(yè)技能大賽制茶項目一等獎……
“我的實操經(jīng)驗不足,跟師父做的差距很大?!睘榱私o自己壓力,“逼”自己突破,楊拓通過參加各類制茶比賽結(jié)識制茶大師討教制茶經(jīng)驗,“因為參賽的選手很多都是長時間扎根在一線的大師,我接觸制茶不過3年,實踐操作時間比較短。與全國各類制茶大師同臺競技,可以學(xué)習(xí)到許多實操技術(shù)?!?
通過不斷的學(xué)習(xí),楊拓希望為赤壁青磚茶貢獻年輕的力量。今年他參與了公司技術(shù)研發(fā)團隊的30多種赤壁青磚茶新產(chǎn)品的研發(fā)。前不久,在俄羅斯莫斯科國際食品展覽會上,羊樓洞茶業(yè)針對俄羅斯市場,用赤壁青磚茶精心調(diào)制的俄羅斯風(fēng)味即溶型奶茶、調(diào)味茶系列產(chǎn)品和俄文版系列產(chǎn)品,讓當(dāng)?shù)叵M者和潛在客商不僅品嘗到獨特的茶味,還感受到了傳統(tǒng)技術(shù)員對品質(zhì)的執(zhí)著,為該公司在當(dāng)?shù)赝卣箻I(yè)務(wù)帶來了嶄新的機遇,當(dāng)?shù)囟嗉也枞~貿(mào)易商表露出合作意向。
“年輕人有新思想新思路,有他們傳承制作技藝,插入新的元素,產(chǎn)品創(chuàng)新就不會斷代,赤壁青磚茶才會發(fā)展得更好?!毖驑嵌床铇I(yè)技術(shù)研發(fā)部總監(jiān)邵強說。
來源:赤壁融媒體記者 呂蓉 通訊員 鄧秋瑩,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除